Palita
Hvad er palita? Palita er en filippinsk snack lavet med galapong-en blød dej eller dej (afhængigt af mængden af vand) lavet med rismel og vand—kogt hurtigt i en gryde med kogende vand, rullet i niyog ( frisk revet kokosnød) og serveret med en blanding af hvidt sukker og ristet linga (sesamfrø).
navnet er afledt af det filippinske ord” litav”, bogstaveligt talt til overfladen. Navnet er beskrivende for, hvordan palita koges—dejen falder i en gryde med hurtigt kogende vand, og når den stiger til overfladen efter mindre end et minut, koges den fuldt ud.
Palita var en favorit snack, da jeg var barn. Min bedstemor købte ofte indfødte snacks, når hun gik på markedet. Som barn var jeg ikke særlig glad for frisk revet kokosnød, så jeg skrabede kokosnoten, der klæber til riskagen, og erstattede den med en skør mængde sukker med sesamfrø.
da jeg var på college og dårligt slået med alt kokosnød, opdagede jeg, at palita var så meget bedre, når jeg rullede generøst i revet kokosnød. Det var også i den tid, at jeg lærte, at det er muligt at fryse palita og dampe dem for at genopvarme. Min far købte palita i utroligt store mængder, stablede kagerne i tæt dækkede beholdere, frøs dem og simpelthen optøede og dampede, hvad vi ønskede til en snack.
meget senere lærte jeg at lave palita fra min svigermor. Når jeg så hende gøre det, indså jeg aldrig, hvor hurtigt og nemt det kunne være at lave palita. Hun lavede altid et stort parti, to snesevis eller mere, fordi alle i familien havde en sund appetit. Min afdøde svigerfar var især glad for palita. Så var jeg.
Lad mig vise dig, hvor gennemførlig hjemmelavet palita er.
først skal du have den revne kokosnød og sukker klar.
anbring den revne kokosnød i en lav skål.
rist sesamfrøene i en oliefri pande og afkøles. Når det er køligt, blandes med sukker.
lav dejen ved at blande sammen glutinous (klæbrig) rismel og vand. Det skal være en temmelig blød dej. Ikke smuldrende. Dejen skal komme sammen, men ikke så våd, at den klæber til hånden.
kan rismel erstattes? Ja, men for at få den rigtige struktur til de kogte riskager skal dejen være ultra blød, hvilket gør den vanskeligere at håndtere og forme. Tidligere brugte jeg rismel. Og, åh dreng, det rod, jeg lavede! Jeg fortsatte med at løbe frem og tilbage mellem komfuret og vasken for at befri mine hænder for våd dej. Så hold dig til glutinøst rismel. Det er lettere at styre.
klem dejen i små stykker. Den faktiske størrelse afhænger af, hvor lille eller stor du vil have din palita. Sigt efter en størrelse mellem en til to spiseskefulde. Du skal flade dejen ud, men gør det ikke endnu. Hvis du fladder alle stykkerne på forhånd, bliver de bare klæbrige og sværere at løfte for at falde i kogende vand. Så vent op!
kog vand i en gryde. Når vandet koger hurtigt (se tip til, hvordan man koger vand), skal du tage et stykke dej, rulle derefter flade til cirka en fjerdedel af en tomme tyk. Slip straks i kogende vand. Gentag, indtil du har tre eller fire riskager i gryden. Overfyld ikke gryden for at forhindre, at riskagerne klæber til hinanden. Kog i små portioner.
Når ris kage flyder, og det vil i mindre end et minut, øse ud med en hulske. Gentag, indtil al dejen er blevet fladt og kogt.
tag de varme kogte riskager og belæg begge sider med frisk revet kokosnød.
Du kan servere palita på dette tidspunkt med sukker-sesam frøblandingen på siden. Forsøg ikke at rulle riskagerne i sukkerblandingen, mens de stadig er varme, fordi det vil gøre sukkeret vandigt.
Hvis du foretrækker at servere palitaen, der allerede er mudret i sukker, skal du vente på, at riskagerne afkøles til stuetemperatur efter belægning med revet kokosnød. Drys begge sider af palita med sukker-sesamfrø-blandingen, eller bare skrab begge sider i sukkerblandingen, og server.
Palita
Ingredients
- ▢ 1 cup freshly grated coconut
- ▢ 2 tablespoons toasted sesame seeds – (any color will do but brown sesame seeds are the most aromatic and have the best nutty flavor)
- ▢ 1/2 cup white sugar
- ▢ 1 and 1/2 cups glutinous rice flour
- ▢ 1 pinch salt
Video
instruktioner
-
spred den revne kokosnød i en bred lav skål.
-
Bland de afkølede sesamfrø og sukker i en anden lav skål.
-
pisk det glutinøse rismel og salt sammen i en skål. Hæld i 3/4 kop vand. Det er vand ved stuetemperatur. Ikke varmt. Ikke varmt. Ikke koldt. Bland, indtil du har en blød dej, der kommer sammen. Dejen skal ikke være smuldrende, og den skal heller ikke være våd. Højde påvirker dejenes struktur, så du skal muligvis bruge mindre eller mere vand.
-
klem om en spiseskefuld dej. Gentag, indtil du har ensartede små stykker dej.
-
kog nok vand i en gryde til at nå en dybde på mindst seks tommer.
-
Flad et stykke dej i en skive omkring en kvart tomme tyk og slip straks i hurtigt kogende vand. Kog riskagerne tre eller fire ad gangen for at forhindre dem i at klæbe til hinanden.
-
riskagen synker til bunden af gryden, når du taber den. Så snart det stiger til toppen (det tager mindre end et minut, hvis vandets temperatur er korrekt), skal du øse ud med en skåret ske og flytte til en plade.
-
flad og kog resten af riskagerne på samme måde.
-
Coat begge sider af hver riskage med revet kokosnød.
-
Server palita med sukker-sesamfrøblandingen på siden. Eller afkøl de kokosbelagte riskager til stuetemperatur og mudder i sukkerblandingen. Serveres som en snack eller som dessert.
Cook ‘ s Notes
Hvis du kogte denne skål (eller lavede denne drink), og du vil dele dit mesterværk, skal du bruge dine egne fotos og skrive madlavningstrinnene med dine egne ord.
