Crumbs

• 1 1/4 cups (175g) all-purpose flour (scoop and level to measure)
• 1/3 cup (74g) packed light-brown sugar
• 1/3 cup (74g) granulated sugar
• 1 1/4 tsp ground cinnamon
• 1/4 tsp ground ginger
• 1/4 tsp ground nutmeg
• 1/8 tsp salt
• 1/2 cup (4 oz) unsalted butter, melted

Cake

• 1 1/2 cups (214g) all-purpose flour (scoop and level to measure)
• 1 tsp baking powder
• 1/4 tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 1 lb peaches at room temperature, peeled, cored and sliced (about 3 medium sliced into 10 slices each)
• 3/4 cup (170g) granulated sugar
• 1/2 cup (4 oz) unsalted butter, softened
• 2 large eggs
• 1 tsp vanilla extract
• 1/3 cup (80g) sour cream
• 1/3 cup (80ml) buttermilk

Vanilla Glaze (optional)

• 1/2 cup (66g) powdered sugar
• 1 Tbsp half and half or milk
• 1/4 tsp vanilla

• Preheat oven to 350 degrees. Spray en 9-tommer springformspande med non-stick madlavningsspray.
• for at lave krummer:
• i en blandeskål piskes mel, brunt sukker, granuleret sukker, kanel, ingefær, muskatnød og salt, indtil det er godt blandet (knæk eventuelle klumper af brunt sukker op med fingerspidserne). Hæld smeltet smør i og brug en gummispatel, fold blandingen, indtil den er jævnt fugtet. Afsætte.
• at forberede kage:
• i en separat blandeskål piskes mel, bagepulver, bagepulver og salt sammen i 20 sekunder, der er afsat (skræl og skær ferskner nu, hvis du ikke allerede har gjort det). I skålen med en elektrisk stativblander udstyret med padletilbehøret, pisk smør og granuleret sukker sammen, indtil det er blegt og luftigt.
• bland i æg en ad gangen tilsætning i vanille med andet æg.
• tilsæt 1/3 af melblandingen til smør/ægblandingen og bland lige indtil den er kombineret, hæld derefter kærnemælk i og bland lige indtil den er kombineret. Bland i en anden 1/3 af melblandingen og bland lige indtil den er kombineret, bland derefter i creme fraiche. Afslut ved at blande sidste 1/3 af melblandingen og bland indtil næsten kombineret, fjern derefter skål og skrabe skål og fold dejen lige til kombineret.
• hæld dejen i forberedt pande. Top jævnt med ferskner derefter jævnt drys krumme blanding i meget små smuldrer over ferskner.
• bages i forvarmet ovn, indtil midten af kagen er indstillet (den skal ikke ryste eller synke, når den røres, og tandstikker skal komme ud uden dej), cirka 50 – 55 minutter. Afkøles på et trådstativ (du behøver ikke at afkøle helt, denne kage er virkelig god varm), dryp derefter med glasur, hvis det ønskes.
• til glasur:
• Pisk pulveriseret sukker, halv og halv og vanilje sammen i en skål, indtil den er godt blandet. Tilsæt mere halv og halv til tynd efter ønske eller mere pulveriseret sukker for at blive tykkere, hvis det er nødvendigt.