jeg talte med en jæger sidste år og fortalte ham, at jeg var begejstret for at høste duer. Han lo, så på mig som om jeg var idiot, og fortalte mig, at han skyder dem og smider dem i skoven, da de ikke er værd at spise. Jeg holdt min mund lukket.

nu har jeg aldrig rigtig været jæger og tilbragt så mange år i køkkenet, men jeg lærte om at spise Due ved at læse om gode kokke, der laver mad, så jeg har aldrig rigtig betragtet det som skrald eller en værdiløs høst–lige det modsatte. Jeg tror også, der er noget at sige for at spise, hvad du dræber.

i år har jeg jagtet duer lejlighedsvis, og det er en eksplosion, eller måske skulle jeg sige en plink. Jeg kan ikke huske, hvor det startede, men jeg havde talt om at jage egern ud af min bedstemors badeværelsesvindue, da de ransager hendes fuglefeeder, og varmintkontrol må være kommet op omkring middagsbordet engang i nærværelse af to mænd, jeg kender, der plejer en gammel, smuk lade, en lade, der har et legitimt dueproblem.

så, med bedstefars gamle vesterlændinge .177 varmint riffel i hånden, og mit mål skærpet til laser-præcision fra sniping egern tilbøjelige på bagsiden af et toilet, jeg gik til russle op nogle kvaby s. teknisk set, kvab er ung due, men det er lidt af et omstridt punkt.

bedstefars gamle vinchester pellet riffel er en skønhed.

nu kan duen lyde lidt fodgænger, men før jeg fortæller dig, hvordan man laver en temmelig midevil tærte ud af dem, ved jeg, at jeg plejede at køre et brystbryst sammen med et 2 ounce stykke svinekød til 30$+ en plade. (i øjeblikket er de 23$ Hver via Dartagnan). Flyvende rotte eller haute cuisine, det hele handler om, hvordan du rammer ting.

den kvab, jeg var efter, gjorde deres hjem i laden, og jeg vidste, at den bedste tid ville være i skumringen, når de kommer hjem for at roste, men det efterlod mig problemet med at prøve at skyde duer i en mørk stald.

de gør dem ikke som de plejede.

min kærestes stedfar nævnte en ven, der plejede at skinne et lys på duer for at se dem, så jeg fandt en gammel Maglite og tapede den på tønden, der fungerede som en MacGyver-duejagt charme. En garde, due. Kirkestol! Kirkestol! Kirkestol! Jeg tog tredive på en uge, men det ser ud til, at jeg slet ikke tog nogen en måned senere. Duer, som kaniner, er produktive, og tilsyneladende kan et avlspar lave 15 duer om året.

stilleben. Personligt synes jeg, de er meget smukke, medmindre det er en kvinde, der ofte er skaldet fra at blive hakket i panden af mænd for at nægte at kopiere.

skinnende duer: skadedyrsbekæmpelse eller jagt Fuaks Pas?

Lad mig fortælle dig, jeg postede på sociale medier, hvad jeg lavede, og nogle af kommentarerne var sjove. Alt fra støtte til jagt uønsket, lille spil, til forsigtigt at tugte mig over “skinnende” spil for at høste det med lyset, og insinuere min jagt var slighlty uetisk, da det er ulovligt at skinne lys på spil som ligesom hjorte, kalkun, etc.

Nå, hvis nogen har en bedre måde at se duer i en mørk stald bortset fra at bruge et lys, bedes du kommentere. Men udover at bruge Buffalo Bill style night-vision A La Silence Of The Lambs (god, ren sjov det er egen ret) ser jeg ikke rigtig gode muligheder.

for at lave en real-deal duetærte skal du plukke nogle duer.

den anden ting, jeg bemærkede, var en åbenbar etisk dobbeltstandard for min kanaltapede magliteoptik. For eksempel, hvis nogen udøver deres ret til “skadedyrsbekæmpelse” og skyder en flok duer ved hjælp af et lys for at se dem i et mørkt område, så kaster kadaverne i skoven til cayotes, som de fleste mennesker ville gøre, lad os være ærlige her, det er tilsyneladende fint. Men i det øjeblik jeg vil bruge den samme metode til at samle duer til kød, er det forkert? Giv mig en pause.

plukkede duer, klar til tærte. Du behøver ikke at plukke din, men jeg ville.

Ok, NOK ranting. Med min første høst af duer ville jeg lave noget specielt ud af dem, men ikke bare seared kvik bryst med en side af det lille lår at tygge på, jeg ville plukke og bruge hele fuglen. Svaret kom til mig, mens jeg læste The Little House on the Prairie Cookbook (en fremragende pioneropskriftressource), da jeg bemærkede en lignende opskrift på blackbird pie, som, hvis du undrede dig, faktisk var starlings.

plukning af duer er valgfri

kagen er faktisk ret enkel: tag nogle plukkede fugle, lad dem simre, indtil de er møre, vælg kødet, lav en tyk sovs fra madlavningsbuljongen og bag den i en konditorskorpe. Brugen af hele fuglen, bestand, slagteaffald og alle, for mig, oser af historie, og opfindsomhed. Og selvom det er lidt arbejde at plukke duer, går det ret hurtigt, hvis du springer over vingerne, hvilket jeg gjorde ved at klippe dem af med en saks, når det er sagt, at plukke fuglene er valgfrit, og du kan bare kassere hud og fjer, hvis du vil.

slutresultatet? Fantastisk. Når det er sagt, er det svært at gøre braiseret fjerkræ duftende med porcini bagt i en skorpe smager dårligt, og kagepai smager lidt som And, mere eller mindre. Det kunne være en stor midtpunkt på din næste Rennaissance Festival indsamling, med et horn fuld af landsbyen ale, efterfulgt af en dessert af medlars.

Print opskrift

4.5 fra 2 stemmer

en rustik tærte lavet med duer, porrer, bacon og tørrede svampe

kursus: Main Course

Cuisine: French

Keyword: Middelalder, tærte, due, Skov

ingredienser

• til påfyldning
• 5 hele duer plukket eller ej, slagteaffald reserveret
• aromater til madlavning af duen som gulerod, løg, selleri og et tørret laurbærblad (valgfrit)
• 1/2 kop tør hvidvin valgfri
• 1.5 teskefulde frisk hakket timian plus et par ekstra kvist til madlavning af kvistet
• liter Cup cognac
• 20 gram tørrede bolete svampe som porcini
• 1 medium purre vasket og trimmet, skåret i små terninger for at give 4
• 2 ounces slab bacon fortrinsvis hjemmelavet, skåret i små terninger
• larp Cup bacon drippings or lard
• til skorpen
• 2 kopper mel fortrinsvis en blanding af alle formål hvid og hele hvede
• liter kop creme fraiche
• 5 spsk kølet svinefedt eller smør hakket
• liter teske kosher salt

instruktioner

• læg duerne, deres slagteaffald, aromater, et par kviste timian og hvidvin i en lagerkande, tilsæt vand næppe for at dække, dæk derefter gryden, lad det simre og kog på lavt i 2,5 timer, eller indtil benene let bevæger sig fra duerne. I mellemtiden ristes porcini i en ovn, indtil den er let brunet og ristet, cirka 10 minutter ved 350, afkøles derefter og reserveres.
• Fjern duerne fra gryden, og tilføj porcini til bestanden. Afkøl duerne, indtil du kan håndtere dem, fjern derefter huden og vælg kødet, så brysterne er hele. Reserver alt Kød og slagteaffald. I mellemtiden skal du begynde at reducere braiseringsvæsken med svampene, indtil der er 2 kopper tilbage. Fjern svampene, sil derefter bestanden og reserver begge separat.
• gør baconet over medium høj varme, indtil fedtet begynder at gengive, tilsæt derefter porrerne og kog, indtil det er blødt, omrør lejlighedsvis, cirka 10 minutter. Deglas gryden med cognacen, kog i et par minutter mere for at fjerne alkoholen og reserver.
• Smelt dryppene eller smult i en gryde, tilsæt derefter melet, når det er varmt, og kog det, indtil det er tykt, piskeris konstant. Tilsæt gradvis duevæsken, indtil du får en meget tyk sovs, krydre efter smag med salt og peber. Saucen skal se mere ud som et bindemiddel til påfyldningen i modsætning til en sauce.
• groft hak due bryst kød og indmad, tilsæt svampe, ben kød, frisk timian, kogte porrer og bacon. Til sidst skal du kaste med saucen, dobbelttjekke krydderierne, justere efter behov, pak derefter ind i tærteskorpen, top med låget, krympe kanterne godt, børst det hele med æg slået godt uden vand, bages ved 400 i 15 minutter og derefter 350 i 15 minutter, fjern det fra ovnen, afkøl i 10 minutter og server.