køkkenet i Paraguay er varieret. Det har en neolitisk Oprindelse med tilstedeværelsen af Tupi-Guarani etniske grupper, også påvirket af spanske og italienske køkkener på grund af indvandring og med mindre tilstedeværelse af portugiserne på grund af flere invasioner, fordi det grænser op til Brasilien, som var under dets domæne.

typiske Paraguayanske fødevarer dækker en bred vifte, der inkluderer nogle gammeldags retter som mbey karrus, en lækker omelet med kassavastivelse, dryppet med ost og puchero, en traditionel gryderet, af åbenlyst spansk oprindelse.

Puchero er en type gryderet, der oprindeligt stammer fra Spanien, tilberedt i Yucat Kurt (Argentina, Paraguay, Uruguay, Peru, syd for Brasilien, Filippinerne og Spanien, specifikt de autonome samfund i Andalusien og De Kanariske Øer. Navnet kommer fra det spanske ord puchero, som betyder “gryderet”.

denne skål svarer i det væsentlige til Spaniens cocido, men mangler farvestoffer (såsom paprika) ved hjælp af lokale ingredienser, der varierer fra region til region. I Spanien anvendes kikærter i vid udstrækning. En skål, der ligner puchero kaldet sancocho, forbruges i Colombia, Ecuador, USA og Puerto Rico.

i Andalusien var puchero oprindeligt en bondesuppe. De grundlæggende ingredienser i bouillon er kød (oksekød, kalvekød, svinekød og/eller kylling), bacon, hærdede knogler (såsom dem fra marmelade karrano) og grøntsager (kartofler, selleri, chard, purre, gulerødder og majroer). Det kan drikkes lige i krus som en consomm Kristian kendt som caldo de puchero, som kan krydres med friske spearmint blade eller sherry. Alternativt kan den tilberedes som en suppe efter tilsætning af kikærter, hærdet skinke, kogt æg og ris, nudler eller brød. Kødresterne, kaldet Pring liter, serveres normalt separat som hovedret, og resterne bruges til efterfølgende retter som kroketter eller ropa vieja.

denne gryderet betragtes som en hæfteklammer i lavere og middelklasse og serveres traditionelt i løbet af efteråret og vinteren. Det kan findes på menuer i familie-og regionale restauranter i hele Paraguay, men ikke på de dyrere restauranter.

Puchero spises i de dele af Argentina, Uruguay og Paraguay, der grænser op til R-Kurro De La Plata.

skålen tilberedes på samme måde som i Spanien, selvom dens ingredienser er markant forskellige på grund af de meget forskellige lokale produkter. I de dele af Argentina, Paraguay og Uruguay, der omgiver flodmundingen af R largo de La Plata, puchero er primært oksekødsbaseret, da oksekød var rigeligt og billigt, og kikærter er mindre almindelige der end på den Iberiske Halvø.

i det filippinske køkken henviser puchero (Tagalog: putsero) til en skål sammensat af oksekødstykker stuvet med saba-bananer (eller plantaner). Skålen kan også omfatte kartofler eller søde kartofler, chorisos de Bilbao, bok choy, porrer, kikærter, kål og tomatsauce. Andre versioner erstatter oksekød med kylling eller svinekød.

Yucatec puchero varierer efter kok og region. Den mest komplette version hedder puchero de tres carnes – “med tre kød”, svinekød, oksekød og kylling. Dette kan faktisk være en god vegetarisk ret, hvis den fremstilles uden kødet, da de andre ingredienser inkluderer et stykke plantain i hud, løg, kartofler, søde kartofler, gulerødder, græskar, majroer, hvidkål (repollo) og typisk en type pasta (nudler/fideos) og ris for at øge hjerteligheden og især hvis der kun bruges et eller to kød.

suppen, som næsten alle Yucatec-supper eller gryderetter, er bouillon consomm Purpur, slet ikke tyk eller tung. Det er aromatiseret med safran, allehånde og sort peber. Skålen serveres med alle ingredienser i skålen og en side af friske tilsætninger. Traditionelt leveres en sideplade, så personen kan lægge kødet til siden, mens han spiser suppen. Garneringen består af friskhakket eller terninger habanero, løg, radise og koriander. Avocados når i sæsonen.

på ethvert tidspunkt af året er der ikke en uge, hvor en pucheraso ikke er inkluderet i menuen for Paraguayanske familier, den forbruges mest mandag ved middagstid for at genvinde styrke og kompensere måltider.

normalt anvendes kød af ossobuco, og caracu er normalt en af de mest krævede dele af skålen. Det afsluttes normalt med lidt ris eller tynde nudler (engelhårtype) og ledsages af varme maniok og undertiden tortillitas paraguayas (Paraguayanske tortillas). En anden almindelig praksis er at ledsage denne skål med en salat af salat og tomat, der indtages sammen med kødet fra gryderetten, når al bouillon er “taget”.

oversættelsen af puchero,”gryderet”, er en henvisning til den store lerpotte, hvor gryderetten oprindeligt blev kogt. Denne skål stammer fra en bondemad og blev traditionelt spist i løbet af flere dage, hvor den første dag forbruges med ris, den anden dag forbruges den med nudler, og hvis der stadig er rester, bruges den i en række retter som kroketter eller ropa vieja (et strimlet oksekød i en tomatsauce).i Sydamerika (såsom Argentina, Colombia og Uruguay) bruger de mere kød og bruger undertiden ikke kikærter, da det er mindre almindeligt i disse lande, i Spanien bruger de flere kikærter end kød, og i Filippinerne bruger de kikærter eller hvide bønner.

Hvis dette var en bondemad i de tidlige dage, antager jeg, at dette er en god grund til at være en. Paraguay er et tosproget land, hvor både spansk og Guarankrus (et aboriginalt sprog) tales utydeligt og undertiden endda blandet. På grund af denne tosprogethed, nogle af retterne har navne i Guaran Kross, nogle på spansk, og nogle i en blanding af begge sprog.

der er ingen større variation i den måde, hvorpå retter tilberedes i de forskellige regioner i Paraguay. Bare nogle gange kan præparatet variere i et par ting (hvis det gør det) for eksempel i stedet for Tatakua (som er en mursten/adobe ovn) anvendes en fælles køkkenovn.

denne skål nydes bedst med dampende varm ris.

denne opskrift er valideret af vores ekspert i Paraguayansk køkken, kok Miguel Figueredo. Miguel er kok på den populære restaurant El Bolsi i Asunci Kurstn.