du finder ikke en bagelbutik i Tri-State-området uden pumpernickel bagels: de gemmer sig i en bundbakke og venter på dem, der kender lækkerierne i deres dybe rugsmag. Sådan laver du dine egne pumpernickel bagels derhjemme.

Jeg elsker L. A. Der er ingen steder, jeg hellere vil bo uden for Israel end min adopterede hjemby. Standarden graver på Lalaland bare ding lige fra mig, selv dem om bagels, som tilfældigvis er sandt. Men jeg bager bare blithely min egen og så smugly har dem med min kaffe ude på terrassen i solskinnet i Februar, fordi du ved, jeg kan.

Jeg har endnu ikke set en kosher pumpernickel bagel her i paradis, så at lave dem selv var højt på bagelisten. Jeg er glad for at sige, at jeg er kommet med en opskrift, der har dyden til at være relativt let for hjemmelavede bagels—stigningstiden er ret kort omkring 2 timer i alt—og kommer ud ligesom en frisk, hed, Ny York pumpernickel bagel.

Hvis du aldrig har bagt bagels før, er det helt sikkert et projekt bage, men en gennemførlig og givende (især hvis du ikke bor i Ny York-området, hvor superlative bagels er en figurativ dime et dusin). Jeg har en komplet gennemgang i mit hjemmelavede Bagels-indlæg, hvor jeg taler om udstyr, ingredienser, og metode. Men dybest set behøver du ikke noget særligt for at lave bagels bortset fra maltpulver eller sirup, som du har brug for til at tilføje til vandet, som du vil bruge til at koge bagels i, få deres signaturskorpe og den korrekte tygge. Ellers har du en tendens til at få, skuffende, bagelformede ruller. Det hjælper, hvis du har en bagesten, og bagelbrædder er dejlige (Du kan se dem i aktion nedenfor), men du kan også bage bagels på en almindelig arkpande.

ingredienser til pumpernickel bagels

for pumpernickel bagels har du specifikt brug for rugmel, hvilket kan være en udfordring at finde. Du kan købe det online med kosher certificering fra King Arthur Flour, Bob ‘s Red Mill (her på ) eller Pilespidsmøller på (alle økologiske—jeg brugte King Arthur’ s til disse bagels, men jeg har også bagt med Bob ‘ s og kan lide begge). Pumpernickel, for dem der undrer sig, angiver bare rug. Årsagen til, at rye bagels kaldes “pumpernickel”, er indhyllet i mysterium med muligvis morsom etymologi, hvis du er en 7-årig dreng, som jeg tilfældigvis har to af. Men til vores formål betyder pumpernickel dybest set rug farvet med noget, i vores tilfælde en lille mængde kakaopulver, for at få det til at ligne de langbagte vestfalske brød fra yore.

ud over rugmel har du nogle valgfrie ingredienser, du kan vælge at tilføje til deres smag: melasse og/eller malet karve. Karve er en traditionel smag parring med rug og give de færdige bagels en udpræget krydrede, deli slags smag, mens melasse tilføjer en smule sødme og farve. Jeg kan også lide dem uden enten, bare almindelig, og stadig meget pumpernickel-y.

en hurtig bagel bagning oversigt

Bagel-making har fire grundlæggende trin:

1. blanding og hævning af dejen – du kan blande dejen ved hjælp af en stativblander udstyret med en dejkrog eller i hånden ved hjælp af en masse knofedt. Dejen får sin bulkstigning til disse bagels, inden den bliver formet.
2. forme og hæve bagels – efter dejen stiger, vil du opdele det i henhold til antallet af bagels int han opskrift (i dette tilfælde, 8) og forme det ved at rulle ind i en tilspidset reb og sammenføjning enderne omkring fingrene, danner hullet.
3. kogning af bagels-et vigtigt trin, der giver bagels deres signaturskorpe, dette gøres ved at koge vand med maltpulver/sirup og flyde bagels i det kogende vand i 2-3 minutter pr.bagning af bagels-Bagels bliver generelt bagt ved temmelig høj varme i relativt kort tid. Til disse pumpernickel bagels kan du sandsynligvis bage dem alle i en batch.

arbejde med pumpernickel bagel dej

dejen til disse pumpernickel bagels, som alle bageldej, er stiv, ikke klæbrig og generelt let at arbejde med. Disse har mere gær i dem end mine almindelige bagels, som får en stigning natten over i køleskabet, så massens stigning (lige efter blanding) er kun 1 til 1 liter timer.

efter den første stigning deler du din dej i 8 lige stykker. Arbejd en ad gangen, rul hvert afsnit ind i et konisk reb, der forbinder enderne omkring dine fingre, hvilket skaber bagelens signaturhul. Efter at de er formet, får bagels endnu en halv time til at puste op yderligere, hvor du kan forvarme din ovn. (Betydning: bagels kommer snart.) Et lille tip her: hvis du bruger bagelbrædder, skal du arrangere dine ovnstativer med masser af plads til at vende bagels (se billedet nedenfor i afsnittet om bagning).

kogning af bagels

efter at de formede bagels er steget, er det næste skridt at koge dem. (Bemærke: før du begynder at koge, skal du sørge for, at din ovn er forvarmet, fordi de kogte bagels går lige ind i den varme ovn.) For at koge bagels skal du have en stor stockpot fyldt med nok vand til, at bagels kan flyde rigeligt. Et par spiseskefulde maltpulver eller bygmaltsirup blandes i kogende vand, og derefter går bagels ind. De koges kun i et par minutter på hver side, så de vil for det meste være rå, når du fjerner dem fra gryden. Dette afgørende trin hjælper dog med at skabe den rigtige skorpestruktur.

på billedet ovenfor bruger jeg bagelbrædder til at overføre bagels til ovnen. Du kan læse mere om bagel boards, igen, i min hjemmelavede Bagels indlæg, men de er ikke nødvendige for at gøre bagels; du kan blot overføre de kogte bagels til din bagning sten med tang eller en skræl, eller placere dem på en foret ark gryde og bage dem på den måde.

bagning af bagels

denne opskrift laver 8 bagels, som du har brug for til at miiiight være i stand til at klemme på din bagesten eller en enkelt arkpande, eller ej. (Som du kan se på billedet ovenfor, lykkedes det mig lige .) Hvis du bager uden brædder, skal du ikke vende dine bagels. Hvis du har brædder, skal du bage dine bagels på hovedet i 5 minutter på brædderne (de er på hovedet der på brættet på billedet), og brug derefter brættet til at vende dem ud til højre på din bagesten (eller en arkpande). Temp for disse fyre er kun moderat varmt, 425F / 220C.på grund af den lavere temp bager de i cirka 25 minutter. Du kan tage deres temperatur med et øjeblikkeligt læsetermometer, hvis du vil måle deres doneness, på udkig efter en temp på 190f / 90C eller højere.

opbevaring af dine bagels

Opbevar alle friske bagels, som du ikke spiser med det samme i fryseren, ligesom du ville bagere bagels. Venstre ved stuetemperatur, vil de miste deres store tekstur, og disse vil gå dårligt især hurtigt, hvis de ikke opbevares i fryseren. Varm dem i 20 sekunder i mikrobølgeovnen, skær i halvdelen, så skål for næsten friske niveauer af bagel godhed.

Leder du efter flere projektbager?

• berømte originale amerikanske Bagel
• Yerushalmi Bagel – en luftig, sesam-Crusted Bagel
• klassisk sort sort & hvide Cookies

e-mail Pinterest Share Messenger