Ricotta Cavatelli: en sådan opskrift
Hjemmelavet Ricotta Cavatelli er en frisk pastadejopskrift lavet med mel, ricotta, mælk og æg. Par perfekt med italiensk broccoli rabe og broccoli.
der kan ikke benægtes, at fremstilling af hjemmelavet pasta kræver en initial investering af tid.
men du vil blive belønnet med en god smagspasta og selvfølgelig nogle hånerettigheder.Cavatelli og orecchiette er nogle af de mest kendte sorter, der findes i hele det sydlige Italien. Uden tvivl er broccoli rabe pastaopskrifter nogle af de mest populære.
hvem kan trods alt modstå kombinationen af garlicky broccoli rabe med pasta?
Jeg har allerede delt min familieopskrift på hjemmelavet cavatelli lavet kun med mel, vand og salt. cavatelli-opskriften, jeg deler med dig i dag, er lavet med et æg og ricottaost. Bemærk, at du også kan få gode resultater med ethvert kommercielt udvalg af ricotta.
Mise en place
det er altid en god ide at tilberede dine ingredienser, inden du starter en opskrift, især når du begynder at ælte.
med det i tankerne, her er hvad du har brug for:
- 500 gram mel til alle formål (3 liter kopper)
- 500 gram ricotta (ca.2 kopper)
- 1 æg
- 4 spsk mælk (eller vand)
- 1 tsk salt
instruktioner
der er 2 måder, du kan kombinere denne opskrift på.
Standblander metode: Placer blot alle ingredienserne i skålen på en standblander. Med dejkrogen æltes i 8-10 minutter på medium hastighed.
dejen skal trække sig væk fra siderne og bunden af skålen. Tekstur skal være blød.
Hvis det ser vådt og lidt klæbrigt ud, tilsættes krøll-1 spsk mel ad gangen, indtil den rette konsistens er opnået.
på den anden side, hvis det ser ud til at være tørt og smuldret, skal du tilføje liter-1 spsk mælk (eller vand) ad gangen, indtil den rette konsistens er opnået.
traditionel metode: læg melet på en træplade og form det i en brønd.
det samme princip kan bruges ved at placere melet i en skål og skabe en brønd.
tilsæt resten af ingredienserne midt i brønden. Pisk sammen og indarbejd langsomt melet med en gaffel. Du får en raggy dej.
overfør til en let melet træplade.
brug dine hænder til at ælte det i cirka 8-10 minutter, eller indtil det er glat og elastisk.
Hvis det føles klæbrigt, tilsættes lidt mel. Hvis det på den anden side føles tørt, drys et par dråber vand og fortsæt æltning.
Pak dejkuglen i klamfolie.
dæk med et viskestykke. Lad det stå på tælleren for at hvile ved stuetemperatur i cirka 30 minutter.
denne hvileperiode gør det muligt for gluten at slappe af. Som følge heraf bliver det lettere at rulle ud og forme.
i løbet af denne ventetid, linje 1-2 kantede bageplader med viskestykker og drys lidt mel over dem. Dette forhindrer cavatelli i at klæbe sammen.
skæring af dejen
det første, vi skal gøre, er at afskære en del af vores frisklavede dejkugle.
hold den resterende dej dækket med klamindpakningen for at forhindre, at den tørrer ud.
brug både fingerspidserne og håndfladerne til at starte i midten og rulle mod enderne. Anvend hele tiden et let tryk for at strække det ud i en rebform. Bliv ved med at rulle, indtil dit reb er ca.
flad rebet ud ved at trykke let på toppen.
brug en konditor eller en kniv til at skære rebet jævnt i stykker på en tomme.
Vi er nu klar til at lave vores pastaformer.
Pasta shaping
som du kan se, er der forskellige måder, du kan forme din pasta på.
lad os begynde med den form, der ligner mini hotdog boller.
Adskil de enkelte stykker dej på din træplade.
Opret denne form ved at anvende let tryk i dejen ved hjælp af en melet pinky finger.
derefter skal du blot give dejstykket en lille rulle.
Du kan også bruge tommelfingeren ved at trykke ind i dejen og rulle væk fra din krop.
Opret den anden form ved hjælp af et gnocchi-bord.
læg et individuelt stykke dej på et melet pastaplade.
endnu en gang skal du trykke let og trykke ned i dejen og trække den ned.
de små lunde på pastadejen venter bare på at blive kombineret med din yndlingssauce!
Opret den tredje form ved at placere dit indeks og langfinger på det enkelte stykke dej.
Anvend let tryk og tryk ned i dejen, træk den mod dig.
dette skaber lidt plads eller sprække, som er fantastisk til at samle saucen op.
overfør den nyligt formede cavatelli til det melede viskestykke. Placer i et enkelt lag og ikke røre hinanden.
fortsæt denne proces med resten af dejen.
lad lufttørre i 30 minutter.
Hvis du bruger det med det samme, skal du droppe en stor gryde saltet kogende vand i et par minutter. Når de flyder til toppen, skal du kombinere med din yndlingssauce og nyde dem.
Hvis du fryser, skal du placere bagepladen af cavatelli i fryseren. Når den er frosset, overføres den til fryseposen og opbevares i fryseren.
Tips
- hvis dejen ser våd og lidt klæbrig ud, tilsættes 1 spsk mel ad gangen, indtil den rette konsistens er opnået.
- på den anden side, hvis dejen ser tør og smuldrende ud, tilsættes 1 spsk mælk (eller vand) ad gangen, indtil den rette konsistens er opnået.
- mens du former pastaen, skal du holde resten af dejen dækket med klamindpakningen for at forhindre, at den tørrer ud.
- mel ikke din arbejdsflade, når du ruller dejenes reb. Det ekstra mel gør det sværere at rulle dejen.
- i mangel af et gnocchi-bord skal du bruge siden af en ostegitter.
- Frys cavatelli i op til 3 måneder.
- du kan erstatte det alsidige mel med brødmel eller en blanding af de to. Du kan også erstatte op til halvdelen af det alsidige mel med semuljemel.
Cavatelli opskrifter vi elsker
- Broccoli Rabe Cavatelli Pasta
- Cavatelli med tomatsauce
- ristet rød peber Pasta
- Avocado Pesto Pasta
opskrift Oprindelse
Det er tilbage til min barndom for denne opskrift…
min nonna og mor ville gøre gavadeel mindst en gang en måned.
Nogle gange ville de være lavet med en ricotta dej, nogle gange ikke.
denne pastafremstillingsvideo gav mig inspiration til at forme cavatelli pastadejen lidt anderledes end hvordan min nonna ville forme dem.
Sådan ser de ud, når du laver denne sauterede broccoli og cavatelli opskrift.
bare hvis du undrer dig … ja, de var lækre!
Tak så meget for at følge og være en del af She Loves Biscotti-samfundet, hvor du finder enkle& velsmagende familievenlige opskrifter med en italiensk vri.
Ciao for nu,
Maria
Hvis du har lavet denne cavatelli-opskrift lavet med ricotta, vil jeg meget gerne høre om det i kommentarerne nedenfor og sørg for at bedømme opskriften!
Ricotta Cavatelli
Print Pin
Ingredients
- 500 grams all-purpose flour sifted, 3½ cups
- 500 grams ricotta
- 1 egg
- 4 tablespoons milk
- 1 teaspoon salt
- extra flour for rolling
Instructions
Stand Mixer Method:
-
Placer blot alle ingredienserne i skålen på en stativblander. Med dejkrogen æltes i 8-10 minutter på medium hastighed.
-
dejen skal trække sig væk fra siderne og bunden af skålen. Tekstur skal være blød.
traditionel metode:
-
læg melet på en træplade og form det i en brønd. Du bruger også en stor skål.
-
tilsæt resten af ingredienserne midt i brønden. Pisk sammen og indarbejd langsomt melet med en gaffel. Du får en raggy dej.
-
overfør til en let melet træplade.
-
ælt i cirka 8-10 minutter, eller indtil dejen er glat og elastisk. Hvis det føles klæbrigt, tilsættes lidt mel. Hvis det på den anden side føles tørt, drys et par dråber vand over dejen og fortsæt æltning.
-
Pak dejkuglen i klæbende indpakning.
-
dæk med et viskestykke. Lad det stå på tælleren for at hvile ved stuetemperatur i cirka 30 minutter.
-
i løbet af denne ventetid, linje 1-2 kantede bageplader med viskestykker og drys lidt mel over dem. Dette forhindrer cavatelli i at klæbe sammen.
skæring af dejen:
-
afskær et afsnit af vores frisklavede dejkugle.
-
brug begge hænder til at strække det ud i en rebform, der er ca.
-
flad rebet ved at anvende let tryk over toppen.
-
brug en konditorskærer eller en kniv til at skære rebet jævnt i kilo tommer stykker.
formning af dejen:
-
brug fingrene eller et gnocchi-bord til at forme pastaen. Se detaljer i indlægget.
-
Placer cavatelli på store bageplader, der er støvet med mel. Placer i et enkelt lag og ikke røre hinanden.
-
fortsæt, indtil al dejen er dannet til cavatelli.
-
lad lufttørre i mindst 30 minutter.
-
hvis du bruger det samme, skal du falde i en stor gryde saltet kogende vand i et par minutter. Cavatelli er færdig, når de flyder til toppen. (Prøv at ryste så meget som melet som muligt, før du koger dem). Smag for at sikre, at de er kogte til din smag.
-
hvis du fryser, skal du placere bakken med cavatelli i fryseren og placere den i en plastikpose i fryseren, når den er frosset. De kan koges frosne. (Det skal tage 6-8 minutter at lave mad. Når de stiger til toppen, skal de gøres. Smag for at sikre, at de er kogte til din smag).
-
serveres med din yndlingssauce.
noter
- hvis dejen ser våd og lidt klæbrig ud, tilsættes 1 spsk mel ad gangen, indtil den rette konsistens er opnået.
- på den anden side, hvis dejen ser tør og smuldrende ud, tilsættes 1 spsk mælk (eller vand) ad gangen, indtil den rette konsistens er opnået.
- mens du former pastaen, skal du holde resten af dejen dækket med klamindpakningen for at forhindre, at den tørrer ud.
- mel ikke din arbejdsflade, når du ruller dejenes reb. Det ekstra mel gør det sværere at rulle dejen.
- i mangel af et gnocchi-bord skal du bruge siden af en ostegitter.
- Frys cavatelli i op til 3 måneder.
- du kan erstatte det alsidige mel med brødmel eller en blanding af de to. Du kan også erstatte op til halvdelen af det alsidige mel med semuljemel.
hvis du bruger det med det samme, skal du droppe en stor gryde saltet kogende vand i et par minutter. Når de flyder til toppen, skal du kombinere med din yndlingssauce og nyde dem. Hvis du fryser, skal du placere bagepladen af cavatelli i fryseren. Når den er frosset, overføres den til fryseposen og opbevares i fryseren. Husk, at ernæringsoplysningerne nedenfor kun er et groft skøn, og variationer kan forekomme afhængigt af de specifikke anvendte ingredienser.