Ito var danser med National Ballet of Canada inden han vendte sig til skuespil i midten af 1960 ‘ erne, hvilket førte til en række roller, der spillede asiatiske eller asiatiske forfædre i amerikanske produktioner. Han optrådte tre gange (som forskellige karakterer) i TV-serien fra 1970 ‘ erne Kung Fu; først som en kinesisk jernbanearbejder i den to timers film, der lancerede serien, senere som en kinesisk bandit ved navn kaptajn Lee i episoden “vejen for vold har intet sind” og en anden gang som en japansk Ninja i episoden med titlen “The Assassin”. Han portrætterede ligeledes to forskellige koreanske figurer i episoder af TV-serien M*A*S*H, i 1972 og 1976. Ito handlede i 1976-filmen midtvejs som Minoru Genda, lederen af 1942-angrebet på Midtvejsøen. I 1976 blev han kastet som retsmedicinsk Laboratorietekniker Sam Fujiyama, en regelmæssig birolle han spillede i syv år på Kvincy, M. E.

hans andre filmkreditter inkluderer Terminalmanden (1974), Rollerball (1975), Peeper (1976), særlig levering (1976), Sort søndag (1977), SST: Death Flight (1977), eventyr af Buckaroo Bansai på tværs af 8.Dimension (1984), Bed for døden (1985), Aloha sommer (1988) og vingården (1989). Ito gæstestjernede på Star Trek: Den næste generations episode “Coming of Age” som TAC-officer Lt. Chang og videre Star Trek: Voyager som John Kim (Harry Kims far). Ito medvirkede i episoderne ” Nisei “og”731”. I 1999 optrådte han i episoden “Hungry Man” på sitcom Kongen af dronninger.

Ito har givet udtryk for tegn i mange animerede serier og film, herunder Avatar: Den sidste Airbender, kaptajn Planet og Planeteers, Animaniacs, Bonkers, Batman: Den animerede serie, Jackie Chan eventyr, Fantastisk maks, Superman: den animerede serie, SVAT Kats: den radikale eskadrille, min lille Pony og venner, hvor I alverden er Carmen Sandiego? Duck, Chip ‘ N Dale Rescue Rangers, Iron Man, Karate Kid, en hvalp ved navn Scooby-Doo, Bill & Teds fremragende eventyr, Rambo og frihedens kræfter, Savage Dragon, den fantastiske Chan og Chan-klanen, TaleSpin, Chuck Norris: Karate kommandoer, Sylvester og spøjse mysterier, alle voksne op!, Mumien: den animerede serie, Teen Titans: problemer i Tokyo, den træagtige Spætte (1999-versionen), de vilde Thornberrys, Jonny søgen vs. Cyberinsekterne og Gargoyles.