Lær, hvor nemt det er at saltlage en kalkun på den rigtige måde og derefter udvide det for at tilføje smag, der vil gøre årets fest fremragende. Gør det enkelt eller sparke det op et par hak med disse nemme at følge trin for trin instruktioner.

introduktion

Lær at saltvand en kalkun på den rigtige måde og derefter udvide det for at tilføje smag, der vil gøre dette års fest fremragende.

en saltlage til din ferie fugl, der vil tilføje en masse fugt og ømhed. Og du kan tilføje dine egne brugerdefinerede smag. Men du kan nemt lave fejl.

* * * Her er en påmindelse, jeg vil lægge i dette indlæg flere gange: Den smarte teknik er fra Christine på 15 Minute Beauty fanatiker aka Little Miss Martha for hendes kærlighed til alle ting Martha Stuart. Jeg er sikker på, at metoden har en masse Martha Stuart i sig.

min vurdering

en passende saltlage er en vidunderlig ting for en ristet kalkun. Min kone giver det en 6 eller 7, men jeg har ikke en grafik til det.

Karr brining Diskussion

en lille baggrund om hvorfor at saltlage. Ristning af fuglen fører til tab af vand under tilberedningsprocessen.

saltlage er et saltvand “marinade.”Saltet og vandet vil absorbere og forårsage nedbrydning af proteinerne i kødet. Dette giver dig en mere øm, fugtig og smagfuld kalkun.

Ved at tilføje andre ting som krydderier kan du også tilføje masser af smag. Så dette er en helt poleret saltlage.

salt aldrig en injiceret eller tidligere saltet kalkun

sikker saltning

du har brug for en stor pose. Heldigvis er disse lettere at finde i disse dage, men hvis du ikke kan, vil Store ovnstegeposer gøre.

affaldsposer er ikke et godt valg, da de ikke er designet til opbevaring af fødevarer, og kemikalierne er muligvis ikke sikre (jeg ved det ikke, men lad os ikke gøre det).

for at saltlage en kalkun skal fuglen være helt optøet og holdes under 40 grader. Jeg har altid haft et andet køleskab, men hvis det ikke er tilgængeligt, bruger mange mennesker en stor køler og masser af is.

kalkunen skal stadig være i en fødevaresikker pose og forseglet for at forhindre, at saltopløsningen fortyndes. Dette er fjerkræ, så lad os være forsigtige derude.

kalkunen

kalkunen bør ikke have tilsætningsstoffer, saltlage eller noget andet injiceret eller tilsat på nogen måde. Hvis fuglen er frosset, skal du optø helt i henhold til pakkevejledningen.

men vær opmærksom på, at næsten alle frosne kalkuner har en slags saltinjektion og bør ikke bruges til saltvand, medmindre du er sikker på, at den ikke er injiceret eller saltet.

fjern eventuelle giblets fra nakke og kropshulrum. Vi bestiller generelt en frisk kalkun fra kødafdelingen. Det er bare et telefonopkald.

fortæl dem den ønskede størrelse og den dato, du vil hente den. Du kan godt. Du har generelt brug for et godt pund plus pr. Vi elsker rester, så vi op det.

aldrig saltlage en injiceret eller tidligere BRINED kalkun

liter Basic Simple Brine

grundlæggende saltvand til Tyrkiet vil være omkring en kop kosher salt til en gallon væske. Dette kan være lidt mindre bare for at forhindre oversaltning. Her bruger vi en kop pr.gallon.

virkelig salt til væskeforhold er det vigtigste arbejde i en saltlage. Salt og vand kommer ind i kødet og siger. Det nedbryder derefter nogle af proteinerne og gør mere mørt kød.

resten af komponenterne tilføjer smag og gør saltlage endnu bedre, men er valgfri.

liter tips

når der nogensinde kræves kosher salt, vil det betyde diamantkrystal eller ækvivalent med andre salte. 1 tsk bordsalt = 1 liter tsk Morton kosher salt = 2 tsk diamant krystal kosher salt.

saltet gør arbejdet og kan ikke udelades. Det ser ud til at nedbryde noget væv i fuglen og bringe vand ind i kalkunen.

Jeg opfordrer til en” let ” mængde salt ved at reducere den med 25% fra mange anbefalinger.

andre ingredienser er efter smag.

der er tørre saltvandsmetoder, som jeg ikke dækker her.

der er kun få undersøgelser af mængden af salt absorberet ved saltning af en hel kalkun. Det ser ud til, at der tilsættes omkring 200 mg pr. Men der er mange variabler her, og det kan være højere. Vær venlig ikke at citere mig på dette. Hvis du ser natriumindtag, bør du ikke saltning.

24 timer er det mest, du skal saltlage for, da der er meget lidt absorption efter den tid, og vandet kan begynde at påvirke kødteksturen. Det meste af effekten er virkelig i de første 12 timer.

opskrifter til kalkunbryst

Sådan steges et kalkunbryst med sovs

smør kalkun mørbrad – Pan Seared ovn ristet med sovs

grillet kalkunbryst

Rest Tyrkiet Tetrasini

liter instruktioner

grundlæggende kalkun saltlage

8 liter (32 kopper) vand
1 liter kopper kosher salt

resten er valgfri

2 liter æblejuice eller cider – erstatning for en lige stor mængde af vandet
liter kop sukker
2 spsk peberkorn og 2 spsk allehånde, kombinere og groft knuse
6 skiver ingefær( eller 2 teskefulde pulveriseret)
8 hele nelliker

Kombiner alle ovenstående ingredienser, du bruger, i en stockpot på komfuret. Lad koge 10 minutter og derefter afkøle.

rengør og læg kalkun i saltbeholder (jeg elsker store plastposer, lynlåsene er gode).

tilsæt den afkølede saltlage og nok vand/is til at dække kalkunen. Bemærk den store gryde på billedet for at understøtte posen. Det hjælper dig med at håndtere den meget tunge taske bedre. Hvis du bruger frisk frugt, skal du også tilføje den på dette tidspunkt. Vi tilføjede tre kvarte appelsiner.

forsegl og afkøles i 12-24 timer. Sørg for at skylle fuglen inde og ude, når den fjernes fra saltlage. Klap tør og fortsæt med madlavningen. Rengør hele området efter skylning af saltlage for fødevaresikkerhed.

vil du have flere opskrifter fra 101 madlavning til to? Tilmeld dig nyhedsbrevet og få alle indlæg leveret direkte til din indbakke!

liter opskrift

sådan Brine en kalkun

fra Dan Mikesell AKA DrDan

Lær hvor simpelt er det at saltlage en kalkun den rigtige måde og derefter udvide det for at tilføje smag, der vil gøre dette års fest fremragende. Gør det enkelt eller sparke det op et par hak med disse nemme at følge trin for trin instruktioner.

4.41 from 22 votes

Prep Time 30 minutes

Cook Time 12 hours

Total Time 12 hours 30 minutes

Servings #/Adjust if desired 1 8 oz serving of breast

Ingredients

The Basic Ingredients for Brining a Turkey

• ▢ 1 turkey – Whole and not brined or injected
• liter 8 liter vand
• liter 1 liter kosher salt
• liter nok is og vand til at dække fuglen i posen.

Ekstraudstyr / Smag Ingredienser

• ▢ 2 quarts apple cider eller juice – erstatning for et tilsvarende beløb af vand
• ▢ ½ kop sukker
• ▢ 2 spsk peberkorn
• ▢ 2 spsk allehånde
• ▢ 6 skiver frisk ingefær eller 2 tsk pulver
• ▢ 8 hele nelliker
• ▢ 3 appelsiner skåret i kvarte

instruktioner

billeder på-udskrives ikke

• Kombiner alle ovenstående ingredienser, du bruger en stockpot, men udelukker enhver frisk frugt. Kog 10 minutter derefter køligt.
  
• rengør og læg kalkunen i saltbeholderen (jeg elsker stor plast tasker, lynlåse er store). Tilsæt den afkølede saltlage, frisk frugt, hvis du bruger, og nok vand/is til at dække kalkunen. Brug en stor gryde til at hjælpe med at understøtte saltposen. Det hjælper dig med at håndtere den meget tunge taske bedre.
  
• forsegl og køles i 12-24 timer. Fuglen skal holdes under 40 grader Fahrenheit for sikkerhed. Se https://www.101cookingfortwo.com/thanksgiving-food-safety-and-food-help/ for flere tip.
  
• sørg for at skylle fuglen ind og ud, når den fjernes fra saltlage. Klap tør og fortsæt med madlavningen. Vær meget forsigtig og ryd op i området efter skylning. Se https://www.101cookingfortwo.com/chicken-rinse-not-rinse/
  

Opskriftsnoter

Pro Tips:

1. forholdet mellem 1 gallon væske og ca.
2. når der nogensinde kræves kosher salt, vil det betyde diamantkrystal eller ækvivalent med andre salte. 1 tsk bordsalt = 1 liter tsk Morton kosher salt = 2 tsk diamant krystal kosher salt.
3. alle de øvrige ingredienser er til smag.
4. sørg for at bruge en fødevaresikker taske, ikke en skraldespose.
5. saltvand i 12-24 timer.
6. saltet skal skylles af efter en saltlage før madlavning. Dette er et spørgsmål om fødevaresikkerhed, så lad os være forsigtige.
7. tilsæt ikke mere salt til kalkunen.
8. denne opskrift er en 2-gallon opskrift og er god til 12-20 Pund. Du kan justere derfra.
9. gennemgå fødevaresikkerhed: Thanksgiving fødevaresikkerhed og Madhjælp og kylling… at skylle eller ikke skylle?
10. ernæring er til 8 ounce hvidt kød med 200 mg natrium tilsat pr. 4 ounce. hvilket er et skøn over natriumoverførsel til kalkunen. Det kan eller måske ikke være korrekt.
11. hvis du har natriumproblemer, er saltvand ikke noget for dig.
12. Sidste Tip: salt aldrig en injiceret eller tidligere saltet kalkun-og nogen vil stadig gøre det.

har du flere spørgsmål? Se Indholdsfortegnelsen

for at justere OPSKRIFTSSTØRRELSEN:

Du kan justere antallet af portioner på dette opskriftskort under portioner. Dette gør matematikken for ingredienserne til dig. Men det justerer ikke teksten i instruktionerne. Så du skal gøre det selv.

ernæring

servering : 8 kalorier : 227 kcalProtein : 35 gfedt : 9 gmættet fedt : 2 gCholesterol : 116 mgnatrium : 580 mgkalium : 361 mgsukker : 1 gVitamin a : 90 IUCalcium: 18 mgIron : 1 mg

serveringsstørrelse er mit skøn over en normal størrelse, medmindre andet er angivet. Antallet af portioner pr opskrift er angivet ovenfor. Dette er hjemmelavet mad, og der er mange variabler. Alle ernæringsmæssige oplysninger er estimater og kan variere fra dine faktiske resultater. At smage ingredienser som salt vil være mit skøn over det anvendte gennemsnit.

kursus: hovedret

køkken :Amerikansk

Redaktørens Note: Oprindeligt Udgivet 11. November 2012. Opdateret med udvidede indstillinger, opdaterede fotos og en indholdsfortegnelse for at hjælpe navigationen.