hver September, min italiensk-amerikanske familie sætter op eddike peber. Jeg er ikke sikker på, hvor udtrykket “put up the peppers” kom fra, men det er, hvad mine napolitanske bedsteforældre sagde, da det var tid til at bevare dem. Selvom de ikke voksede i Papas have som tomater, courgette og aubergine, var papacelle sotto aceto altid i vores spisekammer. Når alt kommer til alt er de grønne eddike peberfrugter co-star i insalata di baccala (salt-torskesalat), som vi laver til juleaften.

fra August til det første efterår chill er fødevaremarkeder i det centrale og sydlige Italien fyldt med papacelle peberfrugter. Indfødte til Napoli og regionen Campania, napolitanere kan skelne den rigtige aftale over en bedrager. De små peberfrugter varierer i farve fra intens gul og skovgrøn til brandbil og mursten rød. De er let flade og ribbet, og kødet er sprødt og sødt. første gang jeg så dem på et marked i Rom, brød jeg næsten i tårer. Fortsat familie mad traditioner gør 4.000 mile afstanden mellem os synes meget mindre. Jeg sendte straks et billede til mor og spurgte hende, om det var dem. Med hendes Nik, jeg købte et par pund for at lægge eddike peberfrugter i vores køkken i Monteverde med mors vejledning fra Boston.
mange år er gået fra første gang, at jeg dåse peberfrugter i Rom. Mason krukker pakket med eddike peber er blevet en permanent del af Francesco og mine køkkenhylder. Selvom Rom er mit adopterede hjem, bringer fødevarer som disse mig til mit hjem, til min bedstemors køkken, til juleaften middag og til tid brugt på at sætte peberfrugterne sammen med mor på vores sommerhus veranda i Maine.

ingredienser

• Papacelle peppers
• æblecidereddike
• tørret oregano
• skrællede hvidløgsfed
• Salt
• vand
• steriliserede mason jars (mellemstørrelse)

brug et viskestykke til at tørre hver peber. Sørg for, at peberfrugterne ikke er forslået. Skær i segmenter eller lad hele. Hvis du skærer dem i stykker, skal du fjerne stammen og frøene. Hvis venstre hele fjerne stilken ende.læg en teskefuld salt, 2 skrællede hvidløgsfed og oregano i hver mellemstor krukke. Fyld halvdelen af krukken med peberfrugter. Gentag salt / hvidløg / oregano-blandingen. Fyld resten af krukken med peberfrugter, der efterlader plads øverst til et andet lag af salt/hvidløg/oregano-blandingen. tilsæt 3 dele æblecidereddike og 1 del vand til hver krukke. dæk tæt. Vend hver krukke på hovedet for at blande godt. Opbevares på et køligt sted i mindst 1 måned før åbning. Vi bruger de grønne i baccala salat og med enhver opskrift, der kræver en fast peber. Vi bruger de røde og gule med svinekoteletter og kartofler.