den tidligere Mile 277 Tap& Grill ved 10701 (ved Lindbergh) er blevet omdannet til et 10.000 kvadratfod steakhouse, der åbner i dag.

to familier af succesrige restaurantoperatører podede deres ordsprogede slægtstræer for at danne det snoede træ med 200 sæder, der ligger i en bygning, som spisesteder i en bestemt alder vil huske som Viking Lodge og Restaurant. Medlemmer af Syberg-familien ejer virksomheden, og Mike og Al Abbadessa bidrog med konceptet, en opdatering af deres legendariske Pear Tree restaurant i beviser, Mo. En anden legende, Jimmy Kristo (Jimmys Cafekrus på parken), kører forsiden af huset; Sybergs dyrlæge vil Kunderman er GM.

På trods af at det er en tilbagesendelsesrestaurant—med velkendte menupunkter og en vinkort til at matche—er snoet træ unikt på flere måder.

Age of the Steaks – kort sagt, Mike Abbadessa aldre bøffer i gennemsnit længere end nogen anden i byen: 129 dage for strimler og ribeyes og 90 dage for indrefilet (gennemsnittet er 14-28 dage). Tallene vil ændre sig lidt som reaktion på udbud og efterspørgsel, og dermed snoet træs daglige opdatering via tavle.

Lira

bøffer er enten våd-alderen eller tør-alderen, eller en kombination af begge. “Få mennesker er klar over, hvor meget kunst der er involveret i dette,” siger Abbadessa, der har ældet kød siden 2010. “For meget våd alder, og kød bliver blødt; for meget tør alder, og det bliver skarpt. Plus kvæg er tungere om vinteren—hvilket betyder mere marmorering—og de er slankere om sommeren, når de ikke spiser så meget…du skal redegøre for alt det.”Håndværkeren indrømmer, at snoet træs aldringsproces er et igangværende arbejde. “Efter 187 dage er smagen latterligt god, “siger han,” så hvem ved, måske ender vi på 200.”

bøffer koges på en flad grill (mod en åben ild) og overføres på vogne til bordene. Alle entrees omfatter en salat og side parabol. “Jeg kalder det opdelt service,” forklarer Abbadessa. “Alle komponenter er ombord på vognen, og vi samler pladerne ved bordet. Det er en imponerende skærm.”

” sværm “Service –” Jeg vil have mange ting til at ske i de første fem minutter, “siger Abbadessa,” da der ikke er noget værre end en kunde, der ikke bliver anerkendt.”For det første hilser enten Abbadessa eller Kristo bordet for at” sælge appetitvækkere”, i næsten alle tilfælde betyder det løgringe (se nedenfor). En hånd går derefter op (en Pæretræstradition), der signalerer en ordre. Vandglas vises, derefter smør, serveren ser ud til at tage en drikkeordre, “og når alt der sker,” siger Abbadessa, “løgringene er normalt på bordet.”

Lira

løgringe som serveret på pæretræet

løgringe “af ejer” – opskriften på den næsten tempura-lette dej er årtier gammel. At have ejerne give salgstalen er den perfekte isbryder (og fremkalder Kim Tucci schlepping “cheesy hvidløgsbrød” bordside på Pasta House Co.). Den perfekte delbare starter er prissat til $6 (9 ringe) eller $10 (18 ringe).

Batter-fried Lobster Tails– det kan diskuteres, hvilket vil være det større træk ved snoet træ, bøffer eller den dejstegte hummer. Enhver, der har spist i Osage Beach ved Pottestyret, Blue Heron eller J. Bruners er sandsynligvis bekendt med sidstnævnte. Det samme gælder pæretræet og AJ ‘ s Eat & Drink (som åbner igen i Macon i efteråret, efter at en brand ødelagde restauranten sidste år). Purister vil diss udsætte en saftig, sød hummerhale for slag og friturestegning … indtil de smager en. (Vi afgør en mulig indsats: Ja, hummerdejen er den samme belægning som på løgringene.)

Sheara Jennings

familie-stil salat service på pæretræet

salat Service – en salatskål plus afpudsning leveres via vogn til hvert bord og serveres familie-stil, med varme croutoner og et udvalg af dressinger. Ifølge Abbadessa er all-you-can-eat-affæren “det mest komplimenterede aspekt” ved pæretræet.

vinkort – Abbadessa forudsiger, at vinkortet vil skabe røre på grund af prisstrukturen, som er 10 til 50% lavere end i andre lokale restauranter (og nogle gange mere). “Kunderne vil elske det, og andre restauranter vil sandsynligvis ikke,” sagde han. For eksempel er Rombauer Chardonnay (Carneros 2014) $12 pr.glas for en standard pour (vs $15-18 andetsteds), og vi noterede en Jordan Cab (Aleksander Valley 2012) for $70 (vs $110-115 på andre lister). Snoet træs 100-flaske liste har de mest kendte navne som enhver i byen (Chateau Montelena, Caymus, Kain, Duckhorn, Shafer, Kvpe, Jordan, Sølv eg) ved værdier langt under normen. Vi sværger, at vi så en flaske til kostpris…som måske har været et forkert tryk—eller at kende de involverede shake-em-up restauratører—måske ikke.

Steakhouse med snoet træ

10701