Spanien kan prale af nogle af verdens mest berømte drikke traditioner. Afhængigt af hvor du er, kan du nyde en gin og tonic, tomando un Verm lart (“tager en vermouth”) eller nipper til landets anden elskede berigede vin, sherry. Og hvis du har været i en amerikansk cocktailbar i de sidste fem år, du har måske bemærket, at sherry også er raseri på denne side af dammen.

Hvad er Sherry?

ordet sherry er det engelske navn for den spanske jeres, der henviser til Marco De jeres, vinavlsområdet i den vestligste region i Andaluc Karra, i det sydlige Spanien, hvor druer til sherry dyrkes. Sherryproduktion reguleres af Spaniens oprindelsesbetegnelse (DO)—system—svarende til de protokoller, der findes i Frankrig for Champagne eller i Italien for Chianti-for at sikre, at kun berigede vine fremstillet inden for en bestemt region efter specifikke procedurer er mærket som sherry. Ud over at specificere den region, hvor druerne skal dyrkes, sikrer DO, at vinene er blevet ældet ved hjælp af et solera-system (vi kommer til det senere) inden for den berømte “sherry triangle”, hvis hjørner er byerne Frontera, El Puerto De Santa Mar Kurraog Sanl Kurtcar de Barrameda.

en vingård i meget ønskelig kalkholdig albarisajord.

før vi kommer ind i detaljerne i sherryproduktion, lad os dog starte med at rydde op i en stor misforståelse: Ikke alle sherry er søde. Selvom du måske er mest fortrolig med creme sherry, den sirupsagtige, old-school post-dinner drink er blot en af mange sherry stilarter, hvoraf de fleste er faktisk tørre, undertiden på grænsen til salte. Tørrere sorter, som Fino og Amontillado, har mere til fælles med vine end med digestif, mens søde sherries, som den dejligt rosin-y Pedro C.), er komplekse sippere (jeg nyder også min sprøjtede over noget is). Jeg er hårdt presset til at tænke på en sherry-stil, der ikke er en fremragende tilføjelse til cocktails.”hvad der er fascinerende ved sherry er, at der er så meget rækkevidde,” siger Chantal Tseng, en Consejo Regulador–certificeret sherrypædagog og bartender på læsesalen i DC. “Du kan ikke tænke på sherry uden at tænke på 3.000 års historie, tid, sted. Du kan gå fra by til by og se, at hver by har så meget af sin egen personlighed i sherry.”

Tseng forklarer, at al sherry er lavet med kun hvide druer, hvor de tørre stilarter kommer fra palomino fino-druer og de søde stilarter, der bruger moscatel og Pedro. Sherry vingårde, kaldet bodegas, alder vin på en af to måder, afhængigt af druens egenskaber og det tilsigtede resultat. Fino og mansanilla sherries udsættes for biologisk aldring, hvor flor, et lag af naturligt forekommende gær, skaber et anaerobt miljø, der reducerer glycerolindholdet og øger salte noter af mandler og urter. I mellemtiden gennemgår Amontillado og Oloroso sherries—som ofte anvender tungere, fyldigere most-iltning, hvor vinen kommer i kontakt med luften, hvilket giver mulighed for en subtil sødme og generelt mørkere farve.

når den tilsigtede type sherry er valgt, bruger producenten en streng aldringsstruktur kendt som criaderas-og-soleras-systemet, som involverer et pyramidelignende stablingsarrangement af de aldrende fade baseret på vintage: det ældste niveau af vine er i bunden, og de nyere er på toppen. Nogle vin fjernes med jævne mellemrum fra hver af de forskellige fade og erstattes med ny vin i en fraktioneret blandingsproces med “at tage og tilføje” og derved blande forskellige årganger på forskellige punkter i aldringsprocessen for at skabe ensartede aftapninger.

men Sherrys lokke er ikke kun dens kvalitet eller indviklingen i dens produktion; det er drikketraditionerne forbundet med det. “Sherry hour er en livsstil,” siger Tseng. “Du går ind, og du har din Fino, dine skinker og dine Oliven. Du vil snack og tale for en vidunderlig mængde tid. Det er noget steder i USA ofte forsøger at genskabe.”

klar til at dykke ind? Vi bad Tseng om at nedbryde de store stilarter og dele hendes valg for hver kategori.

Sherry Sorter

Fino

den tørreste af stilarterne, Fino er biologisk alderen under flor (gæren, der danner et lag for at forhindre iltning) og modnet i mindst to år i tønder, normalt eg. De bedste Finoer, aftappet mellem fire og syv år, er bleg i farve og tilbyder typisk stærke noter af mineralitet, med antydninger af mandel, eg, og nogle gange endda vanilje.

• Valdespino “Inocente”: Tseng kalder denne unikke sherry hendes go-to for sin “overordnede saftige, salte og lyse mundfølelse.”Valdespino, en af de ældste bodegaer i Spanien, gør tingene på den gamle skole måde: palomino-druerne stammer fra en vingård i høj højde, og vinen gæres ved hjælp af indfødte gær i 600-liters træfade af amerikansk eg. Mineraliteten og saltholdigheden er højere end i andre Finoer, mens surheden er lavere.”Tio Pepe” Fino en Rama: Tio Pepe er en af de mest populære sherries i Spanien, og verden. Denne begrænsede frigivelse af flagskibet er beregnet til at fremhæve det vildere, direkte fra fad udtryk for Fino sherry: sprød, tør, og sprængfyldt med bready aromaer. “Udtrykket en rama henviser til minimal bøde eller filtrering og kold stabilisering inden aftapning, så vinen er så direkte fra fadet som muligt,” siger Tseng. “Typisk udgivet i foråret, når flor er på sit stærkeste, denne sherry har en meget lys, blomster næse, med en meget fyldigere krop af urter, brød og æbler.”På grund af sin minimale filtrering har denne sherry en overskyet kvalitet.

Mansanilla

en nær fætter til Fino, Mansanilla er produceret på omtrent samme måde, med en undtagelse: den skal modnes i kystbyen Sanl Larcar de Barrameda. Denne nærhed til havet og dets saltvandsvind giver det ofte kystkvaliteter, herunder højere saltholdighed og en lettere krop. “Den måde, hvorpå vinden kommer ud af havet, påvirker nedbrydningen af gær i vinen,” forklarer Tseng. “Der er stærkere vækst af flor i vinens tønde-aldring. Det spiser sukker, ilt og glycerol ud, så du kan få en meget let fyldig vin.”

• la Cigarrera: Denne fine sherry er en standardbærer for Mansanilla-kategorien og er i alderen mellem fire og fem år og tilbyder masser af saltholdighed med noter af citrusfrugter og æble, accent af en røgfyldt kant. I betragtning af den lille størrelse af den familieejede bodega produceres kun 11.000 tilfælde af La Cigarrera Mansanilla hvert år. Pro tip: Hvis du nogensinde er i Sanl Lartcar de Barrameda, Tseng foreslår at betale bodega et besøg for fremragende tapas at gå med din sherry.Hidalgo La Gitana “Pastrana” Pasada: en særhed af sherry er rækken af mellemliggende stilarter. 12 år, der bryder iltning – det punkt, hvor flor ikke længere kan overleve-for at begynde at blive en Amontillado. Resultatet er en Mansanilla med flere gærede, bready noter og lidt mere krop og struktur. Det er også unikt, fordi de anvendte druer er hentet til en enkelt, anerkendt vingård, kaldet Pastrana, der ligger mellem jeres og Sanl Lartcar de Barrameda.

Amontillado

Amontillado er, hvad der sker med en Fino eller Mansanilla, når den fortsætter med at ældes, efter at Floren dør af, på hvilket tidspunkt den kan interagere med ilt. Når sherrybasen iltes, får den en nuttier karakter og et sjovt velsmagende element—noter af jordnødder og hasselnødder er gode indikatorer—sammen med en tør, salt karamel kvalitet.

• Lustau “Los Arcos”: “Dette er den første sherry, der fik mig til at blive forelsket i jeres,” siger Tseng. “Dette er på den fyldigere side af kategorien med et næsten Julekrydderi og brunt nøddebrød.”Lustau er et af de mest genkendelige sherry-mærker stateside, og dets Amontillado er et fremragende eksempel på stilen. Du finder en kobber farve med noter af mandel og datoer. Serveres det kølet med ristede nødder, ost, og saltede kød til et billede-perfekt tapas time.
• Hidalgo La Gitana”Napoleon”: Duftende og stemningsfuld af sin aldring ved havet, denne bleg-ravfarvede sherry tilbyder fino-tørhed med kaffenoter og en briny kvalitet, der står smukt op, når den er parret med tungere kød og, selvfølgelig, alderen Manchego-ost.
• Valdespino “Tio Diego”: Tio Diego er en standard i Amontillado-familien, lavet med druer dyrket i kalkholdig jord fra macharnudo-vingården. Fyldigere i kroppen, med en langvarig finish, tilbringer den næsten 10 år under flor og yderligere fem til seks år ældes iltning. “Jeg finder denne vin så tilpasningsdygtig med så mange køkkener med dens dristigere nøddeagtige og salte noter,” siger Tseng.

Oloroso

Oloroso sherries ældes primært uden flor. De går direkte ind i solera—systemet med et højere alkoholindhold—et niveau, hvor flor ikke vokser-og er sødere og fyldigere. Oloroso betyder “duftende,” og, tro mod deres navn, disse sherries sprænger med aromaer og smag, der spænder fra tørret frugt til læder, tobak, og træ. Selvom de er mindre tørre end Fino-og Amontillado-sorterne, er Olorosos stadig tørre generelt, men med en rundere mundfølelse og let sødme.

• Emilio Hidalgo “Villapan ris”: ifølge Tseng giver næsten 20 år i gennemsnit Villapan ris “mere oktan og tæt struktur med en meget tør og lang finish.”Produceret med druer stammer fra en historisk familie ejendom, er Villapan Kross alderen kortvarigt under flor før sin iltning-aldring periode. Den resulterende sherry har en rig mahogni nuance og noter af mandler, figner og karamel.
• Guti colos “sangre y Trabajadero”: Fra Atlanterhavet, der vender mod El Puerto De Santa Mar Kurra, er denne sherry alderen omkring 12 år i gennemsnit. “På mange måder er dette mit ideal for en Oloroso,” siger Tseng. “Kroppen har struktur og varme, nøddeagtige lag. Smagene er rige og nuancerede og selvhævdende. Navnet “Sangre y Trabajadero” nikker til slagterne og arbejderklassen, der drak det i det 19.århundrede. Du finder tørret æble og hasselnød inden for dens duftende tørhed.

Palo Cortado

en anden mellemkategori af sherry, Palo cortado er den mindst definerede og vanskeligste at sømme ned. Ofte beskrevet som at have næsen af Amontillado med kroppen af en Oloroso, Palo Cortados har typisk aromatisk nuttiness, en honningagtig kvalitet, og en tykkere struktur end en Amontillado. Men de er stadig tørre, med mindre end fem gram sukker pr.

• Hidalgo La Gitana ” vos: Denne sherry kommer fra vin, der engang var beregnet til brug som sherry, og tilbyder en nektarlignende kvalitet med en cremet tekstur og en dejlig gane af havsalt karamel, karamel, tørret abrikos, appelsinblomst og honning. Gennemsnitsalderen er 30 år.”Apostoles” VORS: Apostoles er en rigere, ældre og sødere blanding af Palo cortado og sherries. “Hvis Brøndington er nektar, er Apostolerne ambrosia,” siger Tseng. Forvent en fuld, nøddeagtig, honeyed kompleksitet snøret med noter af tørrede datoer, figner, og kakao i denne mørke-rav pour.

søde Sherries

søde sherries er kendt af deres druesort snarere end en bestemt stil. Sherries udgør broderparten af denne kategori, med et par Moscatels her og der, som moscatel druer foretrækker en anden, chalkier jordtype. Sherries har en højere naturlig surhedsgrad og sukkerindhold på grund af deres fyldigere, fyldigere, og tyndere-flået drue. Efter høsten får druerne tørre ud og bliver rosiner. Disse koncentrerede sukkerarter fermenteres derefter, hvilket omdanner dem til alkohol, og den resulterende vin blandes og ældes oksidativt ved hjælp af solera-systemet.

• Cesar Florido “Dorado”: “Cesar er Moscatel-Kongen,” siger Tseng. “Han opretholder en af kun to producenter i strandbyen Chipiona, hvor sandjordene er ideelle til moscatel.”Nyd Dorado efter et måltid, og du vil støde på smag af gyldne rosiner, citrongræs, abrikoser, honning og hvide blomster.”Casa Del Inca”: Denne flaske er fyldt med brændt sukker, dadler og sultanas, med et rigt ægteskab af krydderier og antydninger af safran.

blandinger og cremer

typisk parring Oloroso med en af de søde sorter, blandinger kommer i en bred vifte af profiler og kombinationer. Det er værd at bemærke, at creme sherries engang var den mest populære kategori af dem alle. For at producere fløde sherries flyttes den blandede vin til sit eget separate solera-system for yderligere aldring.

• Vilhams & Humbert 15-årige Oloroso Especial “Dry Sack”: “dette hus kan prale af det største lager til vinforældelse i hele Spanien, og de er konge, når det kommer til oksidativt aldrende sødere blandinger,” siger Tseng. Til denne” tørre Sæk ” opskrift blander bodega Amontillado med Oloroso og PKS—alle i alderen i gennemsnit 15 år. Forvent Jul krydderier og rige, mørk-brød karakter. “Det er svært ikke at elske,” tilføjer Tseng.
• Lustau “Capatas Andr Kriss” luksuriøs creme: Moscatel møder en Oloroso / PKS-blanding for en spændende grøn-gylden vin, der samler karamel -, abrikos-og ferskenaromaer med smag af krydret æble og kaffe. Det er helt sikkert sødt, men det afrundes med en afbalanceret profil.

alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.