Articles

SHISUOKA GOURMET

juni 23, 2021 by admin

Takuan (p), også kendt som Takuan eller Takuan-suke, er en populær traditionel japansk Pickle. Den er lavet af daikon radise. Ud over at blive serveret sammen med andre typer pickles i tsukemono/japansk stil i traditionelt japansk køkken, nydes takuan også i slutningen af måltiderne, da det menes at hjælpe fordøjelsen.

Takuan fremstilles ved først at hænge en daikon-radise i solen i et par uger, indtil den bliver fleksibel. Derefter placeres daikon i en pickling crock og dækkes med en blanding af salt, risklid, eventuelt sukker, daikon greens, kombu/tør tang og måske chili peber og/eller tørret persimmon skræl/endda blomster til farvning. En vægt placeres derefter oven på crock, og daikon får lov til at sylte i flere måneder. Den færdige takuan er normalt gul i farve, selvom de fleste masseproducerede takuan er afhængige af madfarve for denne effekt.

Takuan er populær også i Sydkorea, og kaldes danmuji (Kurt). Det bruges som fyld til gimbap eller som akkompagnement til koreanske retter, typisk jajangmyeon.

Her er en simpel grundlæggende opskrift at lave, når du får fat i masser af billige daikon. Da det er vegansk i naturen, det shoild behage alle!
Tjek den ekstra opskrift på ideer!

ingredienser: Husk, at jo større batch, jo bedre!

første opskrift:

vask daikon med deres blade. Det er vigtigt at tørre dem medderes blade for at forhindre en loos i kvalitet. Anbring dem til tørring på et sted, der er godt udsat for sol og vind. Lad dem tørre i 1~2 uger. Bring dem ind om natten, hvis du tror morgendug vil komme på dem!
de vil være klar i det øjeblik de bøjer let.

-tør daikon af med et rent håndklæde.
vægt daikon derefter og forberede ris klid (15% af daikon vægt) og salt (6% af daikon vægt).

-skær bladene med enden af daikon. Skær nok af daikon, så bladene holder sammen. Sæt blade til side. Du vil bruge dem senere!

-sæt hver daikon (arbejde på en ad gangen) på et arbejdsbord. Rul det ved solidt at trykke håndfladerne på daikon hele længden for at blødgøre evental hårde pletter og endda fugtigheden indeni.

-i en separat skål hæld i ris klid, salt, brunt sukker, hakket konbu / tang, hakket chili peber og hvidt sukker. Bland godt.

-brug en stor pickles krukke / spand.
første linje bunden med nogle af pickle blandingen.
linje et første lag af daikon, forlader så lidt sapce mellem som muligt.
drys med pickle blanding.
fyld ethvert rum tilbage med daikon blade.
gentag samme procedure med resten af daikon.

-linje toppen med de resterende daikon blade.
tryk ned med dine hænder og læg al din vægt bag dine hænder.
drys lidt ekstra salt over toppen for at forhindre, at der dannes skimmel.

Du kan bruge en speciel pickle moms som på billedet ovenfor og skrue låget ned for maksimalt tryk.
hvi du bruger et normalt kar, skal du plce en ren træ-eller plastisk cirkel oven på daikonen og lægge en vægt/sten mindst 3 gange vægten af daikonen.
i sidstnævnte tilfælde dække med avis og et låg for at forhindre støv insid.e