Hvad er sojabønner?

sojabønner og sojabønner er de samme ting – navnene bruges ombytteligt, og det samme gælder for sojasovs og sojasovs. Unge, grønne sojabønner markedsføres bredt som edamame. Shoyu er det japanske ord for soja.

i modsætning til mange andre plantebaserede proteiner er sojabønner et komplet protein, så de ofte udgør en vigtig del af vegetariske og veganske kostvaner.

i sig selv har de en mild smag og fast struktur, selv efter madlavning. Modne sojabønner bruges til at fremstille tofu, som er ostemasse fremstillet af den mælkeagtige væske opnået ved kogning og presning af sojabønner.

læs vores vejledning om sundhedsmæssige fordele ved soja.

Sådan tilberedes sojabønner

Modne/tørrede sojabønner bruges sjældent til madlavning; det tager mange timer at lave mad, og skrogene er ufordøjelige for de fleste mennesker. De skal gennemblødes natten over og derefter simres, indtil de er møre – men skindene vil sjældent være det. Hulling, derefter ristning af de kogte bønner giver en meget nærende snack, der kan smages med alle slags krydderier.Edamame i deres bælg koges, dampes eller mikrobølges og spises normalt som en snack. Pop bønnerne fra bælgen direkte ind i munden, men spis ikke bælgene – de er ofte hårde og fibrøse.Podded edamame er også en god tilføjelse til salater, risretter eller nudelsupper.

Sådan opbevares sojabønner

tørrede sojabønner skal opbevares et køligt og mørkt sted. En lufttæt beholder anbefales. Behandl frisk eller frossen edamame som enhver anden grøn grøntsag.

hvornår er sojabønner i sæson?

de er bredt tilgængelige, tørrede. Edamame er i stigende grad tilgængelige friske og frosne, og asiatiske madbutikker kan sælge dem podded og frosne, som er meget enklere at lave mad og bruge.

Vælg de bedste sojabønner

kontroller tørrede for brudte stykker eller tegn på angreb, hvilket tyder på, at de er meget gamle og hårde.

frisk, hele edamame skal være en lys, tiltalende grøn med uskrinket og uspottet hud. Frosne bønner bør ikke have frost inde i pakken – dette indikerer, at de er optøet på et tidspunkt og muligvis er forværret, før de fryses igen.