Sopa de Frijoles
Hondurans er meget glad for bønner og bælgfrugter generelt, men de er meget glade for bønner og bælgplanter, men de er meget glade for bønner og bælgfrugter, og de er meget glade små sorte bønner er deres favorit. Et lokalt ordsprog siger endda, at et måltid aldrig er komplet uden frijoles.
som en billig, enkel at producere, lækker og ekstremt nærende bælgfrugt har bønnen etableret sig i landets traditionelle gastronomi og mere bredt i hele Latinamerika. Tørre bønner er en særlig sund kilde til vegetabilsk protein, fiber, jern og kulhydrater.
disse frijoles fremstilles på forskellige måder i Honduras. De tilberedes normalt med chicharron (svinekød), små svinekød ribben, men også udbenet oksehale. Frugt og grøntsager bruges ofte til at pynte sopa de frijoles (bønnesuppe), men også guineitos (grønne bananer eller plantaner), kassava eller rød og grøn paprika.
kødet erstattes undertiden af hårdkogte æg, og for at afslutte måltidet pyntes suppen normalt med friske avocadoskiver, koriander, syltede rødløg, tortilla, hvid ris eller en kombination af disse.
smagen, størrelsen og strukturen af de små sorte bønner, der anvendes til Sopa de frijoles, adskiller sig fra andre mere kendte sorter i Europa. De er også mindre stivelsesholdige, hvilket resulterer i en mindre tæt og mere fordøjelig suppe.
de er meget populære i køkkenet i Puerto Rico, Cuba og Veneto, hvor de kaldes Caraotas Negras.
sorte bønner er også meget populære i USA, især med de afroamerikanske samfund. Den sorte bønnesuppe er nævnt i mange gospel og blues sange, da det var basisfødevarer for de fleste slaver i de sydlige plantager.
i Europa har den sorte bønne imidlertid ikke mødt den samme succes som de hvide, røde, brune, store og små sorter, der er blevet brugt i århundreder.oprindelsen af Sopa de frijoles fra Honduras stammer fra det præcolumbianske køkken, hvor bønner allerede var meget udbredt. Med erobringernes ankomst spredte denne lille sorte bønne og ideen om at tilberede den i form af supper og gryderet i Spanien og Europa, hvor opskriften blev tilpasset fra land til land og stadig mødte en stor succes. Sydfrankrig har også en opskrift på bønner og svinekød, kendt som cassoulet. De jødiske samfund i Spanien og Portugal elskede bønnerne så meget, at de endda blev kaldt judrius Frijoles. De bidrog i høj grad til dens udbredelse i det kristne Europa, men også i den muslimske verden, hvor bønnerne også blev en stor succes.den præ-spanske kultur i Mesoamerika lever stadig i Honduras, hvor madlavning som dine forfædre er meget mere værdsat end at åbne op for det globale køkken, og sådan bevares fortidens traditioner og smag.
det er let at gætte, hvordan de mennesker, der befolket disse regioner for århundreder siden, kunne spise, da meget af forberedelsesteknikkerne har været tro mod de oprindelige metoder. Ikke desto mindre havde den spanske indflydelse sin betydning, især på brugen af svinekød med bønner. På det tidspunkt forbrugte lokalbefolkningen kød på den ene side og bønner på den anden som en komplet skål, mens svinekød og bælgfrugter, som romerne var glade for, ofte var forbundet i Europa.
alligevel er det kombinationen af disse to produkter, der forfører os i dag i sopa de frijoles. Godt, svinekød og bønner går særligt godt sammen. Vi kunne virkelig godt lide denne trøstende og nærende suppe, men alligevel ganske frisk med toppings og sider. Det er et komplet måltid, der vil glæde hele familien. Sopa frijoles kan let genopvarmes og kan således tilberedes dagen før.
SaveSaved
Sopa de Frijoles
Ingredients
- 1 lb frijoles (black beans), soaked for 5 hours
- 4 small pork ribs
- 3 plantains , peeled and cut in 3
- 1 lb cassava , peeled and cut into 2-inch pieces
- 4 tablespoons olive oil
- 1 white onion , sliced
- 1 small red bell pepper (or green), diced
- 6 cloves garlic , chopped
- 1 flok koriander , hakket
- 1 spsk spidskommen
- Salt
- peber
instruktioner
-
opvarm olivenolie i en stor gryde.
-
steg løg i 1 minut over medium varme under omrøring flere gange.
-
tilsæt hvidløg og paprika, bland godt og kog i 1 minut på svag varme.
-
hæld bønnerne i gryden.
-
dæk med kogende vand omkring 2 tommer (5 cm) over bønnerne.
-
Tilføj koriander.
-
bland godt og kog dækket over medium varme i 1 time, omrør meget forsigtigt fra tid til anden.
-
anbring svinekoteletterne i en gryde og sår over medium høj varme, indtil de er brunede på begge sider. Læg dem i gryden med bønner.
-
tilsæt 1 kop (250 ml) kogende vand og fortsæt med at lave mad i 20 minutter.
-
skræl og skær kassava og plantain i stykker og læg dem i gryden.
-
tilsæt spidskommen, salt og peber.
-
bland godt, dæk gryden og kog igen, indtil kassavaen begynder at knække (ca.30 minutter).
-
Server frijole sopa med hvid ris, revet frisk ost, avocado og tortillas.
noter
- for at have bløde bønner er det nødvendigt at krydre frijoles med salt i slutningen af den første time af madlavning.
Esther og Morgan er de to foodies bag Renards gourmeter. De er baseret i Paris, hvor de udvikler firehåndede opskrifter og kulinariske fotos.