Steamed Pork and Shrimp Dumplings (Shao Mai)
de anerkendte mesterkokke fra dim sum kommer normalt fra Guangdong-provinsen, hvor de træner i restauranter som Pan Jiujia, med spisestuer og pavilloner ved siden af søen. På denne berømte restaurant, du kan bestille direkte fra kokke, så se dem forberede hauger af friske dumplings, der vil blive linet op i gigantiske bambus kurve og stablet til damp over enorme væge af ulmende vand med brølende gas brande nedenfor.
to af restauranternes specialiteter er Shao jiao, sprøde rejer dumplings i elegante gennemsigtige indpakninger og shao mai, en international favorit. Disse “åbne ansigt” dumplings er den arketypiske dim sum. De ømme dumplings af fugtig svinekød og saftige skaldyr, let krydret med grønne løg og østerssauce, er indkapslet i en blød, pergament-tynd indpakning, der efterlader fyldet udsat, så øjnene kan sætte pris på allerede før den første bid. Svinekød og rejer er to ingredienser, som de sydlige kinesere har særlig stor respekt, så meget, at de bruger dem sammen i mange retter. Mørt, fint skåret marineret svinekød og hele afskallede rejer med sprøde og farverige friske grøntsager funktion i stir-fries og nudler, søde og sure retter og dampbåde. Satiny-glat hakket svinekød hjælper med at binde og berige fyld til boller, konditorruller og dumplings, som i denne opskrift.
- forberedelsestid 25 minutter
- Kogetid 7 minutter
- portioner 12
- gør 24 dumplings.
ingredienser
- 4 store tørrede sorte svampe, gennemblødt i varmt
vand til dækning i 25 minutter og drænet - 1/2 lb. groft formalet fedt svinekød, såsom
svinekød butt - 6 ounce. rejer kød eller krabbekød, finhakket
- 2 grønne løg, hvide og lysegrønne portioner,
finhakket - 1 tsk. superfin sukker
- 4 tsk. østerssauce
- 1 spsk. majsstivelse
- 1/2 tsk. friskkværnet hvid peber
- 1 spsk. vegetabilsk eller jordnøddeolie eller 1 1/2 tsk.
hver vegetabilsk olie og sesamolie - 24 runde hvedemel dumpling indpakning
- 2 til 3 tsk. vegetabilsk olie
- let sojasovs, mild sennep eller chilisauce
til dypning
retninger
for at forme hver bolle skal du lave en cirkel med tommelfingeren og den første finger på den ene hånd og placere en dumpling-indpakning centralt over cirklen. Placer omkring 2 tsk. af fyldet i midten af indpakningen, og skub forsigtigt dumplingen gennem cirklen, så indpakningen bliver plisseret omkring siderne af dumplingsfyldningen. Du skal have en kopformet dumpling med toppen af fyldet udsat.
Børst stativet på en damperkurv med vegetabilsk olie, og læg dumplings i kurven, så der er plads mellem dem. Bring vand til en simmer i en damperbase. Sæt kurven i damperen, dæk tæt og damp dumplings, indtil påfyldningen er fast, 7 til 8 minutter.
Server dumplings i dampkurven eller overfør til en plade. Ledsage med sojasovs, sennep eller chilisauce i små retter til dipping.
gør 24 dumplings.