nedturen på Vitamin D

Canadian Cancer Society anbefaler, at mennesker med lys hud skal få 1000 IE (internationale enheder) om dagen i løbet af efteråret og vinteren, og mennesker med mørk hud skal få 1000 IE året rundt.

Health Canada anbefaler følgende til D-vitaminforbrug:

det daglige anbefalede indtag af vitamin D

iom-rapporten siger, at der ikke er yderligere sundhedsmæssige fordele forbundet med D-vitaminindtag over niveauet for den nye RDA. Det samlede D-vitaminindtag bør forblive under niveauet for den nye UL for at undgå mulige bivirkninger. Langsigtede indtag over UL øger risikoen for skadelige helbredseffekter.

siden 1920 har det været kendt, at vitamin D ‘ s hovedrolle er at arbejde med Calcium og fosfor for at gøre stærke knogler. Nylige fund tyder på, at D-Vitamin også hjælper med at:

• forhindre knoglebrud
• reducer risikoen for diabetes hos unge
• Beskyt mod hjertesygdomme
• reducer risikoen for multipel sklerose
• forbedre lungefunktionen

svampe har Vitamin D

*15% daglig værdi (dv) betragtes som en masse D-vitamin pr.

svampe er den eneste grøntsag, der indeholder D-Vitamin, naturligt. Alle andre naturlige fødekilder til D-Vitamin er af animalsk, fjerkræ eller skaldyr Oprindelse. Nogle fødevarer, såsom mælk, appelsinsaft og korn, kan også beriges med D-Vitamin, op til 100 IE.

dyrkede svampe indeholder en plantesterol kaldet ergosterol, som er forløberen for Vitamin D2. I friske svampe stimuleres ergosterol til at omdanne til Vitamin D2 ved ultraviolet lys, enten fra sollys eller kunstigt lys.

vitamin D-niveauerne af almindelige svampesorter er anført nedenfor for en standard 100 g servering. 200 IE anbefales til voksne op til 50 år.

tilsætning af D-Vitamin til friske svampe

det er blevet påvist i nylige undersøgelser, at niveauet af D2-Vitamin i hvide / brune svampe kan øges markant (op til 100% af den daglige værdi) ved udsættelse for ultraviolet lys i et par minutter, enten før høst eller efter høst. Når denne teknologi er perfektioneret, kan Super-D-svampe være tilgængelige for offentligheden som en vegetabilsk kilde til D-Vitamin.

hvordan verden arbejder på at tilføje mere D-Vitamin til svampe

for at indarbejde et UV-behandlingssystem i en kommerciel svampefarm skal nogle tekniske spørgsmål besvares. For eksempel:

• hvor er det bedste sted for UV-behandling, i de voksende rum (før høst) eller i pakningsrummet (efter høst)?
• hvad er den bedste kilde til UV-lys, afstand fra svampe og varighed af eksponering?
• hvad er holdbarheden af behandlede svampe?
• misfarves hvide svampe? Hvor meget?
• hvis ja, er brune svampe den foretrukne sort?
• falder niveauet af D-Vitamin med tiden?

i Canada er svampe Canada sponsoreret forskning på Guelph Food Technology Center (GFTC) for at bestemme den passende UVB-lysdosis for at opnå 100% RDA-niveauer (400 IE) i friske, hvide og brune svampe. Undersøgelsen omfatter holdbarhed, misfarvning og mikrobiologi af de behandlede produkter.

• kommercialisering af D-vitamin forbedrede svampe ved UV-lysbehandling. Svampe Canada og Guelph Food Technology Centre.

Australian Mushroom avlere Association (AMGA) har undersøgt den intermitterende UV-lys eksponering i et voksende rum, pre-harvest. D2-Vitamin vil blive målt i svampe, 4 og 8 dage efter høst. Målet var at licensere en Vitamin D2-proces til svampeavlere.

• kritiske problemer for påtænkte producenter af D-vitamin svampe. Varm Videnskabelig.

i USA studeres Mushroom Council og Agricultural Research Service of USDA tid og dosering af UVB-lysbehandling op til 4 dage efter høst og nedbrydning af Vitamin D2 under opbevaring.

• dannelse af Vitamin D2 fra UV-B-behandling efter høst af svampe (Agaricus bisporus) og opbevaring under opbevaring. J Agr Mad Chem 2008; 25:4541-4.