Tagliarini er en ægpasta fra Norditalien, der ligner dens bredere og mere berømte fætter, Tagliatelle (navnet kommer fra verbet tagliare, at skære).

disse tynde, flade bånd serveres ofte med smør og trøfler, men Mario foretrækker de jordnoter, der leveres af porcini-svampe og salvie. Hvis du ikke kan finde tagliarini, er du velkommen til at erstatte tagliatelle eller fettuccine.

Bemærk, at tagliarini i modsætning til mange andre slags pasta koger ekstremt hurtigt-om tre eller fire minutter for tørret; et eller to minutter for frisk.

Porcini betyder “små grise” på italiensk, og er deres navn for den overdådige svamp kendt som “king bolete” i USA og som C-porpes i Frankrig. Du kan erstatte tørret porcini med denne opskrift (blød dem i kogende vand i tyve minutter, før du bruger), eller brug crimini, de små, brune knapsvampe i stedet, hvis du ikke kan finde porcini.

denne opskrift er uddrag fra Death al Fresco: a Sally Solari Mystery.

tilberedning

• 1smelt smørret i en tykbundet gryde over svag varme. Fortsæt med at tilberede, omrør ofte for at forhindre forbrænding, indtil skummet aftager, og smøret begynder at blive brunt-cirka fem minutter. (Se omhyggeligt, da det kan brænde hurtigt.)
• 2tilsæt salvie blade og rør, og fortsætte med at koge yderligere fem minutter eller deromkring. Når smørret begynder at frigive en nøddeagtig aroma, og salven bliver sprød, er saucen færdig. Tag gryden af varmen og læg den til side.
• 3i en separat stor stegepande opvarmes halvdelen af olivenolie over medium varme, og når du skinner, tilsættes halvdelen af svampene. Spred dem ud i et lag, og lad dem sidde uden omrøring, indtil de bliver gyldenbrune. Rør derefter og kog endnu et minut eller to, indtil det er kogt igennem.
• 4fjern med en skåret ske til en skål og gentag med resten af olien og svampene. Sæt de kogte svampe tilbage i gryden og læg dem til side. (Det brune smør / salvie og svampene kan tilberedes op til flere timer i forvejen.)
• 5bring en stor (mindst 4 liter) gryde med vand til kog.
• 6tilsæt tagliarini og salt til det kogende vand, og kog over høj varme, indtil al dente (stadig lidt fast i midten, 3-4 minutter, hvis det tørres), omrør lejlighedsvis for at forhindre klæbning. (Hvis du bruger tørret fettuccine, tager det 10-12 minutter at lave mad).
• 7 mens pastaen koger, genopvarm det brune smør / salvie og svampene over medium varme.
• 8dræn pasta og dump i en stor serveringsskål (uden skylning). Tilsæt det brune smør / salvie og kast, tilsæt derefter svampe og halvdelen af osten og kast igen. Tilsæt salt efter smag.
• 9Serve garneret med resten af den revne ost, et par friske salvieblade og friskmalet sort peber.