for nylig forbereder jeg meget klassiske og traditionelle uddybninger på bloggen, men jeg elsker dem! Jeg tror, de er som den klassiske ballet af konditori, de er grundlaget for at lægge fundamentet, uden dem ville der ikke være nogen udvikling. Faktum er, at jeg i lang tid havde tænkt på at forberede den berømte Tarte Tropen. Og når jeg siger lang tid, mener jeg 3 år.

men det er fra disse opskrifter, du udsætter, fordi du får en fornemmelse af, at de kan vente. Og ja, det er sandt, det kan de. Men de burde ikke. Der er ting, vi skal prøve mindst en gang i livet, og en af dem er denne udsøgte kage lavet med brioche og en Madame cream.

Vi vil gå i dele, men jeg ville lyve for dig, hvis jeg ikke indrømmede, at da jeg omhyggeligt læste ingredienserne og mellem dem så jeg “Madame cream”, følte jeg mig som om en uimodståelig attraktion omsluttede mig og fængslede mig for at forberede den.

oprindelsen af Tarte Tropen.

Som navnet antyder, er Tarte Tropen en traditionel opskrift.Aleksandre Micka, en konditor af polsk oprindelse, åbnede en konditori i Saint Tropes i 1955, hvor han lavede en vidunderlig kage fyldt med fløde.samme år, under optagelsen af Roger Vadims film “og Gud skabte kvinde”, opdager Brigitte Bardot denne berømte kage. Hun foreslår at Aleksandre Micka kalder det”Tarte Tropen”. Takket være sin succes registrerede Aleksandre i 1973 opskriften og mærket af denne kage lavet med brioche og fløde.

i 1985 møder Aleksandre Albert Dufr, med hvem han deler sin passion og giver ham mulighed for at indarbejde dette produkt i sit firma. I dag er det en virksomhed med en stor ekspansion, både fysisk og online, og stor succes.

en ekstraordinær uddybning.

Tarte Tropen består af en brioche, lettere end en traditionel brioche med hensyn til mængder æg og smør og aromatiseret med orange blomstervand. Overfladen er helt dækket med perlet sukker og drysset fint med Melis.

dens påfyldning, Åh min Gud, dens påfyldning. Det er den mest udsøgte ting, du kan forestille dig. Det var her, jeg var helt fanget, Madame cream. Vær venlig, hvilket ekstraordinært, elegant og pompøst navn. Det har ALT!

men Hvad er Madame cream?

Madame cream også kendt som diplomatisk creme (dette navn er mindre attraktivt på trods af at det er den samme vidunderlige fløde) består af en konditorcreme og Chantilly (flødeskum med vanilje).

da jeg søgte efter opskrifter til at udføre fyldet, stødte jeg på flere uddybninger, der i stedet for at bruge konditorcreme og Chantilly brugte mousseline creme og Chantilly. Selvfølgelig tøvede jeg ikke et øjeblik med at lave denne anden version, da resultatet ville være meget mere cremet og fast. Ud over at have en meget mere attraktiv smag.

mousseline cremen er lavet med slået smør og konditorcreme, dette er allerede et skuespil. Resultatet er en meget silkeagtig creme, der næsten smelter i munden. Til dette vil vi desuden tilføje flødeskum. Du kan forestille dig resultatet, en meget blød, luftig creme med en fantastisk smag.

ingredienser

opskrift tilpasset fra bogen ” PH 4.1. “Til BRIOCHE dej:

• 300 g AP mel
• 3 store æg
• 115 g usaltet koldt smør
• 30 g sukker
• 30 g sødmælk
• 2,5 g tør gær
• 1 spsk orange blomstervand
• 5 g salt

til Madame Cream (mousseline + flødeskum):til konditorcreme:

• 500 g sødmælk
• 4 store æggeblommer
• 120 g sukker
• 25 g konditormel
• 25 g majsstivelse
• 1 tsk orange blomstervand

resten af ingredienser:

• 150 g usaltet smør ved stuetemperatur
• 100 g fløde meget kold + 1 spsk flormelis

til sirupen:

• 75 g vand
• 75 g sukker
• 1 tsk orange blomstervand

børste og pynt:

• 1 pisket æg med en knivspids salt
• pearled sukker
• florsukker til støvning

instruktioner

første dag

lav konditorcreme.

1. her kan du se, hvordan du forbereder konditoriet. Du skal kun tage højde for, når du læser opskriften de mængder og ingredienser, som jeg efterlader dig på listen over denne opskrift.
2. når du har den klar, skal du reservere den ved stuetemperatur, indtil den er afkølet.
3. når det er afkølet helt, skal du placere det i køleskabet indtil næste dag.

lav brioche dejen.

1. i skålen med dejblanderen tilsættes melet sammen med æg, mælk, appelsinblomstervand, tør gær, salt og sukker. Ælt ved lav hastighed i cirka 8-10 minutter. Vi får en halvudviklet dej.
2. Vi stopper ælteren og begynder at tilføje smøret lidt efter lidt. Det skal være fuldt integreret i dejen, inden der tilsættes mere.
3. ælt indtil få en god glutenudvikling. Dejen skal være elastisk, glat og ikke revnet.
4. smør en tupper eller hermetisk beholder, læg dejen inde og lad den hæve næsten den vokser 1/3 af dens volumen. Afhængigt af temperaturen kan det tage 2-4 timer. I mit tilfælde var det 2 timer på 73,4 lp (23 lp).
5. Placer i køleskabet indtil næste dag.

anden dag

form.

1. læg dejen ud på en ren arbejdsflade, og fold enderne forsigtigt mod midten, uden at der spændes for meget.
2. ved hjælp af en rulle begynder du at strække dejen og forsøger at danne en cirkel med en 9,45 tommer/24 cm diameter.
3. læg dejskiven på en bakke foret med bagepapir.

lav det endelige bevis og bage.

1. dæk med film, og lad den hæve, indtil den fordobles i størrelse. I mit tilfælde var det 3 timer ved 84 lp (29 lp) kontrolleret.
2. Forvarm ovnen til 355 liter (180 liter).
3. børst med pisket æg og pynt med perlemorsukker.
4. bages i mellemhøjde i 18 minutter. Husk, at den indvendige temperatur skal nå 190 liter-194 liter (88-90 liter) for at bagningen skal være færdig.
5. fjern det fra ovnen, og lad det køle helt af på et stativ.

lav sirupen.

1. i en gryde hæld vandet sammen med sukker og appelsinblomst vand. Placer ved medium varme.
2. når det koger, lad det stå i 1 minut og fjern det fra varmen.
3. lad det køle helt af.

lav Madame cream (mousseline cream + flødeskum).

1. Fjern konditoriet fra køleskabet.

lav flødeskum.

• før vi gør os klar til at piske fløden, skal vi sørge for to ting;
• creme skal være kold 24 timer før den bruges.
• skålen, hvor vi skal lave flødeskum, skal være kold. Jeg anbefaler at bruge en aluminiumskål og fryse 20 minutter før slå den.

1. hæld tung fløde i fryseskålen og slå med en elektrisk mikser til lav hastighed.
2. når cremen er ved at danne stive toppe, tilsættes sukker lidt efter lidt omrøring hele tiden. Forøg hastigheden gradvist, men uden at nå høj en. Brug ideelt medium hastighed.
3. sørg for ikke at overdrive, ellers bliver cremen klumpet og smørlignende.
4. dæk med plastfolie og chill indtil brugt det.

pisk smørret.

1. i KitchenAid-skålen tilsættes smøret og slå med medium hastighed ved hjælp af den flade pisker. Vi skal opnå en meget luftet tekstur, cremet og hvidlig.

lav mousseline (flødekage + smør).

1. ved hjælp af en visp, slå konditoriet for at glatte det. Afsætte.
2. når vi har smøret klar, tilsættes lidt konditorcreme sammen med det og blandes, indtil begge uddybninger er helt integreret.
3. fortsæt med at tilføje konditorcreme, da den integreres med smøret og blandes, indtil den er helt homogeniseret. Vi vil gøre det, indtil al cremen er integreret.

Afslut Madame cream.

1. ved hjælp af en spatel begynder vi at integrere flødeskum i mousselinen.
2. Vi vil gøre det med bløde og omsluttende bevægelser, der forsøger ikke at overskride i bevægelserne for ikke at miste tekstur.
3. når vi har ALT integreret, skal du overføre cremen til en rørpose med en glat spids på 0,8 tommer/2 cm i diameter.

Saml Tarte troperne.

1. brug en skærekage til at skære brioche i halv længde.
2. fjern den øverste del og sæt den til side.
3. børste hele overfladen med sirupen, i mit tilfælde brugte jeg hele mængden.
4. fyld indersiden med cremen Madame, denne del vil du se bedre i videoen.
5. når vi har fyldt brioche, skal du lægge det låg, vi havde fjernet, på cremen.
6. for at afslutte, drys med flormelis.
7. tjene.

noter

• Vi skal forme brioche med den kolde dej, ellers ville det være meget vanskeligt at håndtere dejen, fordi den bliver meget klæbrig.
• Respekter alle trin, hviler og stigende tid for at opnå et godt resultat lige så meget i smag som i tekstur og svamp.
• jeg anbefaler dig at bruge smør af god kvalitet, fordi dette vil påvirke den endelige smag af dejen.
• Vi kan holde det nedkølet og indpakket i film i 3-4 dage. Før du indtager det, er det ideelt at temperere det i 1 time, så brioche er mere øm.

Tarte Tropristienne er utvivlsomt en af de opskrifter, som vi skal lave mad derhjemme for at gøre dem lykkeligere. Og det vil du, tro mig.Dens smag og tekstur er helt utrolig, for ikke at nævne dens aroma. Orange blomst er altid en fornøjelse for sanserne. I det mindste for min, jeg bliver forelsket i det.Jeg ønsker dig en dejlig uge og nyd denne glæde!Store knus,Eva