ifølge USDA er oksekød den mest almindelige type kød, der sælges i købmandsforretninger. Oksekød fra kvæg kan klassificeres i forskellige dele og stykker.

det er virkelig svært at forestille sig en cook-out eller grill uden noget stykke oksekød. Blandt de bedste nedskæringer er tri tip og bryst. Det snit, du beslutter at lave mad, afhænger udelukkende af nogle få faktorer. For eksempel tilgængeligheden af visse stykker kød samt smagspræferencer.

forskellene mellem Tri Tip og Brisket

brisket

brystskåret er taget fra brystsektionen af koen under de første fem ribben. Det sælges normalt uden knoglen og opdeles i to forskellige snit: det flade snit og spidsskåret.

Brisket kan også sælges som en” packer ‘ s cut “eller” tekst-stil”, der bruger hele brisket. Dette snit er untrimmed og indeholder både punkt og flad. En fuld bryst kan veje overalt fra 8-20 lbs og er omtrent 12-20 inches lang og 10-12 inches bred.

Brisket kan bedst beskrives som det hårdeste kød fra en ko. Disse muskler understøtter meget af koens vægt (ca.60% af den samlede vægt). Da køer ikke har nogen kraveben, udvikler mange fibrøse bindevæv (kollagen), der gør brystet til et hårdt stykke kød. Dette er grunden til, at en bryst koges lavt og langsomt, så bindevæv og fedt kan nedbrydes.

forberedelser

at finde en god brisket er halvdelen af kampen. Når du køber bryst, vil du tjekke for jævnt marmoreret fedt ned i kødet i stedet for at have alt Fedtet på ydersiden. Du vil stadig have en anstændig fedthætte på ydersiden, men fedtet inde i kødet holder det fugtigt.

køb af bryst med fedthætten i takt giver dig mulighed for at trimme til dine egne specifikationer. Typisk er den ideelle fedthætte 1/4 tommer tyk. Husk, at fedtet er nødvendigt for at holde kødet mørt under hele tilberedningsprocessen. Fedt marmoreret gennem kødet og på den udvendige hætte er en god ting. Fedtet skal også være hvidt, ikke gult eller gråt. Det samme gælder for blodet, det skal være rødt, ikke brunt eller gråt.

en god størrelse for en bryst er mellem 6-10 lbs. Husk, at du langsomt tilbereder din bryst ved 225 grader F i cirka 1,5 – 2 timer pr.

Sådan ryger du Bryst

1. Start processen ved at trimme din bryst. Nøglen her er at finde en fedtbalance for optimal smag. Hvis du ikke trimmer fedtet, smager det for fedt. Trimning for meget fedt vil føre til en udtørring af kødet. Du skal sigte mod en 1/4 ” fat cap.
   • Trim brystet, når det er koldt, det gør tingene meget lettere.
   • brug en udbeningskniv.
   • Fjern deckle (tyk membran, der ikke gør ud).
   • mål for ensartethed og juster fedtniveauerne i henhold til din rygers termiske varians.
2. næste op er rub eller krydderier. Hvis du aldrig har røget en brisket før, er det bedst at gå i stil og bruge lige dele salt og peber. Du kan eksperimentere baseret på dine egne smagspræferencer, men undgå at bruge for meget gnidning og overmande brystets kødsmag. Der er masser af gode tørre gnider. Prøv dem og se, hvad der frister dine smagsløg.
   • lad brystet sidde i 30 minutter for at varme op. Påfør derefter gnidningen jævnt over kødet.
   • Arbejd gnidningen i kødet i stedet for bare at drysse det over toppen.
3. lad dit kød sidde med gnidningen i 1-2 timer, og lad det nå stuetemperatur, før det placeres i din ryger. Dette gør det muligt for saltet at tørre saltlage ydersiden af brystet.
4. begynd at få din ryger klar. Dette afhænger af den type ryger, du bruger. Du kan have elektrisk, træfyret eller endda gas. Som en generel tommelfingerregel skal du ryge brystet i 1,5 – 2 timer pr.pund kød ved 200-225 grader F.
   • din største bekymring her er at sikre, at du har konstant lav stabil varme.
   • Bemærk: Jeg bruger personligt en Masterbygget elektrisk ryger med hickory træflis.
5. når kødet er stuetemperatur, vil du placere brystet i din ryger med fedtdækslet opad.
   • brug et termometer til at overvåge interne temperaturer, så du ikke koger dit Kød for meget. Indstil en alarm ved 195 grader F.
   • et termometer hjælper dig også med at identificere, hvornår brystet “går i stå.”Stallet opstår, når den indre temperatur er omtrent 150 – 160 grader F. I det væsentlige begynder brystet at fordampe fugt og væge varmen væk.
   • du kan enten vente det ud, tager normalt 1-2 timer at justere. Eller du kan bruge “Tekstkrykken”, hvor du pakker brystet i tinfolie eller slagterpapir og derefter placerer kødet tilbage i rygeren.
6. den ideelle indre temperatur for bryst er 195 grader F. Når du når denne temperatur, kan du tage din bryst ud af rygeren.
7. det er vigtigt at lade kødet hvile i cirka en time. Pak brystet i pergamentpapir og derefter aluminiumsfolie. Sæt derefter aluminiumsfolien i et håndklæde for at forhindre varmetab.
8. når du har hvilet, skal du tage brystet ud af pakningen og skære dit kød. Skær altid brystet over kødets korn. Dette gør kødet mere velsmagende og ømt.

Tri-Tip

Tri-tip findes på den anden side af koen. Det er en stegt skåret fra bunden af mørbrad primal. Det er også kendt som “bunden mørbradstump” og “trekantsteg” på grund af den trekantede form. Der er kun to tri-tip pr.

Tri-tip, som brisket, er en af de mest smagfulde stykker af oksekød. En hel ikke-trimmet stege vejer cirka 5 pund. Hvor – som en trimmet tri-tip vil veje 1,5-2,5 lbs med en tykkelse på 2-3 inches. Sidstnævnte er det snit, der findes i købmandsforretninger (hvis tilgængeligt).

Tri-tip er ret populært i den vestlige del af staterne og er endda præsenteret som en kategori i nogle grillkonkurrencer. På grund af at være populær på vestkysten, snittet er også kendt som en “Santa Maria steak” eller “California cut.”

præparater

for at forord dette afsnit koger Tri-tip meget anderledes end brisket. Du kan løbe ind i opskrifter, der kræver untrimmed tri-tip med det tykke fedtlag på toppen. Efter min mening tilføjer det ekstra fedtlag ikke meget.

Tri-tip er et naturligt ømt stykke kød og kræver ikke en lav og langsom kok som bryst. Tri-tip er ikke billigt, men i modsætning til bryst, mister du ikke halvdelen af vægten på grund af fedtfjernelse og krympning.

Sådan ryger du Tri-Tip

for at tilberede tri-tip skal du følge disse retningslinjer:

1. inden du krydder, skal du trimme de fede stykker, du ønsker, og klappe tørre med papirhåndklæder. Dette hjælper med at reducere mængden af damp under grillning og gør det muligt for kødet at sear bedre.
2. vælg derefter din yndlingsgnidning. Hvis det er din første gang, skal du overveje salt og peber eller en færdiglavet aromatiseret gnidning.
3. på dette tidspunkt kan du beslutte, om du vil lade det sidde i køleskabet i et par timer eller endda natten over, så smagene kan smelte. Dette trin er dog valgfrit; lad kødet nå stuetemperatur, når du opsætter din ryger og grill.
4. det næste trin afhænger virkelig af din type ryger. For en trækul ryger vil du bruge om en skorsten starers værd af trækul og derefter tilføje dine bidder af træ. I tilfælde af en elektrisk ryger skal du indlæse dine træflis og indstille din temperatur til cirka 250-275 grader F.
5. næste overvej, hvornår du vil sear. Nogle mennesker sværger, at du altid skal sear din tri-tip på høj varme først for at låse saftene ind. Men fra personlig erfaring, searing kødet efter de er røget stadig resulterer i saftigt kød.
6. du ryger kødet, indtil den indre temperatur når 135-140 grader F. Dette tager cirka en time eller mere. Derefter kan du sear kødet på begge sider i cirka 45-60 sekunder på din grill.
7. lad derefter kødet hvile i 20 minutter. Jeg ved, at denne del er irriterende, men det er et nødvendigt onde. Det giver saftene mulighed for at flyde og gøre deres ting.
8. Slice mod kornet af tri-tip og nyde.

Endelige tanker

blandt de forskellige udskæringer af oksekød er Tri-Tip og bryst nogle af de bedste nedskæringer at sætte på rygeren. De har hver især forskellige faktorer, der gør dem forskellige fra hinanden.

den grundlæggende forskel er, at brystet fjernes fra dyrets front, mens tri-spidsen fra bunden mørbrad på køerne tilbage. Kommer fra modsatte sider af kvæg, er de også forskellige med hensyn til deres smag og tekstur.