Frys mastiksperler i 15 minutter, og brug derefter en krydderikværn eller mørtel og støder, finmal med en kniv sukker.

piskeris salep blanding med 125 ml (liter kop) mælk indtil opløst. Afsætte.

varm de resterende 625 ml (2 liter kopper) mælk og fløde i en stor gryde over lav–medium varme. Pisk mastik indtil kombineret, tilsæt derefter salep blanding. Brug en øse til at øse noget af flødeblandingen, hæld derefter fra en højde tilbage i gryden i en kontinuerlig bevægelse; Dette ‘strækker’ blandingen. Gentag under omrøring konstant for at forhindre, at blandingen brænder i 20 minutter eller indtil den er fortykket. (Hvis du foretrækker en tættere, mere sej is, skal du koge i yderligere 20 minutter). Overfør til en skål, dæk overfladen tæt med plastfolie for at forhindre dannelse af en hud og afkøle helt.

Churn blanding i en ismaskine i henhold til producentens anvisninger, indtil næsten frosset.

smør i mellemtiden en 1 liters brødpande let, og rør derefter med plastfolie, så der er 5 cm overhængende. Hæld blandingen i gryden, dæk med overhængende indpakning og frys natten over.

for at servere skal du fjerne is fra fryseren 5 minutter på forhånd. Vend ud på et bræt, og arbejd hurtigt, skær i 3 cm skiver og del mellem pladerne. Støv med kanel og spred med pistacienødder for at tjene.