I ‘d n Løgner, og du ville aldrig tro noget, jeg sagde, Hvis jeg fortalte dig, at denne veganske spinatdip smager nøjagtigt som den fulde fedt, fuld ost, fuld Mayo-version. Men jeg ville være en lige så stor fibber, hvis jeg forsømte at formidle, hvor latterligt god denne spinatdip er.

for at hjælpe dig med at få billedet, lad mig starte med at dele min mentale dialog, da jeg fortærer et normalt parti spinatdyp til en fest:

bid 1: “omg!!! Det er A-M-A-Å-I-n-g!!!!”

Bites 2-5: “Ohhh… jeg burde virkelig ikke… men jeg kan ikke hjælpe mig selv”

Bites 6-10: “nu er jeg tørstig, lad mig vaske det ned med en kæmpe rød Solo kop sodavand.”

Bites 11-Christ: “det er væk, og jeg spiste det meste af det… Hvad har jeg gjort… Hvordan kunne jeg have været så sej…”

måske kan du relatere? Nå, her er den interne dialog, jeg havde med mig selv, da jeg skar ned denne veganske spinatdip:

Bite 1: “hmm… ikke helt det samme….”

Bite 2-5: “men … dette er ret forbandet godt!”

bider 6-10: “Hold da op! Jeg kan ikke {MUNCH}… stoppe…{DIP}…spise… {CHOMP}… det”

bider 11-liter: “Det er væk… men jeg spiste bare 189% af mit daglige vitamin A, 94% af mit jern, 82% af mit Calcium, 72% af mit magnesium, 57% af mit protein, 56% af mit C-vitamin, 50% af min fiber for dagen…”

og mens jeg ikke kan love, at du slet ikke vil føle nogen skyld (især hvis du kaprer den del af buffeten og smækker sultne hænder væk og prøver at få en smag), men jeg kan fortælle dig, at du ikke behøver at gå til tilståelse på din kardiologs Kontor.

Så hvad gør det så godt? Nå, først bruger jeg en kombination af blød tofu med rå kasjunødder. Den bløde tofu bringer en satinagtig glat struktur og cremethed som mayonnaise. Kasjoverne blødgør tofuens” soja ” smag, mens de tilføjer rigdom og bare et strejf af sødme.

for at få ostens smag tilføjer jeg ernæringsgær. Det lyder måske som en underlig tilføjelse, hvis du aldrig har haft det, men en smag, og jeg lover, at selv hærdede kødædere vil have nogle til at drysse på deres næste bøf. Det er lavet ved at dyrke en stamme af gær, som høstes og steriliseres, før den tørres og pakkes. De resulterende gule flager har en osteagtig, nøddeagtig smag, der sprænger med umami-producerende aminosyrer.

fordi ægte ost gennemgår lacto-fermentering, er det altid lidt surt. Dette er hvad der giver cheddar det er “skarp” smag. For at efterligne dette tilføjer jeg lidt æblecidereddike. Det får det ikke kun til at smage mere som ost, antydningen af surhed hjælper med at lette cremen af spinatdyppen nogensinde så lidt.

sammen med frisk spinat, sprøde vandkastanjer og lidt røget paprika, og du har dig selv en luksuriøst cremet, spinatdyp med alle de rigtige strukturer og smag, så du når tilbage efter mere…. indtil den er væk.