før vi graver ind i møtrikkerne og boltene på denne skål, vil jeg tale om en ingrediens, du vil se, der kan kaste dig til en løkke: ernæringsgær. Vær ikke bange. Det er et forfærdeligt navn for noget, der virkelig ikke er så skræmmende. Lad os tale igennem det.

ernæringsgær (nogle mennesker kalder det” nooch”) er ikke gær i put-it-into-bread-to-make-it-rise sense. Det er faktisk en deaktiveret version af den slags bagergær. Det har en nutty, salte, lidt osteagtig smag til det, der er vidunderligt, når du forsøger at replikere den je ne sais, som osten har. Det er et meget populært emne i mange plantebaserede køkkener, fordi det tilføjer den salte smag, der mangler i mange fødevarer, når du tager animalske produkter ud.

ernæringsgær er lysegul og kommer i flager—ærligt, det ser død ud som fiskemad. Det plejede at være, at ernæringsgær var umulig at finde her i Midtvesten. Jeg husker kun for fem eller seks år siden, kun en af de mange helsekostbutikker i mit område bar det i bulkafsnittet. Men nu? Nu Kan du få det næsten hvor som helst.

absolut i helsekostbutikker. Sandsynligvis i dit supermarked. Og måske endda din lokale købmand-hvis den lille land købmand i den næste by over fra mig i landdistrikterne Indiana bærer det, der er en god chance for din butik vil, også. Kontroller bulkbeholderne eller med urter og krydderier.

du vil se opskrifter derude kræver en fjerdedel eller endda en halv kop af de ting, og jeg kender nogle mennesker, der virkelig kan lide så meget af det, men jeg kan ærligt ikke klare mere end en spiseskefuld eller to i en given opskrift—det er virkelig stærkt. Jeg behandler ernæringsgær som en krydderi, ikke en ingrediens. En lille smule går langt! Okay, lad os nu grave i disse veganske fyldte skaller. Først vil du gerne lave din Ricotta og parmesan.

det tager alle 30 sekunder at fremstille Kasjov Parmesan, og jeg synes, det ser ud og smager så meget som den revne, rystende slags parm, du får i din lokale restaurant. Jeg lægger disse ting på alt-pasta, salater, røræg, og det er skål-du-over godt på popcorn.

Vi holder det i en shaker krukke i Vores køleskab—og det varer i uger. Jeg tror, vi er i uge fire eller fem af vores nuværende parti.

Cashotta gør ikke et godt stykke arbejde med at replikere elastiske, smeltende oste som cheddar, men de gør et godt stykke arbejde med at replikere ricotta! Du bliver nødt til at suge dine kontanter i blød, før du laver denne skål, så sørg for enten at planlægge eller gøre en hurtig blødgøring, som jeg forklarer i mit tidligere cashy-indlæg.

og nu hvor du har disse to opskrifter i baglommen, kan du gøre dem til veganske fyldte skaller! Du kan fylde dine skaller bare med ricotta og være færdig med det, men jeg fylder næsten altid disse babyer med spinat og svampe (bare bland dem i ricotta—påfyldningen, før du fylder-ingen grund til at sautkrus). Du kan virkelig ikke ødelægge disse babyer.

Nyd.