Hvad er ramper?

Hvad er ramper? Som i den skrånende gangbro? Nej, nej. Ramper er en grøn Plante i Løgfamilien; de er også blevet kaldt vilde porrer, træ porrer, ramsons og vilde hvidløg. Videnskabeligt er de kendt som Allium tricoccum. Med en lille, hvid pære og Behåret rod ligner de forårsløg og fodres fra skyggefulde, træagtige områder kun få uger fra slutningen af April til begyndelsen af juni.

de er en af de tidligste vilde edibles at dukke op og var traditionelt en forår tonic. Tidlige bosættere stolede på deres genoprettende kvaliteter efter lange, sultne vintre.ramper vises et flygtigt øjeblik på landmændsmarkeder og eventyrlystne købmandsforretninger i det tidlige forår. Selvfølgelig kan du også finde ramper i skyggefulde, træagtige, fugtige områder. De er hjemmehørende i bjergrige skove i det østlige Nordamerika—så langt nord som Canada og så langt syd som North Carolina og så langt vest som Missouri.

høst ramper

Hvis du høster dine egne ramper, skal du gøre det bæredygtigt: lad rødderne være i jorden. Sådan høstede indianerne (og gør det stadig).

• for at høste ramper skal du bare løsne jorden med en murske og trække snavs tilbage fra pæren.
• skær bunden af pæren af med en skarp lommekniv, mens den stadig er i jorden.
• hvis du kun vil have bladene, skal du kun skære et blad fra hver rampe og lade pæren være med et andet blad for at fortsætte med at vokse.
• dæk derefter rødderne igen med snavs og lad dem vokse næste år.

vær venlig ikke bare at rive rødderne ud af jorden. På mange områder bliver ramper for store til restauranter og høstes ikke bæredygtigt.

hvordan smager ramper?

smagen af ramper er unik og svær at beskrive; det tætteste vi kan komme er en skarp blanding af løg og hvidløg.

brug ramper i opskrifter, som du ville forårsløg eller forårsløg: pasta, æg, kartofler, grøntsager stir-fries, etc. Bare husk at ramper er mere potente!

ramper er fantastiske i pasta! For at lave en let spaghettiskål skal du bare koge rampepærerne (tyndt skåret) i en stegepande med et par teskefulde smør og olivenolie. Riv et par kopper rampe greens op og føj til stegepanden. Bland derefter ramper forsigtigt i kogt pasta! Bland i revet Parmesan og server.

vilde Rampepesto opskrift

Tilbage da jeg arbejdede på en gård på østkysten, ville vi have prøver af rampepesto, som kunderne kunne prøve. Det er utroligt. Som den ansvarlige for at lave de nævnte prøver besluttede jeg, at jeg derfor fik lov til at spise rigelige mængder af det, når kunderne ikke var i nærheden! Det er guddommeligt på en smørrebrød, på crostini, på en kartoffelsalat eller blot på en ske.

Pesto er også den bedste måde at bevare rampebladene på. Pestoen kan opbevares i køleskabet på kort sigt eller fryses til brug senere.

ingredienser:

1 bundt (omkring 6 ounce) ramper
½ kop valnødder (ristet på en pande i 5 minutter indtil de er gyldne)
½ kop revet Parmigiano-Reggiano ost
½ tsk kosher salt til at smage
⅓ cup ekstra version olivenolie (eller ½ kop—du er nødt til at overskue det)
Sprøjt citronsaft
½ kop fladskærms-bladet persille (valgfrit)

Kørselsvejledning:

1. Vask ramper grundigt og skær rampernes blade af.

2. Hak rampe blade og valnødder bare en smule og sætte dem i din foodprocessor. (Valgfrit: tilsæt persille.)

3. Tilsæt det meste af osten (gem et drys til servering) plus salt.

4. Hæld olivenolie i langsomt, behandle indholdet, indtil de kombinerer og ser godt ud … pesto-y.

5. Smag til krydderier og tilsæt en god sprøjte citronsaft.

vilde rampe pesto!

tjente som en side med varm pita og bulgur med butternut græskar og chard

overbevist endnu? Hvis du nogensinde ser ramper i en opskrift, ved du nu, hvad de er! Du vil aldrig tænke på skrå gangbroer på samme måde igen.