Lassen Sie uns über japanisches Essen sprechen. Wenn es darum geht, beim Essen eine pflanzliche Mahlzeit zu sich zu nehmen, gehören japanische Restaurants zu den einfachsten Einrichtungen, um vegane Mahlzeiten zu finden, die würzig und sättigend sind.

Im Vorspeisenmenü finden Sie fast immer gedämpfte Edamame, Goma-ae (blanchierter Spinat in Sesamsauce) und möglicherweise Gemüseknödel (erkundigen Sie sich einfach bei Ihrem Server, um sicherzustellen, dass der Knödelteig eifrei ist). Für den Anfang haben Sie Avocadosalat, Algensalat und den Haussalat. Die Miso-Suppe kann pflanzlich sein oder nicht, da viele Restaurants Bonito-Fischflocken in ihrem Bestand verwenden. Zum Abendessen bieten viele Restaurants Tofu-Teriyaki und zumindest ein paar vegane Optionen für Sushi-Rollen an. Das Gemüsetempura kann auch pflanzlich sein – erkundigen Sie sich bei Ihrem Server, ob sich Eier im Teig befinden oder nicht.

Aber hier ist etwas noch Besseres — es gibt eine ganze Welt köstlichen japanischen Essens, das Sie in den meisten Restaurants nicht finden werden, und es ist japanische Hausmannskost. Während japanische hausgemachte Mahlzeiten oft um Fisch oder Fleisch zentriert werden, können sie auch von mehreren traditionellen Beilagen begleitet werden, von denen viele auf pflanzlicher Basis sind.

Was ist Nimono?

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Eine Art Gemüsebeilage, die sich perfekt für das zunehmend kühle Wetter eignet, ist Nimono. Nimino ist ein japanischer Kochstil, bei dem verschiedene Zutaten gekocht werden. Wörtlich übersetzt bedeutet Nimono „gekochte (ni) Dinge (mono)“.

Die Brühe in Nimono-Gerichten heißt Shiru und wird aus Dashi, Sojasauce, Mirin und Sake hergestellt. Das Ergebnis ist eine Brühe, die salzig, süß und Umami ist. Wie das Rezept unserer Großmutter für die perfekte Marinara variiert das Verhältnis der Zutaten in Nimono von Familie zu Familie. Schließlich geht es bei der Hausmannskost darum, etwas zu schaffen, das Sie lieben!

Alle Nimono-Brühe beginnt mit einer Brühe namens Dashi, einer japanischen Suppenbrühe, die in vielen Gerichten wie Miso-Suppe ein Grundnahrungsmittel ist. Die meisten Dashi werden aus Kombu-Algen und Bonito-Fischflocken hergestellt, aber Sie können sie auch auf pflanzlicher Basis herstellen, indem Sie stattdessen Kombu- oder Shiitake-Pilze verwenden (und Sie können lernen, wie man Kombu-Dashi herstellt, indem Sie diesem einfachen Rezept für Kake Udon folgen). Dies wird auch als Ichiban Dashi oder „First Dashi“ bezeichnet, was bedeutet, dass es sich um Dashi-Brühe handelt, die aus Zutaten hergestellt wird, die einmal verwendet wurden. Wenn Sie Ihr Kombu und Shiitake in einem luftdichten Beutel einfrieren, können Sie daraus Niban Dashi oder Second Dashi herstellen, das nicht so aromatisch oder raffiniert ist wie Ichiban Dashi. Die Verwendung von Niban Dashi für Nimono ist vorzuziehen, da es mehrere geschmackvolle Zutaten kombiniert.

Sobald du Dashi hast, kannst du Shiru machen. Sie können ein einfaches Shiru herstellen, indem Sie 2 Tassen Kombu Dashi mit 2 Esslöffeln Mirin und 2 Teelöffeln Sojasauce kombinieren. Sie haben auch die Möglichkeit, 1 Esslöffel Sake (Reiswein), etwa 1/2 Esslöffel Zucker und Salz nach Geschmack hinzuzufügen. Shiru sollte gemacht werden, wenn Sie bereit sind, ein Nimono-Gericht zuzubereiten.

Herstellung eines Nimono-Gerichts

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Die Herstellung von Nimono ist einfach und dauert nur wenige Minuten. Um Nimono zuzubereiten, benötigen Sie einen großen Topf, Dashi, Ihre Shiru-Zutaten und Gemüse Ihrer Wahl. Gib dein Gemüse in den Topf, bedecke es mit Dashi und bringe es zum Kochen. Fügen Sie die Shiru-Zutaten hinzu und kochen Sie weiter, bis das Gemüse zart ist und sich der Shiru reduziert hat. Bei den meisten Gemüsesorten sollte dies 6-8 Minuten dauern.

Während Sie Ihr Gemüse kochen, können Sie auch einen Otoshi Buta oder einen hölzernen Tropfdeckel verwenden, der dafür sorgt, dass alles unter Wasser bleibt. Sie können auch einen Otoshi Buta aus Alufolie herstellen, indem Sie ein Schmalzstück so formen, dass es zu Ihrem Topf passt, und dann mit einem Essstäbchen ein paar Löcher hineinstecken. Dies wird jedoch normalerweise verwendet, um Gerichte zuzubereiten, die mehrere Gemüsesorten enthalten. Wenn Sie ein Ein-Gemüse-Nimono herstellen, ist ein Otoshi-Buta nicht erforderlich.

Sobald Ihr Nimono fertig ist, verteilen Sie Ihr Gemüse, füllen Sie es mit zusätzlicher Brühe auf und servieren Sie es mit Reis an der Seite. Hier sind einige Vorschläge für Gemüse und andere Zutaten, mit denen Sie Nimono herstellen können:

• Kabocha (japanischer Kürbis) und anderer Winterkürbis
• Klettenwurzel
• Karotten
• Kartoffeln
• Sellerie
• Taro
• Daikon
• Getrocknete Shiitakepilze
• Lotuswurzel
• Bambussprossen
• Tofu
• Tempeh
• Seitan
• Konnyaku

Denken Sie daran, das sind alles nur Vorschläge! Wie bei jeder Hausmannskost empfehlen wir Ihnen, das zu verwenden, was Sie lieben, aber auch neue Zutaten auszuprobieren. Sie wissen nie, ein Gemüse, mit dem Sie noch nie gekocht haben, kann zu Ihrem Favoriten werden! Für pflanzliche japanische Rezeptideen, klicke hier.Facebook Instagram Wenn Sie nach pflanzlichen Rezepten, Kochtipps und vielem mehr suchen, empfehlen wir Ihnen dringend, unsere Food Monster-App herunterzuladen, die sowohl für Android als auch für iPhone verfügbar ist und auch auf Instagram und Facebook zu finden ist. Die App hat mehr als 8.000 pflanzliche, allergikerfreundliche Rezepte und Abonnenten erhalten täglich Zugang zu zehn neuen Rezepten. Probieren Sie es aus!