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Almond Flour Pancakes

Diese leichten und flauschigen Mandelmehlpfannkuchen sind ein kohlenhydratarmes Frühstück, das sich perfekt für die Zubereitung von Mahlzeiten oder ein entspanntes Wochenende zu Hause eignet. Sie sind Keto freundlich, Paleo, milchfrei, getreidefrei und glutenfrei mit einer veganen Option!

Ahornsirup über die Mandelmehlpfannkuchen gießen.

Als Kind war ich immer ein einfaches Pfannkuchen-Mädchen. Keine Butter, keine Schokoladenstückchen, nur Weißmehlpfannkuchen mit (viel) Ahornsirup. Während ich einen zuckerhaltigen, mehligen, absolut keine Ernährung Pfannkuchen so viel wie die nächste Person liebe, manchmal braucht man nur ein wenig mehr Substanz zu Ihrem Frühstück!

Geben Sie ein: Mandelmehlpfannkuchen. Sie sind zuckerarm, reich an Eiweiß, geschmackvoll und sogar ketofreundlich und paleo wie meine Kokosmehlpfannkuchen! Sie bieten im Vergleich zu ihren Weißmehlgegenstücken etwas mehr Textur und sind auch viel füllender. Außerdem gibt es auch eine vegane Option!

Ich liebe es, sie mit etwas milchfreiem Joghurt und gefrorenen, dann geschmolzenen Blaubeeren abzurunden. Die Beeren geben viel Saft ab und kombiniert mit Ahornsirup ist es einfach so gut.

Nasse Zutaten in einer Schüssel.

Wie man dieses Rezept macht

In einer großen Rührschüssel alle nassen Zutaten verquirlen. Dazu gehören die Eier, Ahornsirup, Apfelessig, Vanille, Öl und Mandelmilch.

Verquirlen Sie alle trockenen Zutaten und achten Sie darauf, das Mandelmehl in den Messbecher zu gießen und dann zu nivellieren, nicht direkt aus dem Beutel schöpfen.

Der Teig wird dick, aber es ist viel einfacher, die Pfannkuchen auf diese Weise umzudrehen, also vermeiden Sie es, ihn auszudünnen! Ich habe versucht, dies ein paar Mal, wenn dieses Rezept testen, und es führte zu einem Haufen von viel auf dem Herd, so vertrauen Sie mir auf diesem!

Wenn der Teig zu lange sitzt, müssen Sie möglicherweise 1-2 zusätzliche EL Milch hinzufügen, aber nur, wenn er zu dick ist. Einfach einen Esslöffel auf einmal verquirlen, bis die ursprüngliche Konsistenz wieder erreicht ist.

Den Teig in zwei Glasschalen zubereiten.

Sobald sich der Teig gebildet hat, 1/4 Tasse Mehl in eine warme und gefettete Pfanne geben und auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten kochen lassen. Es hilft, die Pfannkuchen klein zu halten. Sie werden sich beim Kochen leicht ausbreiten, aber wenn sie klein gehalten werden, können sie leichter umgedreht werden.

Die Pfanne sollte heiß genug sein, damit der Teig brutzelt, wenn Sie ihn hinzufügen, aber nicht so heiß, dass er am Ende brennt. Ich empfehle generell eine mittlere / niedrige Hitze zum Kochen von Pfannkuchen. Niedrig und langsam ist hier die beste Methode!

Wenn Sie den Teig in die Pfanne geben, können Sie die Rückseite des Löffels nehmen und die Oberseite glätten, wenn der Teig dick ist und sich nicht auf natürliche Weise ausbreitet.

Diese Pfannkuchen benötigen eine etwas längere Garzeit als normale Pfannkuchen, aber Sie werden wissen, dass sie bereit sind zu kippen, wenn sich ein paar Blasen gebildet haben und die Oberseite des Pfannkuchens etwas matt aussieht.

Wiederholen, bis alle teig verwendet wurde. Top mit Kokosjoghurt, Beeren und Ahornsirup. Oder Sie können ein einfaches Kompott zubereiten, indem Sie einige gefrorene Beeren (ich verwende gerne Blaubeeren) mit einem Schuss Ahornsirup schmelzen und über Ihre Pfannkuchen verteilen. Es ist himmlisch.

Mandelmehlpfannkuchen mit Blaubeeren darüber.

Häufig gestellte Fragen

Warum ist der Teig dick? Der Teig für beide Rezepte (normal und vegan) sollte ziemlich dick sein, damit die Pfannkuchen flauschig bleiben! Aufgrund der Beschaffenheit des Mehls verdickt es sich leicht, wenn es sitzt, während Sie die ersten Pfannkuchen machen, so dass Sie es möglicherweise mit ein paar Esslöffeln Mandelmilch verdünnen müssen. Vermeiden Sie es, den Teig zu flüssig zu machen, da er schwer umzudrehen ist.

Halten sie? Nach der Zubereitung werden diese Mandelmehlpfannkuchen etwa 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig abkühlen, bevor Sie in einen luftdichten Behälter umfüllen. Ich mag es, Pfannkuchen im Toaster aufzuwärmen, damit sie außen etwas knusprig werden, aber eine Mikrowelle oder zurück in der Pfanne funktioniert einwandfrei. Sie können diese auch einfrieren! Sie lagern bis zu 2 Monate im Gefrierschrank.

Kann ich ein anderes Mehl verwenden? Nein. Diese Pfannkuchen wurden speziell mit Mandelmehl hergestellt, das sich ganz anders verhält als andere Mehlsorten. Wenn Sie ein anderes Mehl verwenden möchten, habe ich viele andere glutenfreie Pfannkuchenrezepte, die Sie stattdessen ausprobieren können!

Was ist der Unterschied zwischen Mandelmehl und Mandelmehl? Mandelmehl wird aus blanchierten Mandeln ohne Schale hergestellt, während Mandelmehl aus ganzen Mandeln mit der Schale hergestellt wird. Mandelmehl hat eine viel hellere Farbe und Textur als Mandelmehl und ergibt einen viel flauschigeren Pfannkuchen.

Hautnahes Bild von veganen Mandelmehlpfannkuchen mit Kokosjoghurt oben drauf.

Variationen

Diese Pfannkuchen sind für sich genommen köstlich, aber wenn Sie es etwas aufpeppen möchten, können Sie dem Teig einige Schokoladenstückchen oder frische oder gefrorene Blaubeeren hinzufügen.

Mandelmehl kann unter den richtigen Bedingungen sowohl knusprig als auch knusprig werden. Das Innere der Pfannkuchen sollte schön flauschig sein. Wenn Sie sie lange genug kochen lassen, können Sie die Außenseite leicht bräunen, um die Pfannkuchen knusprig zu machen.

Mandelmehlpfannkuchen auf einem Teller gestapelt und mit einem Bissen herausgenommen.
  • Bananenpfannkuchen
  • Zitronen-Blaubeerpfannkuchen
  • Hafermehlpfannkuchen
  • Schokoladenpfannkuchen

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Fluffy Almond Flour Pancakes

These light and fluffy almond flour pancakes are a low carb breakfast that are perfect for meal prep. They’re keto friendly, paleo, dairy free, gluten free and incredibly easy to make!
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Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 15 minutes

Servings: 8 small pancakes
Author: Claire Cary

Ingredients 1x2x3x

Regular:

  • ▢ 2 eggs
  • ▢ ¼ cup non dairy milk
  • ▢ 2 tbsp neutral oil (I used avocado)
  • ▢ 1 tsp apple cider vinegar
  • ▢ 2-3 tbsp maple syrup
  • ▢ 1 tbsp vanilla extract
  • ▢ 1 3/4 cup almond flour (not meal)
  • ▢ 2 tbsp tapioca starch
  • ▢ 2 tsp baking powder
  • ▢ 1 tl Backpulver
  • ▢ ¼ TL Meersalz
  • ▢ ¼ TL Zimt

Vegan:

  • ▢ Mandelmehl Waffelrezept verwenden

Anleitung

  • Alle feuchten Zutaten (die ersten 6) in einer großen Rührschüssel verquirlen.
  • Verquirlen Sie alle trockenen Zutaten und achten Sie darauf, das Mandelmehl in den Messbecher zu gießen und dann zu nivellieren, schöpfen Sie nicht direkt aus dem Beutel. Der Teig wird dick sein, aber es ist viel einfacher, die Pfannkuchen auf diese Weise umzudrehen, also vermeiden Sie es, ihn auszudünnen!
  • Sobald sich der Teig gebildet hat, 1/4 Tasse Mehl in eine warme und gefettete Pfanne oder Pfanne geben und auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten kochen lassen. Wenn Sie den Teig in die Pfanne geben, können Sie die Rückseite des Löffels nehmen und die Oberseite glätten, wenn der Teig dick ist und sich nicht auf natürliche Weise ausbreitet.
  • Diese Pfannkuchen benötigen eine etwas längere Garzeit als normale Pfannkuchen, aber Sie werden wissen, dass sie bereit sind zu kippen, wenn sich ein paar Blasen gebildet haben und die Oberseite des Pfannkuchens etwas matt aussieht.
  • Wiederholen, bis alle teig verwendet wurde. Mit Kokosjoghurt, Beeren und Ahornsirup belegen und genießen!

Anmerkungen

Der Teig für beide Rezepte (normal und vegan) sollte ziemlich dick sein. Aufgrund der Beschaffenheit des Mehls verdickt es sich leicht, wenn es sitzt, während Sie die ersten Pfannkuchen machen, so dass Sie es möglicherweise mit ein paar Esslöffeln Mandelmilch verdünnen müssen. Vermeiden Sie es, den Teig zu flüssig zu machen, da er schwer umzudrehen ist. Nach der Zubereitung lagern diese Pfannkuchen etwa 3 Tage im Kühlschrank. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig abkühlen, bevor Sie in einen luftdichten Behälter umfüllen. Ich mag es, Pfannkuchen im Toaster aufzuwärmen, damit sie außen etwas knusprig werden, aber eine Mikrowelle oder zurück in der Pfanne funktioniert einwandfrei. Machen Sie ein einfaches Kompott, indem Sie 1 Tasse gefrorene Beeren mit 1-2 EL Ahornsirup oder Honig schmelzen und auf Ihre Pfannkuchen verteilen.

Ernährung

Portion: 1pfannkuchen | Kalorien: 212kcal | Kohlenhydrate: 11g | Protein: 5,5 g | Fett: 8,2 g | Ballaststoffe: 2,3 g | Zucker: 4,8 g
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Stichwort: Mandelmehl Pfannkuchen, glutenfreie pfannkuchen, getreidefreie Pfannkuchen, paleo Pfannkuchen