Jeden September stellt meine italienisch-amerikanische Familie die Essigpaprika auf. Ich bin mir nicht sicher, woher der Ausdruck „Paprika aufstellen“ stammt, aber meine neapolitanischen Großeltern sagten, als es Zeit war, sie zu konservieren. Obwohl sie nicht wie Tomaten, Zucchini und Auberginen in Papas Garten wuchsen, waren die Papacelle Sotto Aceto immer in unserer Speisekammer. Schließlich sind die grünen Essigpaprika der Co-Star in der Insalata di Baccala (Salz-Kabeljau-Salat), die wir für Heiligabend machen.

Von August bis zur ersten Herbstkälte sind die Lebensmittelmärkte in Mittel- und Süditalien voller Papacelle-Paprika. Die Neapolitaner, die in Neapel und der Region Kampanien beheimatet sind, können das wahre Geschäft von einem Betrüger unterscheiden. Die Farbe der kleinen Paprikaschoten reicht von intensivem Gelb und Waldgrün über Feuerwehrauto bis hin zu Ziegelrot. Sie sind leicht flach und gerippt und das Fruchtfleisch ist knusprig und süß. Als ich sie das erste Mal auf einem Markt in Rom sah, brach ich fast in Tränen aus. Die Fortsetzung der Familientraditionen lässt die 4.000 Meilen Entfernung zwischen uns viel weniger erscheinen. Ich schickte sofort ein Bild an Mama und fragte sie, ob sie es waren. Mit ihrem Nicken kaufte ich ein paar Pfund, um die Essigpaprika in unserer Küche in Monteverde mit Mamas Anleitung aus Boston aufzustellen.
Viele Jahre sind seit dem ersten Mal vergangen, dass ich Paprika in Rom konserviert habe. Einmachgläser mit Essigpaprika sind zu einem festen Bestandteil meiner und meiner Küchenregale geworden. Obwohl Rom meine Wahlheimat ist, bringen mich Lebensmittel wie diese zu mir nach Hause, in die Küche meiner Großmutter, zum Abendessen an Heiligabend und zu der Zeit, in der ich mit Mama die Paprikaschoten auf unserer Sommerhausveranda in Maine aufgestellt habe.

Zutaten

• Papacelle-Paprika
• Apfelessig
• Getrockneter Oregano
• Geschälte Knoblauchzehen
• Salz
• Wasser
• Sterilisierte Einmachgläser (mittelgroß)

Wischen Sie jeden Pfeffer mit einem Geschirrtuch ab. Stellen Sie sicher, dass die Paprikaschoten nicht gequetscht werden. In Segmente schneiden oder ganz lassen. Wenn Sie sie in Stücke schneiden, entfernen Sie den Stiel und die Samen. Wenn ganz gelassen, entfernen Sie das Stielende.Geben Sie einen Teelöffel Salz, 2 geschälte Knoblauchzehen und Oregano in jedes mittelgroße Glas. Füllen Sie die Hälfte des Glases mit Paprika. Wiederholen Sie die Salz / Knoblauch / Oregano-Mischung. Füllen Sie den Rest des Glases mit Paprika und lassen Sie oben Platz für eine weitere Schicht der Salz / Knoblauch / Oregano-Mischung.Geben Sie 3 Teile Apfelessig und 1 Teil Wasser in jedes Glas. Dicht abdecken. Drehen Sie jedes Glas auf den Kopf, um es gut zu mischen. Vor dem Öffnen mindestens 1 Monat an einem kühlen Ort aufbewahren. Wir verwenden die grünen in Baccala-Salat und mit jedem Rezept, das einen festen Pfeffer erfordert. Wir verwenden die roten und gelben mit Schweinekoteletts und Kartoffeln.