Backen mit Olivenöl war eine Lebensweise für mediterrane Köche, und es gewinnt jetzt Dampf in Amerika. In Kalifornien, wo Olivenöl produziert und Zitrusfrüchte angebaut werden, ist dieser Kuchen so verbreitet wie ein gelber Geburtstagskuchen mit Schokoladenglasur. Natalie Haughton, die pensionierte Food-Autorin aus Los Angeles, sagt, dieser Kuchen spreche Kalifornien, und wir können der Konditorin Emily Luchetti aus San Francisco und der Schokoladenmacherin Alice Medrich aus Berkeley sowie den Autoren italienischer Kochbücher wie Lynne Rosetto Kasper dafür danken, dass sie Olivenölkuchen geteilt und die Amerikaner in den Genuss des Backens mit Olivenöl gebracht haben. Zum einen ist es gesünder, mit Olivenöl zu backen, das einfach ungesättigtes Fett enthält, verglichen mit dem gesättigten Fett von Butter. Und weil Olivenöl ein natürlicher Emulgator ist, verbessert es die Feuchtigkeit und Textur eines Kuchens. Ein mit Olivenöl gebackener Kuchen backt höher als ein mit Butter gebackener. Franziskanermönche aus Spanien brachten 1769 die ersten Olivenbäume in die Gegend von San Diego, und während die Olivenölproduktion zunächst nicht abnahm, hat die kalifornische Olivenölindustrie heute ein enormes Wachstum verzeichnet. Verwenden Sie in diesem Rezept ein leichtes Olivenöl und bewahren Sie Ihr würzigeres natives Olivenöl extra zum Anrichten eines Salats auf.

Zutaten

• Leichtes Olivenöl und Mehl zum Zubereiten der Pfanne

• 1 1/2 Tassen Allzweckmehl

• 1 1/2 Tassen Kristallzucker

• 1 Teelöffel Backpulver

• 1/4 Teelöffel Backpulver

• 1/4 Teelöffel Salz

• 2 große Eier

• 2/3 Tasse Orangensaft (siehe Kuchennotizen)

• 2 Teelöffel geriebene Orangenschale

• 2/3 Tasse leichtes Olivenöl

• Konditorzucker zum Bestäuben

Amerikanischer Kuchen

KUCHENHINWEISE: Wenn Sie 2 oder 3 frische Orangen haben, sollten Sie in der Lage sein, sie zu entsaften und genug Saft zu erhalten, um 2 ⁄ 3 Tasse zu messen. Reiben Sie genug von der Schale von 1 oder 2 Orangen, um 2 Teelöffel zu machen.

OLIVENÖL TIPP: Wie kann man Olivenöl für Butter in Ihrem Lieblingskuchenrezept ersetzen? Die Faustregel für den Austausch eines flüssigen Fettes gegen ein festes Fett wie Butter lautet, 75 Prozent der Buttermenge zu verwenden. Also, wenn das Rezept
fordert 8 Unzen Butter, würden Sie 6 Unzen (3 ⁄ 4 Tasse) Öl verwenden. Aber im Gegensatz zu Butter, die mit Zucker eingecremt werden kann, um zu belüften und kleine Gasblasen zu erzeugen, die sich beim Backen ausdehnen und den Kuchen aufgehen lassen, hilft Öl dem Kuchen nicht, durch Schlagen aufzusteigen. Es muss ein chemisches Treibmittel vorhanden sein – Backpulver oder Soda.

Anfahrt

1. Stellen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor. Eine 9 „Springform leicht einfetten und mit Olivenöl und Mehl bestäuben. Schütteln Sie das überschüssige Mehl aus und stellen Sie die Pfanne beiseite.

2. Mehl, Zucker, Backpulver, Backpulver und Salz in eine große Rührschüssel geben und verquirlen. Die Eier in die Schüssel geben und umrühren, um das Eigelb zu brechen, dann den Orangensaft, die Schale und das Olivenöl hinzufügen. Mischen Sie mit einem Holzlöffel, bis alles gut vermischt ist, 60 bis 70 Hübe, oder mischen Sie mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis alles glatt und vermischt ist, 1 bis 2 Minuten.

3. Drehen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne und legen Sie die Pfanne auf eine Blechpfanne oder ein Backblech, um Ihren Ofen vor dem Austreten von Teig aus dem Boden der Pfanne zu schützen. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie, bis der Kuchen gut gebräunt ist und die Oberseite beim leichten Drücken mit einem Finger 38 bis 42 Minuten zurückspringt.

4. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Lassen Sie es 20 Minuten auf einem Rost ruhen. Führen Sie ein Messer um die Ränder, lösen Sie den Kragenrand und lassen Sie es 30 Minuten lang auf dem Gestell ruhen, bis es abgekühlt ist. Führen Sie zum Servieren ein scharfes Messer unter den Kuchen, um den Boden der Pfanne zu entfernen. Den Kuchen auf einen Teller legen, auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und servieren.