Die arme „bäuerliche“ Tradition des Veltlins findet sich in einem typischen Gericht, das in ganz Italien bekannt und geschätzt ist. Pizzoccheri della Valtellina IGP ist ein Nudelgericht aus Buchweizenmehl und seit dem 18. Bis heute wird das Originalrezept der authentisch italienischen Pizzocheri von der Accademia del Pizzochero di Teglio eifersüchtig bewacht.

Traditionelles Pizzocheri-Rezept

Für 4 Personen

Zutaten:

14 oz. buchweizenmehl
4 oz. weißes Mehl
7 oz. butter
9 Unzen. Valtellina Casera DOP Käse
5 oz. geriebener Käse (wir empfehlen Grana Padano oder Parmigiano Reggiano)
7 oz. kohl
9 oz. kartoffeln
1 Knoblauchzehe, gehackt
Pfeffer nach Geschmack

Methode:

Mischen Sie die beiden Mehlsorten zusammen, kneten Sie sie mit Wasser und kneten Sie den Teig etwa 5 Minuten lang. Rollen Sie mit einem Nudelholz ein Nudelblatt aus, bis Sie eine Dicke von 2-3 Millimetern erreichen.

Schneiden Sie Streifen mit einer Länge von etwa 7 – 8 cm. Legen Sie die Streifen übereinander und schneiden Sie sie in Richtung der Breite, um etwa 5 Millimeter breite Nudeln zu erhalten.

Mit klein geschnittenem Kohl und Vierteln geschnittenen Kartoffeln Gemüse in Salzwasser kochen.

Fügen Sie nach 5 Minuten Pizzoccheri hinzu (Kartoffeln sind in diesem Gericht immer vorhanden, während Kohl je nach Jahreszeit durch Kohlgemüse oder grüne Bohnen ersetzt werden kann).

Während die Nudeln kochen, Knoblauch in Butter anbraten und gut anbraten lassen. Nach etwa zehn Minuten, Stamm Pizzoccheri und gießen (eine Portion zu einer Zeit) in Pfanne mit Knoblauch, mit geriebenem Parmigiano Reggiano und Flocken von Valtellina Casera DOP.

Rühren Sie Pizzoccheri und Käsemischung, während Sie abwechselnd Pasta, Käse und so weiter hinzufügen. Mit Butter bestreuen und ohne Rühren die Pizzoccheri mit etwas Pfeffer kochen lassen.