Ziel: Ziel dieser Studie war es, einen validierten Sättigungsindex für gängige Lebensmittel zu erstellen.

Design und Probanden: Isoenergetische 1000 kJ (240 kcal) Portionen von 38 Lebensmitteln, aufgeteilt in sechs Lebensmittelkategorien (Obst, Backwaren, Snacks, kohlenhydratreiche Lebensmittel, eiweißreiche Lebensmittel, Frühstückscerealien) wurden an Gruppen von 11-13 Probanden verfüttert. Sättigungswerte wurden alle 15 Minuten über 120 Minuten erhalten, nach denen die Probanden frei waren, ad libitum aus einem Standardsortiment von Lebensmitteln und Getränken zu essen. Ein Sättigungsindex (SI) wurde berechnet, indem die Fläche unter der Sättigungsantwortkurve (AUC) für das Testnahrungsmittel durch die mittlere Sättigungs-AUC der Gruppe für Weißbrot dividiert und mit 100 multipliziert wurde. Somit hatte Weißbrot einen SI-Wert von 100% und die SI-Werte der anderen Lebensmittel wurden als Prozentsatz von Weißbrot ausgedrückt. Ergebnisse: Es gab signifikante Unterschiede in der Sättigung sowohl innerhalb als auch zwischen den sechs Lebensmittelkategorien. Der höchste SI-Wert wurde von Salzkartoffeln erzeugt (323 +/- 51 %), der siebenfach höher war als der niedrigste SI-Wert des Croissants (47 +/- 17%). Die meisten Lebensmittel (76%) hatten einen SI-Wert größer oder gleich Weißbrot. Die unmittelbar nach 120 min verzehrte Energiemenge korrelierte negativ mit den mittleren Sättigungs-AUC-Antworten (r = -0.37, P < 0.05, n = 43), wodurch die subjektiven Sättigungsbewertungen unterstützt wurden. Die SI-Werte korrelierten positiv mit dem Portionsgewicht der Lebensmittel (r = 0,66, P < 0,001, n = 38) und negativ mit den Geschmacksbewertungen (r = -0,64, P < 0,001, n = 38). Protein-, Faser- und Wassergehalte der Testnahrungsmittel korrelierten positiv mit den SI-Werten (r = 0,37, P < 0,05, n = 38; r = 0,46, P < 0,01; und r = 0,64, P < 0,001 ; bzw.), während der Fettgehalt negativ assoziiert war (r = -0,43, P < 0,01).

Fazit: Die Ergebnisse zeigen, dass sich isoenergetische Portionen verschiedener Lebensmittel in ihren Sättigungsfähigkeiten stark unterscheiden. Dies ist relevant für die Behandlung und Prävention von Übergewicht und Adipositas.