In dieser Brot-Meisterklasse mit Patrick Ryan (Firehouse Bakery) zeigt er, wie man Focaccia, Brötchen und einen einfachen weißen Laib mit einem einfachen weißen Teig zubereitet.

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Dies ist Ihr tägliches Brot, das für die Sandwiches der Kinder und das Ersticken mit Butter und Marmelade. Während es einen großen weißen Laib produziert, ist es auch ein fantastischer Allzweckteig.

Für eine Focaccia glätten Sie sie mit den Fingerspitzen, bis sie etwa 2 cm dick ist und die charakteristischen Grübchen aufweist, die Sie erwarten würden. Decken Sie großzügig in Olivenöl und die Beläge Ihrer Wahl. Beweisen Sie für 40 Minuten. Geben Sie einen letzten Spritzer Olivenöl und backen bei 230c für 15 Minuten und Sie werden sich eine große Focaccia haben.

Oder besser noch eine 200g Portion dünn gerollter Teig ergibt einen fantastischen 12 „Zoll Pizzaboden. Holen Sie sich einen Pizzastein oder improvisieren Sie mit einem umgedrehten Bratblech. Den Backofen auf die höchste Stufe vorheizen und die Pizza direkt auf dem Stein-/Bräterblech garen.

Und wenn Sie ein bisschen überschüssigen Teig haben, lassen Sie ihn nicht verschwenden. Rollen Sie den Teig so dünn wie möglich. In Scherben schneiden und auf einem bemehlten Backblech anrichten. Backen Sie bei 160c für etwa 10 Minuten oder bis knusprig und Sie werden eine Reihe von Crackern besser als alles, was Geschäft gekauft haben. Oder wenn Sie Lust haben, Ihre eigenen Burgerbrötchen zuzubereiten, portionieren Sie den Teig einfach auf 100 g, rollen Sie jedes Teigstück herum und bedecken Sie es mit Samen. Nach 45 Minuten Backen sind die Brötchen bereit, bei 230c für 15 Minuten zu backen.

Dieser Teig ist wirklich der Allrounder.

Macht 2 kleine Brötchen, wie man (400g) Brote oder 12 kleine Brötchen

• 500g starkes weißes Mehl
• 1 gehäufter Teelöffel Salz
• 10g frische Hefe (5g Trockenhefe)
• 300ml Wasser
• 50ml Olivenöl oder Rapsöl
• 2 x 400g (1lb) Laibdosen

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und in der Mitte einen Brunnen formen. Zerbröckeln Sie die Hefe in das Wasser, damit sie sich auflöst. Wasser und Olivenöl in den Brunnen geben.
2. Sorgen Sie sich nicht zu sehr um die Wassertemperatur. Wasser direkt aus Ihrem kalten Wasserhahn ist in Ordnung. Das einzige, was Sie vermeiden sollten, ist, dass Ihr Wasser zu heiß ist, da dies die Hefe abtötet. Alles, was passieren wird, wenn Ihr Wasser kalt ist, ist, dass Brot länger braucht, um sich zu beweisen, was keine schlechte Sache ist. Je länger das Brot, desto mehr Geschmack entwickelt sich. Denken Sie an Ihre Hefe wie ein Baby, dem Sie eine Flasche geben: sie wollen das Wasser nur schön und lauwarm.
3. Den Teig mit den Händen oder mit einem Spatel zusammenbringen. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Den Teig 10 Sekunden kneten. Den Teig wieder in die Rührschüssel geben und etwa 10 Minuten zur Seite stehen lassen.
4. Während der Teig ruht, entwickelt sich das Gluten im Teig weiter. Es schafft auch Zeit, in der Sie mit Ihrem täglichen Leben fortfahren können.
5. Machen Sie sich beim Kneten keine Sorgen, wenn der Teig leicht nass oder klebrig ist. Widerstehen Sie der Versuchung, zusätzliches Mehl hinzuzufügen.
6. Nach 10 Minuten zum Teig zurückkehren. Drehen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und kneten Sie ihn weitere 10 Sekunden, dann geben Sie den Teig wieder in die Rührschüssel und lassen Sie den Teig weitere 10 Minuten ruhen.
7. Der Teig muss noch einmal geknetet werden. Nach dem dritten Kneten für 10 Sekunden sollte der Teig glatt, weich und elastisch sein.
8. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken oder in Frischhaltefolie einwickeln und 60 bis 90 Minuten ziehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
9. Drehen Sie den fertigen Teig aus und schlagen Sie ihn zurück. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Portionen, formen Sie ihn dann zu zwei Broten und legen Sie ihn in zwei 1-pfund-Laibdosen. (Oder wenn Sie ein großes Familienbrot bevorzugen, verwenden Sie einfach eine 2lb Laibdose.) Abdecken und nochmals ca.50-60 Minuten ziehen lassen. Ihr Laib sollte knapp unter den Rand Ihrer Laibdose kommen.
10. Den Backofen auf 230°C/210°C Umluft (445°F/Gaszeichen 8)vorheizen. Stellen Sie ein Bratblech in den Boden des Ofens.
11. Wenn Sie fertig zum Backen sind, legen Sie die Brote in den Ofen und gießen Sie Wasser aus einem kochenden Kessel in das heiße Bratblech, das einen Dampfstoß freisetzen sollte. Die Brote etwa 35- 40 Minuten backen. Aus den Dosen nehmen und weitere 8 Minuten kochen lassen, um die Seiten zu festigen. Widerstehen Sie der Versuchung, stecken zu bleiben, bis der Laib abkühlt. Genießen.

Für eine Focaccia den Teig mit den Fingerspitzen auf ein großes Backblech drücken, bis er etwa 2 cm dick ist und die charakteristischen Grübchen aufweist, die Sie erwarten würden. Decken Sie großzügig in Olivenöl und die Beläge Ihrer Wahl. Beweisen Sie für 40 Minuten. Geben sie einen letzten spritzer olivenöl und backen bei 230 °C/210 °C fan unterstützt (445 °F/gas mark 8) für 15 minuten

Für pizza, eine 200g teil von teig gerollt dünne produziert eine fantastische 12 zoll pizza basis. Holen Sie sich einen Pizzastein oder improvisieren Sie mit einem umgedrehten Bratblech. Den Backofen auf die höchste Stufe vorheizen und die Pizza direkt auf dem Stein-/Bräterblech garen.

Und wenn Sie ein bisschen überschüssigen Teig haben, lassen Sie ihn nicht verschwenden. Rollen Sie den Teig so dünn wie möglich. In Scherben schneiden und auf einem bemehlten Backblech anrichten. Backen bei 160 °C/140 °C (320 °F/gas mark 3) fan unterstützt für über 10 minuten oder bis knusprig und sie werden haben eine reihe von cracker besser als alles shop-gekauft.

Oder wenn Sie Lust haben, Ihre eigenen Burgerbrötchen zuzubereiten, portionieren Sie den Teig einfach zu 100 g Kugeln. Rollen Sie jedes Stück Teig rund und oben mit Samen. Nach 45 Minuten Backen können die Brötchen 15 Minuten lang bei 230 ° C / 210 ° C gebläseunterstützt (445 ° F / Gaszeichen 8) gebacken werden.

Patrick Ryan ist das Gesicht hinter der Firehouse Bakery. Nachdem Patrick seine Bücher gegen Kochmesser getauscht hat, verbringt er nun seine Tage damit, Brot an seinen rechtmäßigen Platz als König des Tisches zurückzubringen. Nachdem Patrick in ganz Irland, Australien und Großbritannien gearbeitet hatte, kehrte er nach Hause zurück, um die Firehouse Bakery aufzubauen. Trotz der anhaltenden Rezession zu der Zeit entschied sich Patrick, seine Brotrevolution mit der Eröffnung seiner Brotschule auf Heir Island vor der Küste von West Cork zu inszenieren.

Seine Botschaft war einfach „Brot ist König“ Er wollte, dass jeder immer gutes Brot hat. Und nicht nur gutes Brot, sondern Brot, das gut für dich ist, Brot, das dir und deinem Körper gut tut und er wird dir sogar zeigen, wie du dein eigenes machst.5 Jahre nach dem, was auf einer Insel von 27 Menschen begann, ist die Firehouse Bakery von Stärke zu Stärke gewachsen. Patrick betreibt eine preisgekrönte Bäckerei und Cafe in Delgany Wicklow, wo Sie eine offene Bäckerei finden, ein belebtes Cafe und Holzofen, Sein Brot kann in Cafe und Restaurants in ganz Dublin und die Brotschule auf Heir Island zu finden scheint immer ausgebucht zu sein. Patrick ist Gründungsmitglied von realbread Ireland und ist auch ein Failte Ireland Food Champion und mit Plänen für neue und aufregende Projekte steht Patricks Bread Revolution erst am Anfang.

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