Eier waren einst ein Grundnahrungsmittel eines gesunden amerikanischen Frühstücks. Aber im Laufe der Zeit haben sie eine komplizierte Auswahl an widersprüchlichen Empfehlungen erworben.In den 1960er Jahren sagte die American Heart Association, dass Menschen nicht mehr als drei Eigelb pro Woche essen sollten, um die Aufnahme von Cholesterin, einem Faktor, der zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen beiträgt, zu begrenzen. Ein Cover des TIME Magazine vom März 1984 zeigte einen Teller mit einem stirnrunzelnden Gesicht aus Speck und Spiegeleiern.

In den 1990er Jahren reagierte das Egg Nutrition Center, indem es die ernährungsphysiologischen Vorteile von Eiern aufzeigte, einschließlich hochwertigem Protein, das ein gesundes Wachstum und eine gesunde Entwicklung bei Kindern fördert und die Verbraucher länger satt hält; lutein und Zeaxanthin, die das Risiko für Makuladegeneration, Katarakte, Atherosklerose und einige Krebsarten senken; und Cholin, das eine wichtige Rolle bei der fetalen und neonatalen Entwicklung spielt.

Eier scheinen mehr als jedes andere Lebensmittel von „Nicht essen“ zu „Essen“ und zurück gesprungen zu sein. Anfang dieses Jahres behauptete eine andere Studie, dass je mehr Eier eine Person isst, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie Herz-Kreislauf-Erkrankungen bekommt und früh stirbt. Darüber hinaus wurde der Verzehr von Eiern mit einem erhöhten Diabetesrisiko in Verbindung gebracht.Während solche Beobachtungsstudien auf eine Assoziation hinweisen, beweisen sie nicht, dass Eier diese Bedingungen verursachen. Forscher der Texas Tech University zeigen, dass Eier möglicherweise nicht den Ruf verdienen, den sie bekommen haben.

Nik Dhurandhar, Helen Devitt Jones Stiftungsprofessorin und Vorsitzende des Fachbereichs Ernährungswissenschaften; John Dawson, ein Assistenzprofessor in der Abteilung, und Samudani Dhanasekara, ein Doktorand im Adipositas- und Stoffwechselgesundheitslabor der Abteilung, wollten die Beziehung zwischen Eiern und Lebensmitteln bestimmen, da diese Beziehung Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Diabetes beeinflussen kann. Sie testeten, ob Eier mit gesättigten Fettsäuren gegessen werden, was das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen kann, und sie stellten fest, ob Eier den Umgang des Körpers mit Glukose verschlechtern, was auf einen eventuellen Anstieg des Diabetesrisikos hindeuten kann.“Für gesunde Menschen gibt es keine Einschränkungen für den Eierkonsum“, sagte Dhanasekara. „Es ist eine gute Proteinquelle, die leicht zur Mahlzeit einer Person hinzugefügt werden kann.“Dhurandhar, Dawson und Dhanasekara führten zwei Experimente mit denselben 48 erwachsenen Probanden durch. Im ersten Experiment aßen die Teilnehmer normal und bereiteten ihre Eier nach Belieben zu. Die Forscher verwendeten die Remote-Food-Fotografie-Methode, eine neuartige Methode, um die Nahrungsaufnahme zu bestimmen, ohne sich auf die Erinnerungen der Menschen zu verlassen, um sich genau daran zu erinnern, was sie gegessen haben. Den Studienteilnehmern wurde ein Mobiltelefon zur Verfügung gestellt, um jede Mahlzeit vor Beginn und nach Beendigung zu fotografieren, und die Fotos wurden an eine zentrale Analyseeinrichtung gesendet, um die Menge und Art der von den Teilnehmern verzehrten Lebensmittel zu bestimmen.Die Ergebnisse zeigten, dass das Essen von Eiern nicht gleichbedeutend mit einer höheren Aufnahme von gesättigten Fettsäuren war, obwohl Dawson darauf hinwies, dass verschiedene Zubereitungsmethoden – wie das Braten in Butter — einen Unterschied machen würden.“Das stereotype Eierfrühstück besteht nicht nur aus Eiern: Es enthält Lebensmittel mit viel gesättigtem Fett wie Speck und Wurst“, sagte Dawson. „Aber müssen diese zusammen gegessen werden? Nein.“

Im zweiten Experiment untersuchten die Forscher, ob der Verzehr von Eiern den Glukosespiegel verschlechterte. Die Teilnehmer wurden nach dem Zufallsprinzip bestimmten Frühstücken zugeteilt – Frühstück mit Rührei, Frühstück mit gesättigten Fettsäuren, Rührei mit gesättigten Fettsäuren oder einer Kontrollmahlzeit —, die die gleiche Anzahl an Kalorien und die gleiche Menge an Fett, Kohlenhydraten und Eiweiß aufwiesen.

Die Ergebnisse zeigten, dass der Verzehr von Eiern keinen signifikanten negativen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hatte. Eine zusätzliche Analyse derjenigen, die routinemäßig eine größere Anzahl von Eiern zu sich nahmen als diejenigen, die weniger Eier zu sich nahmen, ergab keinen Unterschied zwischen den Glukosespiegeln.“Zusammenfassend“, sagte Dhurandhar, „stützen diese Ergebnisse nicht die Schlussfolgerungen, die aus den zuvor veröffentlichten Beobachtungsstudien gezogen wurden.“