Essigmutter ist eine Substanz, die aus einer Form von Cellulose und Essigsäurebakterien besteht, die sich bei der Fermentation alkoholischer Flüssigkeiten entwickelt und Alkohol mit Hilfe von Sauerstoff aus der Luft in Essigsäure umwandelt. Es wird Wein, Apfelwein oder anderen alkoholischen Flüssigkeiten zugesetzt, um Essig herzustellen.

Mutter von Essig in einer Flasche

Mutter von Essig ist auch bekannt als Mycoderma aceti, ein neuer lateinischer Ausdruck, aus dem Griechischen μύκης („Pilz“) plus δέρμα („Haut“), und die lateinische aceti („der Säure“). Die Benennung der Bakterien war aufgrund ihrer ursprünglichen Identifizierung in der Nähe des Beginns der Bakteriologie eher flüssig. Derzeit ist die bevorzugte Benennung Acetobacter aceti.

Essigmutter kann sich auch in im Laden gekauftem Essig bilden, wenn im Essig etwas nicht fermentierter Zucker und / oder Alkohol enthalten ist. Dies ist häufiger bei nicht pasteurisiertem Essig der Fall. Obwohl es nicht appetitlich aussieht, ist die Mutter des Essigs völlig harmlos und der umgebende Essig muss deswegen nicht weggeworfen werden. Es kann mit einem Kaffeefilter herausgefiltert, zum Starten einer Essigflasche verwendet oder einfach ignoriert werden.