Gedämpfte Schweinefleisch- und Garnelenknödel (Shao Mai)
Die anerkannten Meisterköche von Dim Sum kommen normalerweise aus Guangzhou in der Provinz Guangdong und trainieren in Restaurants wie dem Pan Xi Jiujia mit seinen Speisesälen und Pavillons am Li Wan Lake. In diesem berühmten Restaurant können Sie direkt bei den Köchen bestellen und dann zusehen, wie sie die Berge frischer Knödel zubereiten, die in riesigen Bambuskörben aufgereiht und gestapelt werden, um über riesigen Woks mit köchelndem Wasser mit brüllenden Gasfeuern darunter zu dampfen.
Zwei der Spezialitäten des Restaurants sind Xia Jiao, knackig-zarte Garnelenknödel in eleganten durchscheinenden Verpackungen, und Shao Mai, ein internationaler Favorit. Diese „Open-Face“ Knödel sind die archetypischen Dim Sum. Die zarten Knödel aus feuchtem Schweinefleisch und saftigen Schalentieren, leicht gewürzt mit Frühlingszwiebeln und Austernsauce, sind in eine weiche, pergamentdünne Hülle gehüllt, die die Füllung freilegt, so dass die Augen schon vor dem ersten Bissen erkennen können. Schweinefleisch und Garnelen sind zwei Zutaten, die die Südchinesen besonders schätzen, so sehr, dass sie sie in vielen Gerichten zusammen verwenden. Zartes, fein geschnittenes mariniertes Schweinefleisch und ganze geschälte Garnelen mit knusprigem und buntem frischem Gemüse finden sich in Pfannengerichten und Nudeln, süß-sauren Gerichten und Dampfbooten. Seidig-glattes gehacktes Schweinefleisch hilft, Füllungen für Brötchen, Gebäck und Knödel zu binden und anzureichern, wie in diesem Rezept.
- Vorbereitungszeit 25 Minuten
- Kochzeit 7 Minuten
- Portionen 12
- Macht 24 Knödel.
Zutaten
- 4 große getrocknete schwarze Pilze, eingeweicht in heißem
Wasser für 25 Minuten abdecken und abtropfen lassen - 1/2 lb. grob gemahlenes Fett Schweinefleisch, wie
Schweinefleisch butt - 6 oz. garnelenfleisch oder Krabbenfleisch, fein gehackt
- 2 grüne Zwiebeln, weiße und hellgrüne Portionen,
fein gehackt - 1 TL. superfeiner Zucker
- 4 TL. austernsauce
- 1 EL. maisstärke
- 1/2 TL. frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 EL. gemüse- oder Erdnussöl oder 1 1/2 TL.
jedes Pflanzenöl und Sesamöl - 24 runde Weizenmehl-Knödel-Wrapper
- 2 bis 3 TL. pflanzenöl
- Leichte Sojasauce, milder Senf oder Chilisauce
zum Dippen
Anleitung
Um jeden Knödel zu formen, machen Sie einen Kreis mit dem Daumen und dem ersten Finger einer Hand und positionieren Sie eine Knödelhülle mittig über dem Kreis. Legen Sie etwa 2 TL. drücken Sie den Knödel vorsichtig durch den Kreis, so dass die Hülle um die Seiten der Knödelfüllung gefaltet wird. Sie sollten einen becherförmigen Knödel haben, dessen Oberseite freiliegt.
Bürsten Sie das Gestell eines Dampfkorbs mit dem Pflanzenöl und legen Sie die Knödel in den Korb, wobei Sie etwas Platz zwischen ihnen lassen. Wasser in einem Dampfgarer zum Kochen bringen. Stellen Sie den Korb in den Dampfgarer, decken Sie ihn fest ab und dämpfen Sie die Knödel 7 bis 8 Minuten lang, bis die Füllung fest ist.
Die Knödel im Dampfgarkorb servieren oder auf einen Teller geben. Begleiten Sie mit Sojasauce, Senf oder Chilisauce in kleinen Gerichten zum Eintauchen.
Macht 24 Knödel.