Manchmal passieren seltsame Zufälle, wie die Tatsache, dass ich in Minsk, Weißrussland, geboren wurde und mein Mann in Pinsk, Weißrussland, geboren wurde, aber wir haben uns tatsächlich im Bundesstaat NY getroffen. Unser weißrussisches Erbe könnte der Grund sein, warum wir sehr ähnliche Geschmacksknospen teilen. Wenn es um ein verwöhnendes Frühstück geht, das wir beide lieben, Es enthält normalerweise Rösti, Eier und Speck. Eines der Stereotypen der Weißrussen hat sich für uns beide bewahrheitet, wir sind zugegebenermaßen „Bulbyashi“ bis ins Mark. (Bulbyashi – „бульбаши“ ist ein Spiel mit dem weißrussischen Wort für Kartoffel , „Bulba“, wenn Sie mit der russischen Sprache nicht vertraut sind.) Es sieht so aus, als ob unser Sohn in unsere Fußstapfen tritt. Nathaniel liebt Kartoffeln.

An einem dieser entspannten Wochenendmorgen kam mir die Idee, dieses gemeinsame Frühstück in etwas völlig anderes umzuwandeln – gefüllte Rösti. Nachdem ich es ausprobiert und die Ergebnisse verkostet hatte, waren Sergi und ich uns einig, dass dies eine großartige Idee war. Es ist im Grunde wie ein großes Omelett von innen nach außen, da die Eier in den Kartoffeln eingeschlossen sind. Ist das nicht ziemlich cool?

Die Kartoffeln sind perfekt golden und knusprig um eine Füllung aus weichen Rühreiern, Speck und viel klebrigem, geschmolzenem Käse gewickelt. Was für ein ordentliches Paket. Eine dieser riesigen „gefüllten Rösti“ oder „Inside Out Omeletts“ (wie auch immer Sie es nennen wollen) reicht aus, um zwei zu füttern, also ist es eine großartige Möglichkeit, ein romantisches Wochenende zu beginnen.
Zutaten:

1 Pfund Kartoffeln (ich habe Yukon Gold verwendet), geschält und gerieben, 2 gepackte Tassen

2 Esslöffel Öl (plus 1/2 Teelöffel für die Eier)

2 Eier, leicht geschlagen

1 Esslöffel zerbröckelt gekochter Speck

1/2 Esslöffel frische Frühlingszwiebeln

1/4 Tasse geriebener Mozzarella-Käse (oder ein anderer Käse)

Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung:

Bereiten Sie alle Zutaten vor, damit sie nach dem Kochen der Rösti einsatzbereit sind.

Erhitzen Sie das Öl in einer 10-Zoll-Antihaftpfanne, bis es schimmert. Fügen Sie die geriebenen Kartoffeln hinzu und drücken Sie sie nach unten.

Normalerweise, wenn ich Rösti mache, spüle ich zuerst etwas Stärke aus und wringe dann so viel Feuchtigkeit wie möglich aus, damit die Kartoffeln schön flauschig sind. In diesem Fall möchten Sie tatsächlich, dass die Kartoffeln zusammenkleben, also müssen Sie die gesamte Stärke von den Kartoffeln dort lassen und die Kartoffeln so weit wie möglich zusammendrücken. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten kochen lassen, bis die Unterseite der Kartoffeln weich wird und leicht golden wird.

Drehen Sie die Kartoffeln auf die andere Seite. Möglicherweise müssen Sie zwei Spatel verwenden. Wenn die Kartoffeln nicht alle in einem Stück bleiben, keine Panik; es wird am Ende immer noch klappen. Drehen Sie es um, zerdrücken Sie alle Stücke wieder zusammen, und die zerrissenen Stücke sollten immer noch aneinander haften, während sie auf der anderen Seite kochen. Wenn die Kartoffelschicht auch bei all Ihren Bemühungen reißt, schmeckt sie immer noch gut.

Die andere Seite mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
In einer anderen Pfanne den restlichen Teelöffel Öl schimmernd erhitzen, die leicht geschlagenen Eier dazugeben, mit einer Prise Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Eier Rührei sind, aber immer noch etwas unterkühlt. Die Eier kochen weiter in der Mitte der Kartoffeln.

Verteilen Sie die teilweise gekochten Eier über die Hälfte der Rösti in der anderen Pfanne. Top mit dem zerbröckelten Speck, Frühlingszwiebeln und geriebenem Käse.

Sie können mit Ihrer Füllung so kreativ sein, wie Sie möchten. Andere Möglichkeiten: Sautéed Pilze, Paprika, Zwiebeln, verschiedene Kräuter, Brokkoli, Zucchini, Wurst, Schinken, Spinat, Avocado, Salsa, Tomaten, etc.

Falten Sie die andere Hälfte der Rösti-Schicht über die Füllung. Auf beiden Seiten goldbraun kochen, etwa 5 Minuten pro Seite. Sofort servieren.