„Woher kommt Kombucha?“ Fragen Sie 10 Kombucha-Fans und sie könnten Ihnen alle unterschiedliche Antworten geben! So wie es schwierig ist, genau zu bestimmen, wer die erste grüne Bohne angebaut und gekocht oder die erste Tasse Kuhmilch gepresst und dann getrunken hat, sind die genauen Ursprünge unserer geliebten fermentierten Lebensmittel und Getränke ungewiss. Diese heiligen Speisen wurden oft durch Familien und Freunde weitergegeben.

Aber wer war die erste tapfere Seele, die sich auf „faulen“ Kohl und „verdorbenen“ Tee gefressen hat? Während wir nie sicher wissen werden, können mehrere Kombucha-Legenden und eine gesunde Portion gesunder Menschenverstand eine gute Vorstellung davon geben, wo Kombucha entstanden sein könnte und wie Menschen auf der ganzen Welt es im Laufe der Jahrhunderte zu ihrem Vorteil genutzt haben. Also, ob Kombucha Hunderte oder Tausende von Jahren alt ist, hier sind einige der besten Legenden (und einige tatsächliche Geschichte!) von Kombucha.

Die ersten Fermenter?

Archäologische Beweise der Gärung, über die verwendeten Tontöpfe, können auf prähistorische Zeiten vor mehr als 9.000 Jahren datiert werden. Es gibt Hinweise darauf, dass sowohl alkoholische als auch konservierende Gärung an mehreren Standorten auf der ganzen Welt praktiziert wird. Es besteht die Möglichkeit, dass Kombucha eines dieser Getränke war. In der Bibel, zum Beispiel, Es gibt einen Hinweis auf „Ruths Essiggetränk.“ Während das Trinken von Essig in der Antike als Gesundheitselixier beliebt war, war es vielleicht der Booch, an dem sie nippte!

Altes chinesisches Geheimnis?

Eine der bekanntesten Kombucha-Ursprungsgeschichten geht Tausende von Jahren auf die Qin-Dynastie (221 v. Chr.) in China zurück. Es wird gesagt, dass Kaiser Qin Shi Huangdi der erste war, der Kombucha herstellte und trank. Da wir wissen, dass Fermentation und Tee beide in China beliebt waren, liegt es nahe, dass es dort begonnen hat. In Anbetracht der traditionellen chinesischen Medizin, die mehr als 5000 Jahre alt ist(!), findet Verwendung für fast jede Pflanze in der Natur, es wäre nicht verwunderlich, wenn sie Kombucha zuerst „entdecken“ würden. Die Chinesen sind berühmt für ihre Suche nach Langlebigkeitselixieren; waren die ersten, die Kohl fermentierten (auch bekannt als Sauerkraut auf Deutsch oder „Paocai“ auf Mandarin); und haben Köstlichkeiten aus der Wildnis angebaut, darunter Vogelnestsuppe und gebratene Skorpione, um nur einige zu nennen. 🙂

Kombucha wurde rechtzeitig vor der Kulturrevolution in China (1960) in fast jedem Haus gefunden und unter mehreren anderen Namen bezeichnet, darunter „Sea Treasure“ (海寶) „haibao“ oder „haipao“, „Sea Treasure“ (胃寶) „weibao“ oder „weipao“ und „Sea Treasure“ (胃寶) Seepilz“(海蘑菇) „haimogu“. Es gibt mehrere Studien in China und Taiwan aus den 1980er Jahren, die sich auf die älteren, romantischeren Namen beziehen, die darauf hinweisen, dass der Hauptvorteil für die Verbesserung der Verdauung war. Lesen Sie hier mehr über die Legende des Meeresschatzes.

Heute brauen viele noch zu Hause und eine kommerzielle Industrie beginnt sich zu entwickeln. Es geht durch die nützlicheren Namen von „hongchajun“ 红茶菌 (wörtlich „roter Tee Bakterien / Pilz / Hefe“), „Hongchagu“ 红茶菇 („roter Tee Pilz“) oder „Chameijun“ 茶霉菌 („Tee Schimmel“) und zuletzt „Kangpucha“ (康扑茶) eine Transliteration von Kombucha, die für viele Arten von Tee außer „roter Tee“ im Fermentationsprozess verwendet werden kann.

„In China erfunden, aber es klingt wie ein japanischer Name?“

Tatsächlich kann der wahre Ursprung des Namens „Kombu-cha“ japanisch sein. Aber bevor wir in dieses Kaninchenloch eintauchen, gibt es noch andere Legenden, die Kombucha auch mit Japan verbinden. Eine der bekanntesten ist die Geschichte von „Dr. Kombu.“ Angeblich ein koreanischer Arzt, soll er dem japanischen Kaiser Inyoko 414 n. Chr. ein magisches Heilmittel gebracht haben. Dies scheint ein bisschen zu bequem zu sein, Das offensichtlichste Problem ist, dass „Kombu“ kein bekannter koreanischer Nachname ist.

Es könnte jedoch Hinweise in den Nihon Shoki geben, den alten Schriftrollen, die die japanische Geschichte aufzeichnen, um mit dieser Legende übereinzustimmen! In diesen Schriftrollen war der Name für diesen koreanischen Arzt in 414 CE eigentlich nicht allzu weit weg – aufgeführt als „Komu-ha“ oder „Kon Mu.“ Das ist furchtbar nah! Könnte ein alter koreanischer Arzt ein spezielles Getränk eingeführt haben, um den Kaiser zu heilen? Vielleicht ist dies der wahre Ursprung des Namens!

„Warte, was ist mit Kombu, ist das nicht ein Seetang?“

So wie das Wort „Pilz“ ein „Begriff der Bequemlichkeit“ für den SCOBY war, ist Kombu vielleicht auch ein „Begriff der Bequemlichkeit“, in diesem Fall bezieht er sich auf die Hefe. Kombu ist ein brauner Seetang, der oft in heißem Wasser eingeweicht und als Tee genossen wird (wörtlich Kombu-Cha als „Cha“ bedeutet Tee). Könnte es sein, dass jemand die Hefestränge in einem Glas Kombucha anschaute und dachte, sie sähen aus wie Kombu? In Japan trägt Kombucha heutzutage den Namen „Kōcha kinoko“ („roter Teepilz“).

Der Seetang oben sieht aus wie die normale Kombuchahefe in diesem Gefäß.

Wissenschaft des frühen 20.Jahrhunderts

Obwohl die Informationen spärlich sind, reiste Kombucha aus Asien wahrscheinlich über die Seidenstraße. Vielleicht war es das fermentierte Essiggetränk, das die Reiseflaschen von Dschingis Khan und seinen Armeen gefüllt haben soll, als sie um 1200 n. Chr. den größten Teil Asiens eroberten. Zur gleichen Zeit sollen japanische Krieger dasselbe getan haben. In offiziellen Aufzeichnungen ist seit vielen hundert Jahren wenig über das Gebräu zu hören.

Dann, als das 19.Jahrhundert zu Ende geht, bringen zwei Kriege in der Region Soldaten aus vielen Armeen zusammen: Chinesische, koreanische, japanische und russische Streitkräfte kämpfen um Einfluss auf ihre Territorien. Dabei tauschen sie alle Arten von kulturellen Elementen aus, darunter auch Fermentationskulturen. Sogar einige deutsche Ärzte, die in den russischen Lagern arbeiten, beginnen, ihren Freunden und Familien Kulturen nach Hause zu bringen, was einen großen wissenschaftlichen Schub auslöst, um diese einzigartigen Fermente zu verstehen.

Nicht lange danach tauchen in Russland wissenschaftliche Aufzeichnungen über Kombucha auf. Die früheste bekannte Forschung wird 1913 von AA Bachinskaya aufgezeichnet. Auf Russisch wird die Kombucha-Kultur „čajnyj grib“ (wörtlich „Teepilz“) genannt, während das Getränk selbst als „Grib“ („Pilz“ oder liebevoll „Gribok“ – „kleiner Pilz“) oder „Tee“ bekannt ist Kwas.“ Im frühen 20.Jahrhundert sammelte Bachinskaya Proben von Kombucha-Kulturen aus ganz Russland, um die Hefen und Bakterien zu untersuchen, aus denen der „Pilz „besteht.“

Nachdem er Zeuge wurde, wie ein russischer Bauer Kombucha benutzte, um verletzten Soldaten im Ersten Weltkrieg zu helfen, Dr. Rudolf Sklenar, brachte die Kultur zurück in seine Heimat Deutschland, wo Kombucha in einem bestimmten Protokoll verwendet wurde, um Krebspatienten zu heilen. Hunderte von Studien über Kombucha werden in Russland und Deutschland von den 1920er bis 30er Jahren durchgeführt, wobei der Schwerpunkt auf Verbesserungen der Verdauung und des Diabetes liegt.

Kombucha Kulture Spreads

Kombucha war in Russland und Europa bis zum Zweiten Weltkrieg sehr beliebt, als Zucker und Tee rationiert wurden, was sie für die durchschnittliche Familie zu schwer machte. Da sie die wichtigsten Zutaten sind, ist es leicht zu verstehen, warum die Praxis weniger verbreitet wurde. Glücklicherweise haben genug Leute die Tradition bewahrt.Nach dem Krieg erlebte Kombucha ein kurzes Wiederaufleben in der italienischen Elite, wo das Rezept wie ein „Kettenbrief“ mit spezifischen Anweisungen behandelt wurde, an welchem Tag der Tee angebaut werden sollte. Aber als Priester bemerkten, dass Gemeindemitglieder Weihwasser aus den Schriften stahlen, um dem Kombucha noch mehr heilende Kräfte zu verleihen, verurteilten sie den Booch!Ein Beweis für die Popularität in Italien ist der italienische Popstar Renato Carosones 1955er Hit „Stu Fungo Cinese“ aka The Chinese Fungus – Enjoy!

Er singt: „Ich brauche nicht mehr medicine…it wächst, wächst, wächst … nimm jeden Morgen deinen Pilz!“ ha ha…

In den 1960er Jahren bestätigte die Schweizer Forschung die gesundheitlichen Vorteile des Trinkens von Kombucha und gab seiner Popularität einen weiteren Schub.

Strahlenschutz?

Neuere russische Legenden aus erster Hand betreffen Bewohner von Städten in der Nähe der Kernschmelze von Tschernobyl in den 1980er Jahren. Als die schreckliche Strahlenbelastung die Opfer in den Wochen und Monaten nach dem Unfall verwüstete, Ärzte und Wissenschaftler bemerkten eine Gruppe von Menschen, die scheinbar resistent gegen die Auswirkungen waren, Viele von ihnen waren ältere Frauen. Bei der Rückverfolgung stellte sich heraus, dass diejenigen, die Kombucha regelmäßig konsumierten, die Strahlung überlebten. Besuchen Sie diesen Beitrag für mehr über Strahlung und Kombucha.

Übernatürliche Quelle?

Betsy Pryor, eine frühe Kombucha-Meisterin, teilt zusammen mit GTS Mutter den Glauben, dass die Ursprünge von Kombucha möglicherweise göttlicher oder außerirdischer Natur sind, und gibt zu, dass „manchmal … höre ich einen Chor winziger Stimmen über meinem Kopf in der Kombucha-Gärtnerei singen.“ Manchmal, Betsy, denken wir, dass wir es auch tun. =)

Modern Times Means Modern Science

In den letzten Jahrzehnten hat Kombucha in Europa ein Revival erlebt und ist sowohl in Kanada, Australien als auch in den Vereinigten Staaten populär geworden, insbesondere seit dem Jahr 2000. Es muss eindeutig mehr Forschung zu vielen Themen in Bezug auf Kombucha durchgeführt werden, um die große Anzahl von Einzelfällen und älteren Studien zu bestätigen, die vor über hundert Jahren in anderen Ländern durchgeführt wurden. Es gibt jedoch eine Menge Forschung, die auf der ganzen Welt zusammengeschustert wird. Um die bereits Hunderte von Studien zu durchsuchen, die in den letzten 2 Jahrzehnten durchgeführt wurden, schauen Sie sich hier die Kombucha Kamp-Forschungsdatenbank an.

Möchten Sie mehr über die Legenden und die Wissenschaft von Kombucha erfahren?Schauen Sie sich die komplette Kombucha Timeline in Ihrer Kopie ofThe Big Book of Kombucha, Seiten 334 – 341

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