Diese Paleo Zucchini Muffins machen ein tolles Sommerfrühstück! Ich liebe es, ein paar gesunde Zucchini-Muffins für die Kinder zu schnappen, wenn wir unterwegs sind, auch. Dieses Rezept für glutenfreie Zucchini-Muffins ist super feucht und voller Sommeraromen und leicht mit Bananen und Agaven gesüßt. Eine Sache, die ich weiß, ist, dass Sie, wenn Sie diese Mandelmehl-Zucchini-Muffins probieren, ein großes Glas Mandelmilch dazu haben wollen. LECKER!

Es ist die Jahreszeit, in der Zucchini aus den Ohren kommt! Die heutigen Aufgaben werden zerkleinern, Hacken und Einfrieren, so dass wir hoffentlich den Rest des Sommers nicht jeden Tag Zucchini essen müssen. HA! Ich würde mich jedoch nie darüber beschweren, dass ich diese Bananen-Zucchini-Muffins jeden Tag essen muss.

Diese gesunden Zucchini-Muffins sind voller Geschmack mit Bananen, Zimt, Zucchini und Walnüssen. Die Banane fügt einen Hauch von Süße hinzu, so dass Sie keine Tonne Zuckerzusatz benötigen, was diese mit 11 Gramm pro Muffin relativ zuckerarm macht. Außerdem erhalten Sie eine gute Dosis Protein bei 7 Gramm. UND es ist eine köstliche Art, mehr Gemüse zu essen. 😉

Wie man Zucchini-Muffins macht

Wenn Sie so etwas wie ich sind, werden Sie von Rezepten angezogen, die ohne viel Aufhebens schnell zubereitet werden können. Dies sind die besten Zucchini-Muffins und sie sind einfach so einfach zu sein!

Schauen Sie sich diese Schritte an, um Zucchini-Muffins zuzubereiten:

• Mischen Sie die trockenen Zutaten. Mischen Sie Mandelmehl, Tapiokamehl, Kokosmehl, Backpulver, Zimt und Salz zusammen.
• Feuchte Zutaten in die Mehlmischung geben. Pürierte Banane, Agave und Kokosöl bis kombiniert.
• Zucchini reiben. Feuchtigkeit auswringen und zur Muffinmischung geben. Backen, bis sie goldbraun sind.

Gesunde Zucchini-Muffins Variationen

Möchten Sie diesen gesunden Zucchini-Bananen-Muffins einige zusätzliche Geschmacksrichtungen hinzufügen? Kein Problem! Sie können diesen einfachen Zucchini-Muffins verschiedene Paleo-Zutaten hinzufügen. Hier sind einige Ideen zum Ausprobieren:

• Karotten – 1/4-1/2 Tasse Karotten zerkleinern und zum Rezept für Zucchinibrot-Muffins geben. Sie fügen einen kleinen zusätzlichen Hauch von Süße und etwas helle Farbe hinzu.
• Heidelbeeren – Mit einer Handvoll Heidelbeeren schmeckt doch alles besser, oder? Ich würde mit 1/4 Tasse beginnen und sie zu den gesunden Zucchini-Muffins für einen besonderen Leckerbissen hinzufügen.
• Schokoladenstückchen – Verwenden Sie Ihre Lieblings-Paleo-Schokoladenstückchen, wenn Sie sich nach etwas Süßem sehnen.
• Nuts – Verwenden Sie die Nüsse Ihrer Wahl. Ich denke, dass Pekannüsse oder Walnüsse wunderbar zu diesem Zucchini-Muffin-Rezept passen.

Kann ich Zucchini-Mini-Muffins machen?

Ja, Sie können dieses gesunde Zucchini-Muffin-Rezept in Mini-Muffins verwandeln. Sie müssten das Rezept wie angegeben befolgen, außer eine Mini-Muffinform zu verwenden.

TIPP: Da die Muffins kleiner sind, backen sie viel schneller. Überprüfen Sie sie nach 15 Minuten und danach alle paar Minuten.

Warum sind meine Paleo Zucchini Muffins matschig?

Wenn Ihre Mandelmehl-Zucchini-Muffins matschig geworden sind, liegt der Grund wahrscheinlich an zu nassen Zucchini. Zucchini ist ein Gemüse mit einem sehr hohen Wassergehalt. Wenn Sie nicht so viel Wasser wie möglich auswringen, bevor Sie es der Muffinmischung hinzufügen, entstehen wirklich wässrige glutenfreie Zucchinimuffins.

Ein weiterer Grund, warum die Paleo-Zucchini-Muffins feucht sein könnten, ist, dass sich Kondenswasser an der Oberseite ansammelt, wenn Sie sie lagern, bevor sie die richtige Zeit zum Abkühlen haben. Wenn das passiert, werden die Mandelmehl-Zucchini-Muffins wässrig und das will niemand.

Wie lagern Sie Mandelmehl-Zucchini-Muffins?

Der beste Weg, dieses Zucchini-Muffin-Rezept aufzubewahren, ist in einem luftdichten Behälter. Sie halten etwa 2-3 Tage auf der Theke, wenn sie richtig gelagert werden. Sie möchten nur nicht, dass sie Hitze oder überschüssiger Feuchtigkeit ausgesetzt werden. Also über der Spülmaschine wäre eine schlechte Idee, aber die Speisekammer wäre toll. 🙂

Kühl oder friere sie ein, wenn du sie in ein paar Tagen essen willst. Es gibt keine Konservierungsstoffe in ihnen, so dass sie nicht lange dauern werden. (Was in unserem Haus nie ein Problem zu sein scheint!)

Können Sie glutenfreie Zucchini-Muffins einfrieren?

Ja, Sie können diese glutenfreien Zucchini-Muffins einfrieren. Ich bevorzuge es, sie einzeln in Plastikfolie einzuwickeln und sie dann in einen gefriersicheren Beutel oder Behälter zu legen. Dann können Sie einfach ein paar Mandelmehl-Zucchini-Muffins nehmen, wenn Sie es eilig haben. Diese gesunden Zucchini-Brotmuffins sind ideal für die Zubereitung und Planung von Mahlzeiten.

Um sie aufzutauen, können Sie sie auf die Theke stellen, bis sie aufgetaut sind. Dann iss sie auf. Sie können sie bei Raumtemperatur genießen oder für etwa 10 Sekunden in die Mikrowelle werfen, um sie aufzuwärmen.

Weitere Paleo-Muffin-Rezepte

Wenn Sie nicht genug von diesen Mandelmehl-Zucchini-Muffins bekommen können, warten Sie, bis Sie einige meiner anderen Paleo-Frühstücksideen ausprobieren. Besonders Paleo Muffins:

• Zimt-Krümel-Muffins
• Keto-Blaubeer-Muffins
• Vegane Schokoladen-Zucchini-Muffins
• Glutenfreie Kürbis-Muffins

Gesundes glutenfreies Paleo-Zucchini-Muffins-Rezept: Anheften, um es für später zu speichern!

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REZEPTKARTE

Gesundes glutenfreies Paleo Zucchini Muffins Rezept

Diese Paleo Zucchini Muffins machen ein wunderbares Frühstück oder Snack. Erfahren Sie, wie Sie mit 10 Zutaten gesunde Zucchini-Muffins zubereiten!

Kurs Frühstück

Küche amerikanisch

Stichwort Mandelmehl Zucchini Muffins, glutenfreie Zucchini Muffins, gesunde Zucchini Muffins, Paleo Zucchini Muffins, Zucchini Muffin Rezept

Kalorien 219 kcal

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Kochzeit 40 Minuten

Gesamtzeit 50 Minuten

Autorin Maya Krampf aus WickedSpatula.com

Portionen 8 Muffins

Rezeptvideo

Klicken oder tippen Sie auf das Bild unten, um das Video abzuspielen und zu erfahren, wie Sie dieses Rezept zubereiten!

Zutaten

Bitte stellen Sie sicher, dass der Safari-Lesemodus DEAKTIVIERT ist, um die Zutaten anzuzeigen.

• 1 Tasse Blanchiertes Mandelmehl
• 1/2 Tasse Tapiokamehl
• 1/4 Tasse Kokosmehl
• 1 EL Paleo-Backpulver
• 2 TL Zimt
• 1/4 TL Meersalz
• 1/4 Tasse Agavennektar
• 2 EL Kokosöl
• 1 mittelgroße Banane (püriert)
• 1 Tasse Zucchini (gerieben)
• 3 große Eier
• 1/4 Tasse Walnüsse (gehackt, optional)

Klicken Sie hier, um zwischen UNS umzurechnen & metrische Messungen:

Anleitung

Weitere TIPPS zu diesem Paleo-Rezept im obigen Beitrag!

1. Ofen auf 400 Grad Fahrenheit (204 Grad C)vorheizen und eine Muffinform mit Liner auslegen. Kombinieren Sie die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel. Agave, Kokosöl und Bananenpüree untermischen.

2. Die Zucchini mit einer Kastenreibe in Stücke reiben. In ein Geschirrtuch legen und die Feuchtigkeit auswringen. Sie sollten 1 Tasse (150 g) Zucchini haben, nachdem Sie die Flüssigkeit entfernt haben. Dies dauert etwa 1 große Zucchini. Fügen Sie die Zucchini der Muffinmischung hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren.

3. Mit einem elektrischen Mixer die Eier schlagen, bis sie leicht und flauschig sind und Schaum ähneln. Falten Sie die Eier vorsichtig mit einem Spatel in die Muffinmischung. Schöpfen Sie die Mischung in die vorbereiteten Muffinformen und stellen Sie sicher, dass sie vollständig gefüllt sind. Die Muffins bei Bedarf mit den gehackten Walnüssen bestreuen.

4. 5 Minuten bei 400 Grad Fahrenheit (204 Grad C) backen und dann die Temperatur auf 375 Grad Fahrenheit (191 Grad C) senken. Backen Sie 30-35 Minuten lang weiter oder bis die Spitzen goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn er in die Mitte eingeführt wird.

Rezeptnotizen

Portionsgröße: 1 Muffin

Nährwertangaben pro Portion

Nährwertangaben

Menge pro Portion. Portionsgröße in den obigen Rezeptnotizen.

Kalorien 219

Fett 13g

Protein 6g

Gesamtkohlenhydrate 22g

Nettokohlenhydrate 19g

Faser 3g

Zucker 7g

Woher kommen Ernährungsinformationen? Nährwertangaben werden aus der USDA Food Database zur Verfügung gestellt. Net Carb Count schließt sowohl Ballaststoffe als auch Zuckeralkohole aus (obwohl letztere auf dieser Website selten zu sehen sind), da diese den Blutzucker bei den meisten Menschen nicht beeinflussen. Wir versuchen, genau zu sein, aber fühlen Sie sich frei, Ihre eigenen Berechnungen zu machen.

© Copyright Wicked Spachtel. Wir würden uns FREUEN, wenn Sie einen Link zu diesem Rezept teilen, aber bitte KOPIEREN Sie die Rezeptanweisungen NICHT in soziale Medien oder Websites. Sie können stattdessen ein Foto mit einem Link zurück teilen.

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