Seit diesem Frühjahr, da wärmeres Wetter zu einem jährlichen Übergang von Getränken geführt hat, die am besten zu hohen Temperaturen und süßerem Geschmack passen, haben Biere mit reichlich Beeren oder tropischen Früchten die Aufmerksamkeit von Trinkern und Branchenprofis auf sich gezogen. Das Problem ist die Gefahr der Refermentation, die nach der Verpackung aufgrund von Zuckern aus Früchten und / oder Sedimenten stattfindet, die spät im Brauprozess hinzugefügt werden.

Ein jüngstes Beispiel kam von That’s What Happens When You Let Dad Outta the House, einer Zusammenarbeit zwischen Evil Twin und Hoof Hearted Brewing, die ein saures IPA mit Ananas, Guanabana, Vanille und Milchzucker produzierte. Nicht lange nach seiner Veröffentlichung sammelte ein Reddit-Thread, der Trinker vor explodierenden Dosen warnte, schnell 266 Kommentare. Es gab eine Mischung aus Verbrauchern, die die Gefahr von verlorenem Bier und möglichen Verletzungen anprangerten, sowie anderen, die den Käufern, die nicht ausgebildet sind, die Last der Sicherheit auferlegten. Es war entweder die Schuld der Brauereien, das Bier überhaupt hergestellt zu haben, oder die Schuld eines Kunden, nicht zu wissen, wie man mit einem solchen Bier sicher umgeht, das auf seinem Etikett steht: „ENTHÄLT OBST. HALTEN KALT ZU ALLEN ZEITEN.“

Es gab auch mehrere Versionen von Postern, die Konten des Problems teilten. Einer sagte, ein paar Fälle „explodierten sofort nach dem Absetzen. Ein anderer sagte, ein Geschäft habe 19 Dosen verloren und fügte hinzu: „Ich fühlte mich wie eine Bombe, als ich den Rest zum Waschbecken brachte.“

Auch wenn es sich bei Enthusiasten um eine Ecke des Internets handelt, stellt es ein extremeres Thema für ein breiteres Mainstream-Gespräch über die Bedeutung von Frische dar. Diese Biere stellen eine neue und ernste Situation für Craft Beer mit einer stärkeren Verbindung zu seinen landwirtschaftlichen Wurzeln dar. „Frisch“ bedeutet nicht nur in Dosen und innerhalb eines Datumscodes konsumiert, sondern wörtliche Tage. Und die Gefahr, schlecht zu werden und Schaden anzurichten, ist mehr als Bauchschmerzen.

Aber was sagt dieser Trend über die Art und Weise aus, wie manche Trinker — ganz zu schweigen von den Leuten, die ihn machen — über Bier denken? Brauer, die sich mit diesem besonders explosiven Thema befassen, scheinen zwischen einer aufkommenden Idee gefangen zu sein, dass Bier sorgfältig wie Milch (ein offensichtlich verderblicher Gegenstand) behandelt werden sollte, und einem allgemeinen und historisch weit verbreiteten Konsens, dass es sich um ein hergestelltes Produkt handelt, das oft warm in ein Regal im ganzen Land geliefert wird. Diese explodierenden Biere haben plötzlich einen ähnlichen Platz wie Rohkäse — ein extrem Nischenprodukt, das die Regeln des üblichen Anstands zur Lebensmittelkonservierung umgeht, der von einer ähnlich Nischengruppe von Verbrauchern, die bereit sind, sich mit seiner Umständlichkeit abzufinden, weitgehend genossen wird.

Und was ist mit den Biertrinkern, die aus irgendeinem Grund mit diesen Dosen in ihrem Haus landen und keine Ahnung von ihrem explosiven Potenzial haben?

In der Vergangenheit drehten sich getrennte Diskussionen um das gleiche Problem mit Richmond, Virginias The Veil Brewing und The Answer Brewpub, von denen letzterer ein Smoothie-Bier mit Passionsfrucht, rosa Guave, Mango und Drachenfrucht in ein Paket packte, das so beschriftet war, dass es wie Dynamitstäbchen aussah. Indianas 450 North Brewing wurde auch für Explosionen erwähnt, ein Blog-Post diskutiert das Potenzial für ein solches Ergebnis.

„Wenn Sie es auf Ihrer Veranda lassen, werden Sie wahrscheinlich eine Referenzierung haben“, sagte McKinley Minniefield von 450 kürzlich dem ABV Chicago Podcast. Minniefield wurde im Podcast als PR-Manager oder Promotions für die Brauerei bezeichnet (er wurde auch als Vertriebsmitarbeiter bezeichnet) und gab zu, dass der Bierstil „nicht traditionell“ ist, da er kalt bleiben, so frisch wie möglich getrunken und nur verkauft werden muss über eigene Räumlichkeiten.

Brian Pine, stellvertretender Brauer von 450, ging noch einen Schritt weiter und stellte fest, dass die Zugabe von Obst in Dosen „ziemlich beängstigend“ sein kann, weshalb das Unternehmen Kaliummetabisulfit und Sorbat hinzufügt, Produkte, die typischerweise in Wein verwendet werden, um die Gärung zu stoppen und gleichzeitig Geschmack und Farbe zu erhalten. Pine sagte im Podcast, dass es den Kunden die Verantwortung gibt, sich darum zu kümmern, indem sie Dosen kalt und sicher halten, aber „wenn Sie etwas super Fruchtiges wollen, ist das das Risiko, das Sie eingehen müssen, wie es scheint.“

Eric Ruta, Gründer und Präsident von Magnify Brewing in New Jersey, hat sich nicht nur mit fruchtlastigen Bieren beschäftigt, die Boom machen könnten, sondern sich auch darüber lustig gemacht. Diese Woche veröffentlicht die Brauerei ihre zweite Version von Trade Proof, eine 4.5% ABV Gose, die oben abgebildet ist und aus Mango, Kirschen und Guave besteht. Die erste Iteration des Bieres, die im Juli veröffentlicht wurde, enthielt Erdbeer-, Guaven- und Aprikosen-Purée sowie eine Warnung in den sozialen Medien, in der die Veröffentlichung angekündigt wurde.

„Bitte beachten Sie, dass dieses Bier deutlich mehr Früchte enthält, als wir jemals zuvor in ein Bier gegeben haben. Im Gegensatz zu unseren fruchtigen Bieren in der Vergangenheit haben wir die Früchte kurz vor dem Einmachen hinzugefügt, so dass dieses Bier fermentierbaren Zucker enthält. Dies ermöglicht es uns, das Beste aus der Frucht herauszuholen, erfordert jedoch Verantwortung, sobald diese Dosen in Ihre Hände gelangen! Es ist unbedingt erforderlich, dass diese Dosen jederzeit kalt bleiben! Für echt! $17 pro 4 pack, 1 fall grenze.“

Ruta teilt GBH mit, dass die Dosen des Bieres neben dem Heads-up auf digitalen Plattformen eine Kennzeichnung enthalten, die besagt, dass es jederzeit kalt bleiben sollte, und das Brauereipersonal erinnerte die Käufer auch mündlich am Veröffentlichungstag. Kleinere Mengen wurden während des Verkaufs aus dem Kühllager entfernt, um die Erwärmung großer Dosensammlungen zu minimieren. Das Etikett wurde auch absichtlich gemacht, um das Problem nach Hause zu hämmern: Viererpackungen zeigen eine Zeitbombe, die von drei herunterzählt, wobei eine vierte Dose den Beginn einer Explosion anzeigt.

„Es ist wichtig, dass die Menschen verstehen, dass Bildung eine große Rolle spielt, um sicherzustellen, dass jeder weiß, was er kauft“, sagt Ruta. „Offensichtlich wirst du nicht daran gewöhnt sein, dass Dosen explodieren, also musst du erkennen, dass das sehr ernst ist. Wir müssen wirklich, wirklich sicherstellen, dass jeder das erkennt.“

Um jede Bedrohung vor der ersten Veröffentlichung von Trade Proof am besten zu verstehen, haben Ruta und sein Team sogar einen eigenen Test durchgeführt. Nachdem sie das Bier verpackt hatten, wickelten sie eine Dose in eine Plastiktüte, legten sie in eine Schachtel und ließen sie in einem offenen Lager mit einer Umgebungstemperatur von 85-90 Grad. Nach dem Start bei etwa 30 Grad von der Konservenlinie, Die Dose dauerte drei oder vier Tage, bevor sie auftauchte, Sagt Ruta. Über ein Pfund Obst pro Gallone ging in Release No. 1.

„Es ist eine Scheißladung“, sagt Ruta. „Die Frucht säumt buchstäblich das Glas, während Sie es trinken. Die Leute haben es absolut geliebt.“

Im Gegensatz zu dem, was Moon und Brittingham GBH für diese Geschichte vorschlugen, suchte Ruta keinen Rechtsbeistand bei der Herstellung und Freigabe des Bieres, da die Brauerei den Käufern klar machte, dass ein Risiko bestand. „Ich habe auf eine E-Mail gewartet, in der stand:“Meine Dose ist explodiert, ich möchte eine Rückerstattung“, sagt er, aber so etwas ist noch nicht in seinem Posteingang aufgetaucht.

In Anbetracht der Längen, die er durchgemacht hat, um die Verbraucher an die Gefahr explodierender Dosen zu erinnern, glaubt Ruta, dass Trinker irgendwann für die Sicherheit verantwortlich sind.

„Wenn Sie in den Supermarkt gehen, um Milch zu kaufen und sie zwei Tage im Auto zu lassen und dann zu trinken, werden Sie krank“, sagt Ruta und weist auf die Notwendigkeit hin, den gesunden Menschenverstand mit dem zu verbinden, was ein Produzent seinen Kunden mitteilt.

Und zu seiner Ehre sind Magnify und andere, die solche Biere herausbringen, nicht allein in ihrem Interesse oder ihrer Neugier mit der Fermentation in Aluminium. In einem anderen, laborgetriebenen Ausmaß experimentieren einige Brauereien mit der Konditionierung von Dosen für die Karbonisierung, einem thematisch ähnlichen Prozess, aber ohne die gleiche Art von Bedrohung oder Absicht.

In einer Geschichte, die in SevenFifty Daily veröffentlicht wurde, sprach Josh Bernstein — der auch ein GBH—Mitarbeiter ist – mit Brauern, die die Konditionierung von Dosen als eine geschätzte Praxis betrachten. Unternehmen in New Jersey (Referend Bier Blendery), Colorado (TRVE), Minnesota (Fair State Brewing Cooperative) und mehr haben sich alle versucht. In New York experimentierten die Forscher gezielt mit Kohlendioxidmengen, um die strukturelle Integrität zu testen.

„Wir sind an einem Punkt angelangt, an dem wir Dosen zerbrochen haben“, sagte Anthony Accardi, Mitbegründer von Transmitter, gegenüber Bernstein. „Ich wollte sehen, wie Dosen bei verschiedenen Volumina aussehen, damit wir wissen, ob etwas nach Süden gegangen ist.“

Diese Arbeit fand jedoch hinter den Kulissen statt, nicht auf einer Theke oder im Keller eines Kunden zu Hause. Im Juli hat Jeremy Danner von Boulevard Brewing das Problem auf Twitter angesprochen.

„Ich kann nicht glauben, dass es sogar ein Gespräch ist“, twitterte er am 18. „Wenn eine Brauerei wissentlich Bier verpackt, das das Potenzial hat zu explodieren, ist ihnen der Verbraucher eindeutig egal und ich bin wütend, dass es sie gibt.“

Am nächsten Tag, als einige antworteten, dass die Last auf den Verbrauchern liegen sollte, twitterte er weiter: „Wenn Brauereien nicht ausgerüstet oder bereit sind, Bier zu verpacken, das nicht explodiert, SOLLTEN SIE ES NICHT verpacken. Wie in aller Welt ist das überhaupt ein Gespräch?!“

Die Börsen betonen die seltsame Natur einer unerwarteten Kontroverse. Wenn Käufer bestimmte Produkte kaufen – giftige Materialien, industrietaugliche Reiniger, eine Kettensäge — gibt es einen verstandenen Aspekt der Sicherheit, und es wird nicht nur durch Warnungen auf Schachteln und Etiketten betont, sondern im Allgemeinen durch soziale und kulturelle Kompetenz. Den Verbrauchern wurde jahrelang gezeigt, erzählt und beigebracht, dass diese Gegenstände gefährlich sein können, wenn sie nicht richtig gehandhabt werden. Bei Bier war das nicht der Fall.

„Ich würde es nicht tun“, kichert Moon, der Anwalt von Dinsmore & Shohl. Die bloße Tatsache, dass das Risiko anerkannt wird, sollte ausreichen, um es zu einem Thema des „gesunden Menschenverstandes“ zu machen, fügt sie hinzu.

„Die Leute mögen es, Spaß in seiner Branche zu haben, aber gleichzeitig muss man ein verantwortungsbewusster Geschäftsmann sein“, schließt sie. „Es könnte zum Spaß Branding machen, aber es könnte möglicherweise zurückkommen, um dich zu beißen.“

—Bryan Roth