Der amerikanische Chemiker und Erfinder Lloyd Hall (1894-1971) entwickelte eine innovative Methode zur Konservierung von Fleisch, die als „Flash-Drying“ bekannt ist.“ Er arbeitete auch an Methoden zur Bekämpfung von Verderb und Ranzigkeit in verschiedenen Lebensmitteln wie Gewürzen und Ölen; Insgesamt veröffentlichte er mehr als 50 wissenschaftliche Arbeiten und erhielt etwa 105 Patente. Als aktiver Unterstützer wissenschaftlicher und bürgerlicher Anliegen war Hall 1955 der erste Afroamerikaner, der im Vorstand des American Institute of Chemists saß.

Entdecktes Interesse an Chemie

Lloyd Augustus Hall wurde am 20.Juni 1894 als Sohn von Augustus und Isabel Hall in Elgin, Illinois, etwa 40 Meilen nordwestlich von Chicago geboren. Augustus Hall war Abiturient und Baptistenprediger; Sein eigener Vater war in den 1830er Jahren nach Chicago gekommen und in den 1840er Jahren der erste Pastor der Quinn Chapel African Methodist Episcopal Church, der ersten afroamerikanischen Gemeinde der Stadt, geworden. Isabel Hall war auch Abiturientin – ungewöhnlich für Frauen, insbesondere afroamerikanische Frauen, in den späten 1800er Jahren. Ihre Mutter war als Teenager der Sklaverei bei der U-Bahn entkommen und hatte sich in Illinois niedergelassen.

Die Familie Hall zog nach Aurora, Illinois, als Lloyd Hall noch ein Kind war. Er besuchte die East Side High School in Aurora und interessierte sich dort für Chemie. Er war auch aktiv in Aktivitäten wie Debatte, Spur, Fußball, und Baseball. Während seiner Schulzeit war Hall einer von nur fünf afroamerikanischen Schülern an der Schule. 1912 schloss er sein Studium als einer der zehn besten Studenten seiner Klasse ab und erhielt Stipendien von vier Universitäten in Illinois. Hall trat in die Northwestern University im nahe gelegenen Chicago ein. Dort studierte er Chemie, während er sich durch die Schule arbeitete. Er schloss sein Studium 1916 mit einem Bachelor of Science ab und begann ein Studium an der University of Chicago.

Frühe Karriere

Trotz Halls akademischer Qualifikation beeinflusste Rassismus seine Beschäftigungsaussichten; Zum Beispiel wurde er für einen Job bei der Western Electric Company eingestellt, wandte sich aber ab, als er persönlich zur Arbeit kam. Viele andere Unternehmen, die nicht bereit waren, einen afroamerikanischen Chemiker einzustellen, lehnten Hall ebenfalls ab, bevor er 1916 einen Job bei den Chicago Department of Health Laboratories fand. Dort wurde Hall schnell zum leitenden Chemiker befördert. Während des Ersten Weltkriegs diente Hall als stellvertretender Chefinspektor für Pulver und Sprengstoffe in der Kampfmittelabteilung der US-Armee und inspizierte hauptsächlich die Produktion einer Sprengstofffabrik in Wisconsin. Nach Kriegsende 1919 wurde Hall eine Stelle als Chefchemiker bei der Fleischverpackungsfirma John Morrell & in Ottumwa, Iowa, angeboten. Am 23.September desselben Jahres heiratete Hall Myrrhene E. Newsome, eine Lehrerin aus Macomb, Illinois. Das Paar hatte später zwei Kinder, Kenneth und Dorothy.

Hall arbeitete bei John Morrell & Firma bis 1921, als er nach Chicago zurückkehrte, um die Position des Chefchemikers im Boyer Chemical Laboratory zu übernehmen. Er arbeitete dort nur kurz, bevor er Präsident und chemischer Direktor eines Beratungslabors, der Chemical Products Corporation, wurde.

In diesen frühen Jahren seiner Karriere entwickelte Hall ein Interesse an der Lebensmittelchemie, und dieses Fachgebiet sollte letztendlich seinen Namen als Chemiker machen. In den frühen 1920er Jahren suchten viele Unternehmen nach Möglichkeiten, Lebensmittel kostengünstig und sicher zu konservieren. Einer von Halls Kunden war Griffith Laboratories, geführt von einem ehemaligen Klassenkameraden aus Northwestern und Laborpartner von Hall, Carroll L. Griffith. 1924 bot Griffith Laboratories Hall Laborräume an, in denen er forschen und gleichzeitig sein Beratungsgeschäft aufrechterhalten konnte. Das folgende Jahr, Hall wurde Chefchemiker der Griffith Laboratories, Forschungsdirektor, und, nach seiner Biographie auf der Website von Griffith Laboratories, sein „erster technischer Mastermind.“ 1929 gab Hall sein Beratungsgeschäft auf. Er blieb bis zu seiner Pensionierung 1959 bei Griffith.

Entwickelte die Flash-Drying-Technik

Bei Griffith Laboratories wandte Hall sein Interesse an der Lebensmittelchemie speziell der Wissenschaft der Fleischhärtung zu. Seit einiger Zeit werden Härtungstechniken verwendet, um den Geschmack und das Aussehen von Fleisch zu erhalten und zu verbessern; Tafelsalz, gemischt mit Chemikalien wie Natrium- oder Kaliumnitrat, war eine bekannte härtende Verbindung. Hall versuchte, diese Methode zu verbessern, indem er Natriumnitrit, Natriumnitrat (Salpeter) und Natriumchlorid (Speisesalz) kombinierte. Es stellte sich jedoch ein erhebliches Problem: Da Natriumnitrit und Natriumnitrat das Fleisch wesentlich schneller beeinflussten als Natriumchlorid, zerfiel das Fleisch, bevor es konserviert wurde. Hall erwog mögliche Methoden, um die Wirkung von Natriumnitrit und Natriumnitrat zu verzögern, so dass das Natriumchlorid genügend Zeit hätte, um das Fleisch vollständig zu konservieren.

Halls Lösung für diese Herausforderung revolutionierte die fleischverarbeitende Industrie. Er stellte fest, dass durch die Aufnahme kleiner Mengen Natriumnitrit und Natriumnitrat in Natriumchloridkristalle Die schneller wirkenden Chemikalien das Fleisch erst erreichen würden, nachdem sich das langsamer wirkende Natriumchlorit aufgelöst hatte. Dies bedeutete, dass das Fleisch vollständig konserviert wurde, bevor es den heilenden Eigenschaften von Natriumnitrit und Natriumnitrat ausgesetzt wurde. Um die Chemikalien in den Natriumchloridkristallen einzukapseln, entwickelte Hall eine „Flash-Drying“ -Technik. Zuerst stellte er eine starke Mischung aus Natriumchlorid her, die kleine Mengen Natriumnitrit und Natriumnitrat enthielt. Dann verdampfte er die Mischung schnell über erhitzte Metallwalzen und hinterließ nur die blitzgetrockneten Kristalle. Diese Kristalle sahen aus wie Salz, hatten aber die Fähigkeit, Fleisch schnell und sicher zu konservieren und seine Frische zu bewahren.

Trotz dieses großen Erfolgs war Halls Arbeit nicht vollständig. Er entdeckte, dass die blitzgetrockneten Kristalle dazu neigten, Feuchtigkeit aus der Luft zu absorbieren, wenn sie gelagert wurden, was sie weniger effektiv machte. Um dieses Problem zu lösen, suchte Hall nach einer Möglichkeit, die Aufnahme von Feuchtigkeit durch die Kristalle zu verhindern. Er kam auf die Idee, den hergestellten Flash-getrockneten Kristallen eine Kombination aus Glycerin und Alkalimetalltartrat zuzusetzen. Dies änderte ihre Konsistenz von einer salzartigen zu einer pulverförmigen und erhöhte ihre Fähigkeit, das Fleisch effektiv zu konservieren. Schließlich stellte Hall fest, dass die Verwendung von chemisch enthärtetem Wasser im Flash-Drying-Prozess seine Wirksamkeit verbesserte.

Experimentierte in der Lebensmittelchemie

Nach Abschluss des Flash-Drying-Prozesses wandte sich Hall anderen Bereichen der Lebensmittelchemie zu. Zu dieser Zeit haben Lebensmittelverpacker ihr Fleisch vor dem Versand mit verschiedenen Gewürzen wie Knoblauchpulver und Paprika vorgewürzt, da sie der Meinung waren, dass dieses Vorgewürzen die Konservierung des Fleisches während des Transports verbessern würde. Dieses gewürzte Fleisch verschlechterte sich jedoch normalerweise eher als weniger schnell. Hall fand heraus, dass die Gewürze, die im Gewürzprozess verwendet wurden, Bakterien enthielten, die den Verderb des Fleisches beschleunigten, und begann nach einem Weg zu suchen, wie Louis Haber in Black Pioneers and Science and Invention schrieb, „diese Lebensmittel effektiv zu sterilisieren und gleichzeitig ihr Aussehen zu bewahren, Qualität, und Geschmack ohne merkliche Veränderung.“

Hall hat dieses Problem einige Zeit erforscht. Schließlich entdeckte er, dass er mit dem Gas Ethylenoxid Keime in Lebensmitteln abtöten konnte. Da natürlich vorkommende Feuchtigkeit und Gase im Fleisch verhinderten, dass das Ethylenoxid jede Oberfläche vollständig erreichte, führte Hall das Fleisch zunächst in ein Vakuum ein. Dadurch wurden alle Barrieren für das Ethylenoxid entfernt, mit dem er dann die verschiedenen Lebensmittel sterilisierte. Diese Entdeckung führte zur Erfindung von Lebensmitteln, die nicht nur Gewürze, sondern auch Proteine, Backzutaten und andere enthielten. James Michael Brodie für Created Equal: Das Leben und die Ideen schwarzer amerikanischer Innovatoren, dass diese Methode „immer noch in der ganzen Welt von Krankenhäusern für Gegenstände wie Bandagen, Verbände, Medikamente, Nähte und Kosmetika verwendet wird“, zeigen ihre anhaltenden Auswirkungen auf chemische Produkte.

Hall kehrte bald zur Frage der Lebensmittelkonservierung zurück, indem er mit Fetten und Ölen arbeitete. Diese verdarben schnell, oft durch Kontakt mit Sauerstoff. Hall begann mit verschiedenen Antioxidantien zu experimentieren, um diesen Kontakt zu verhindern. Schließlich isolierte er einige Chemikalien, die als Antioxidantien wirksam waren, stand jedoch vor einer neuen Herausforderung: diese lösten sich oft nicht in Fetten auf, wie sie Hall zu konservieren hoffte. Um dieses Problem zu lösen, enthielt Hall die Antioxidantien in Chemikalien, die sich in Fetten auflösten. Dieser Prozess erhöhte die Zeitspanne, in der raffinierte Fette und Öle sicher gelagert werden konnten, ohne ranzig zu werden, erheblich. Schließlich ersetzte er einige der ursprünglichen verwendeten Materialien und schuf eine antioxidative Salzmischung.Hall machte andere wichtige chemische Entdeckungen während seiner Jahre bei Griffith Laboratories. Er arbeitete mit Proteinen und fand einen Weg, sie abzubauen, um ihre Aromastoffe zu extrahieren. Ein Eintrag auf Hall in Contemporary Black Biography kommentierte, dass dies „zu den erfolgreichsten und am weitesten verbreiteten Produkten von Hall gehörte …. überzeugte Griffith Laboratories, eine große Produktionsstätte für Proteinhydrolysate zu eröffnen.“ Während des Zweiten Weltkriegs arbeitete Hall erneut für das US-Militär, diesmal in einem Lebensmittelforschungsausschuss für den wissenschaftlichen Beirat des Quartermaster Corps der Armee. Haber behauptete, Hall sei „von unschätzbarem Wert bei der Lösung von Problemen bei der Aufrechterhaltung der militärischen Nahrungsmittelversorgung in reiner und schmackhafter Form.“

Eine der letzten großen Lebensmittelentdeckungen von Hall fand 1951 statt. Er verbesserte den Prozess zum Aushärten von Speck von einem, der bis zu zwei Wochen dauerte, auf einen, der nur Stunden dauerte. Wie Halls andere Lebensmittelentdeckungen verbesserte dieser Prozess auch das Aussehen und die Sicherheit des gepökelten Fleisches.

Ruhestand und Vermächtnis

1959 zog sich Hall von den Griffith Laboratories zurück. Im selben Jahr erhielt er vom American Institute of Chemists einen Ehrenmitgliedspreis für seine Führungsrolle in der Lebensmittelchemie. Nach seiner Pensionierung zogen Hall und seine Frau nach Pasadena, Kalifornien, wo er für den Rest seines Lebens lebte.Haber bemerkte, dass „Hall den Chemiker nicht vom Bürger trennt.“ Halls Engagement für bürgerliche Angelegenheiten dauerte sein ganzes Leben lang. In den 1930er Jahren war Hall als Verfechter der Bürgerrechte zunächst Mitglied des Chicago Executive Committee der National Association for the Advancement of Colored People (NAACP) und später des Board of Directors der Chicago Urban League. Er war Mitglied der Illinois State Food Commission und beriet sich in den 1940er Jahren mit der George Washington Carver Foundation. Er arbeitete mit dem Institute of Food Technologists zusammen und war Anfang der 1950er Jahre im Vorstand der Organisation tätig. In den späten 1950er Jahren war Hall im Hyde Park-Kenwood Conservation Community Council aktiv, einer Organisation, die sich für die Stadterneuerung in Chicago einsetzte. Von 1959 bis 1960 war Hall Mitglied des Kuratoriums der Chicago Planetarium Society und fungierte als Berater für Wissenschaft und Bildung des Adler Planetariums.Nach seiner offiziellen Pensionierung im Jahr 1960 setzte Hall seine wissenschaftlichen und pädagogischen Aktivitäten fort. Kurz nach seiner Pensionierung reiste er nach Indonesien, um als Berater der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen zu dienen. 1962 ernannte Präsident John F. Kennedy Hall in den American Food for Peace Council, der die Spende von Lebensmitteln an Entwicklungsländer beaufsichtigte. Hall blieb bis 1964 in dieser Position. Er war auch in Organisationen wie dem Amerikanischen Roten Kreuz aktiv und arbeitete am SEED-Projekt mit, das darauf abzielte, benachteiligte Jugendliche auszubilden, die sich für eine Karriere in der Chemie interessierten.Hall starb am 2. Januar 1971 in Altadena, Kalifornien. Zum Zeitpunkt seines Todes hatte er 105 Patente erhalten, die Bereiche wie feste Gewürze, Aromastoffe und schützende Lebensmittelbeschichtungen abdeckten. Er hatte auch Ehrendoktortitel von der Virginia State University, der Howard University und dem Tuskegee Institute erhalten. Im Jahr 2004 wurde Hall posthum in die Hall of Fame der Erfinder aufgenommen, zu Ehren seiner bahnbrechenden Beiträge auf dem Gebiet der Lebensmittelkonservierung und Wissenschaft.

Bücher

Brodie, James Michael, Created Equal: Das Leben und die Ideen der schwarzen amerikanischen Innovatoren William Morrow und Co., 1993.

Haber, Louis, Schwarze Pioniere der Wissenschaft & Erfindung, Harcourt, Brace & Welt, 1970.Contemporary Black Biography, Band 8. Gale Forschung, 1994.Bemerkenswerte schwarze amerikanische Wissenschaftler, Gale Research, 1998.

Online

„Dr. Lloyd Augustus Hall,“ Griffith Laboratories, http://www.griffithlaboratories.com/United_States/en-US/people/Profiles+In+Excellence/Dr+Lloyd+A+Hall.htm (29.November 2007).

„Lloyd Hall“, Das Black Inventor Online Museum, http://www.blackinventor.com/pages/lloydhall.html (29.November 2007).Wissenschaftler: Ihr Leben und Arbeiten, Vols. 1-7. Online-Ausgabe. U*X*L, 2006. http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26.November 2007).

Welt der Chemie, Online, Thomson Gale, 2006, http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26.November 2007).

Welt der Erfindung, Online, Thomson Gale, 2006, http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26. November 2007).