‚Ist Sake glutenfrei? Es ist die Schlüsselfrage für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie. Da die glutenfreie Ernährung in Japan jedoch nicht sehr bekannt ist, können die wahren Informationen nicht leicht erhalten werden.

Wir googelten ‚Ist Sake glutenfrei‘, um erstaunt zu sein, dass viele Websites ganz andere Dinge sagten. Einige sagen, Sake sei nicht glutenfrei, da Koji, eine der Sake-Zutaten, auf Miso angebaut wird, das aus Gerste oder Soja hergestellt wird.‘
OMG. Woher kommen diese Informationen? Das obige Zitat ist völlig falsch (wir erklären unten, warum)! Hier geben wir vollständige Antworten auf die Frage ‚Ist Sake glutenfrei?‘ Die Antwort ist NICHT IMMER.

Ist Sake also glutenfrei? Die Antwort lautet:

• JA für Premium-Sake
• NICHT IMMER für Nicht-Premium-Sake

5 Gründe für JA (Premium-Sake)

Premium-Sake sind die 8 Arten (Sorten) von Sake, die die strengen Vorschriften und Kriterien erfüllen. Es gibt fünf Gründe, warum Premium Sake glutenfrei ist. Es gibt kein Gluten in Sake-Zutaten (Grund 1 bis 3), noch wird es im Brauprozess hinzugefügt (4 & 5)

1. Reis

Wie Sie bereits wissen, ist Reis einer der Hauptbestandteile von Sake. Reis ist ein natürlich glutenfreies Getreide, wie die Celiac Disease Foundation bestätigt.

2. Koji

Hier kommt ein umwerfendes Missverständnis her. Koji für Sake ist 100% glutenfrei. Einige sagen, dass Koji, der für Sake verwendet wird, auf Miso, Sojabohnen oder Gerste angebaut wird. Aber das ist völlig falsch. Sogar Wikipedia hat Koji unzureichend erklärt (wir vermuten, dass dies der Schuldige sein könnte?).

Zunächst müssen Sie Koji-Schimmel von Koji unterscheiden.

Koji-Schimmel (Koji Kin): Ein Schimmel, bekannt als Aspergillus oryzae. Es ist ein Schimmel. Okay?

Koji: Reis, Gerste oder Soja mit Koji-Schimmel. Für die Sake-Herstellung wird nur Reis-Koji verwendet. Keine Gerste oder Soja. Jemals. Es ist gesetzlich vorgeschrieben, nur Reis-Koji für die Herstellung von Sake zu verwenden.

Ich würde sehr gerne jeden Sake probieren, der aus Gersten-Koji oder Miso-Koji hergestellt wurde. Nun, wenn es einen geben würde, würde das als Likör eingestuft, nicht als Sake.

Miso wird aus Koji hergestellt, das auf Reis, Sojabohnen oder Gerste angebaut wird. es kommt einfach nicht in Frage.

3. Destillierter Alkohol

Nicht-Junmai-Sake verwendet bis zu 10% destillierten Alkohol, um Aromen und Aroma anzupassen.

Die Celiac Disease Foundation gibt an, dass destillierter Alkohol kein schädliches Gluten enthält, auch wenn er aus glutenhaltigem Getreide hergestellt wird. Untersuchungen zeigen, dass das Glutenpeptid zu groß ist, um es im Destillationsprozess zu übertragen, wodurch die resultierende Flüssigkeit glutenfrei bleibt.‘

Der Hauptbestandteil von destilliertem Alkohol, der für Sake verwendet wird, ist hauptsächlich Zuckerrohr. Manchmal kann es Zuckerrüben, Süßkartoffeln, Reis oder Mais sein – sie sind alle glutenfreie Lebensmittel.

Destillierter Alkohol, der für Sake verwendet wird, ist fast 200 Proof Alkohol (in der Nähe von reinem Ethanol) – sehr wenig Platz für andere Elemente, die darin enthalten sind.

Allerdings kann die Empfindlichkeit gegenüber Gluten von Mensch zu Mensch variieren. Wenn Sie immer noch besorgt sind oder auf andere destillierte alkoholische Getränke reagiert haben, sollten Sie sich für den Junmai-Typ entscheiden. Junmai Typ enthält keinen destillierten Alkohol.

Junmai-Typen sind:

• Junmai Sake
• Junmai Daiginjo
• Junmai Ginjo
• Tokubetsu Junmai

4. Im Brauprozess werden keine Glutenzusätze hinzugefügt

Wein kann Gluten enthalten, da Weizengluten bei der Weinherstellung verwendet werden kann. Sake wird ähnlich wie Bier hergestellt und es werden keine Glutenzusätze verwendet.

5. Sake-Fässer

Eichenfässer Wein können Weizenmehlpaste verwenden, um seine Croze zu versiegeln. Sake wird in der Brauerei für einige Monate in Tanks oder Flaschen gereift. Sake wird in Fässern gelagert, wenn er für zeremonielle Zwecke verwendet wird.

Diese Fässer sind mit Bambusnägeln oder ohne etwas versiegelt. Klebemittel können für einige Sake-Fässer verwendet werden, sie enthalten jedoch keine Glutenelemente.

In letzter Zeit sind jedoch einige Sake-Marken aufgetaucht, die in Eichenfässern reifen. Nur ein paar; nur 3 Marken ab Juni 2015. Azumaichi, Jokigen und Mikotsuru sind die drei.

Nicht-Premium-Sake (Futsu Shu) ist nicht immer glutenfrei

Futsu-shu ist billiger, Nicht-Premium-Sake, der nicht in die Premium-Sake-Klassifizierung eingestuft ist. Im Gegensatz zu Premium-Sake kann Futsu Shu viele Zusatzstoffe und Aromen enthalten, die auf dem Etikett nicht einmal vollständig beschrieben sind. Die Zusatzstoffe können MSG (Geschmacksverstärker) enthalten. Weißer Weizen kann in MSG verwendet werden, daher verzichten Sie auf Nicht-Premium-Sake, wenn Sie ein glutenfreier Dieter sind.

Wie unterscheidet man Nicht-Premium-Sake von Premium-Sake?

Premium-Sake gibt auf dem Etikett an, um welche Art von Premium-Sake es sich handelt. Typen sind:

Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Junmai, Tokubetsu Junmai, Honjozo und Tokubetsu Honjozo.

Jeder Sake ohne einen der oben genannten Typen auf dem Etikett ist kein Premium-Sake.

Vor allem, achten Sie auf Haus Sake in einem japanischen Restaurant. Haussake ist normalerweise billig und kann kein Premium-Sake sein. Fragen Sie einen Kellner, um welche Art von Hauswein es sich handelt.

Quellen von Gluten