Sawara oder spanische Makrele gilt als die beste Makrelenart in Japan. Es ist nicht nur eine große Vielfalt, sondern sein vergleichsweise weißes Fleisch ist in fast jeder Art von Kochen saftig!

Es ist unter verschiedenen Namen bekannt, wie Sagoshi und Sagochi, wenn jung und Yanagi, wenn reif.
Es wird grundsätzlich mit Schleppnetzen gefangen, kann aber mit der Leine gefischt werden. Es ist, im Gegensatz zu anderen Makrelen, ein ziemlich einsamer Fisch.

Es ist weit verbreitet in Japan, vor Russland, China und Korea gefangen.
Die Gesamtfangmenge hat sich in den letzten Jahren verändert, aber dank der Einfuhr, darunter 21.000 Tonnen aus China, ist es ein Merkmal in der Saison vom Spätherbst bis zum Ende des Frühlings geworden.

(Kan-Sawara in Uzu, Stadt Shizuoka)

Im Winter heißt es Kan Sawara /寒鰆 (寒 steht für Kälte, 鰆 steht für Sawara / Frühlingsfisch) und ist ein begehrter Bissen. In Shizuoka wird es manchmal gefangen, dann in der Sagara Bay, und ich kann Ihnen sagen, dass es schnell vom Tisch verschwindet.

(Sawara in Uzu, Stadt Shizuoka)

Später im Frühjahr heißt es nur Sawara und ist schlanker.

Es kann auf viele Arten gekocht werden: gegrillt wie oben.

Oder ähnlich.

(Kleines Bild, sorry!)

Natürlich als Sushi Nigiri! Vor allem Kan Sawara!

Bitte überprüfen Sie die neuen Postings unter:
Sake, Shochu und Sushi