Iss dein Obst und Gemüse. Iss dein Obst und Gemüse. Ich wiederhole es seit dem Tag meiner Geburt.

„Schulhaus Rock!“ sagte mir am Samstagmorgen, als ich aufwuchs. Meine Mutter und Oma haben es mir gesagt. Meine Lehrer versuchten es mir zu sagen. Aber alles, was sie mir gaben, war ein unterdurchschnittlicher Apfel auf meinem Cafeteria-Tablett, Eisbergsalat und Ranch-Dressing oder, Herr bewahre, Fruchtcocktail aus der Dose.

Als kluger Erwachsener weiß ich, dass ich das tun muss, dieses Essen von Obst und Gemüse. Hashtag adulting. Und ich kann Pommes Frites nicht als Veggie-Portion zählen.

Ich war lange Zeit in Ablehnung und hoffte, dass V8 und Orangensaft ausreichen würden. Ich habe sogar mehrere Monate lang einen Entsafter gekauft und benutzt.

Aber ich lerne, dass es nicht nur um die Vitamine geht. Es geht um die Texturen, die Faser und was diese Dinge für und für Ihre Darmgesundheit tun. Glauben Sie mir: Als ich vor ein paar Wochen anfing, Gemüse zu knallen, murrte mein Bauch zuerst die ganze Nacht, geschockt über seine neue Mission, diese neue Faser zu verdauen.

Die Herausforderung besteht nun darin, wie man dieses schöne Kopfgeld zubereitet, damit ich es essen möchte und es liebe, es zu essen — und vor allem diese pflanzenorientierte Lebensweise zu erhalten.

Die folgenden zwei Rezepte sind wahnsinnig lecker und sättigend und haben kein Fleisch. Sie werden es nicht verpassen. Die Süßkartoffel-Fettuccine ist samtig, göttlich, lustig, super einfach und schnell zuzubereiten. Der Blumenkohlsalat war das Ergebnis der Erkenntnis, wie viel Obst und Gemüse ich in meiner Küche unberührt hatte und dann zur Arbeit brachte.

Probieren Sie diese aus. Die Kombinationen mögen auf den ersten Blick seltsam erscheinen, aber sie sind wunderschön und so gut.

Süßkartoffel-Fettuccine

• 2 große Süßkartoffeln, geschält
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Esslöffel Pinienkerne oder Nuss nach Wahl
• 8 Unzen Gorgonzola-Käse oder blau, Ziege, Parmesan
• 1/2 Tasse Sahne
• 1 Tasse getrocknete Preiselbeeren

Cut „Nudeln“: Schälen Sie die Haut von der Kartoffel. Verwenden Sie einen Mandolinenschneider oder ein großes Messer, um Kartoffeln in lange, dünne Platten zu schneiden. Schneiden Sie jede Platte in Fettuccine-förmige Nudeln (stapeln Sie ein paar Platten, um dies schneller zu machen).Pinienkerne rösten: In einer kleinen Bratpfanne Pinienkerne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

„Nudeln“kochen: In einer großen Bratpfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Süßkartoffelnudeln hinzufügen. Abgedeckt unter häufigem Rühren kochen, bis die Nudeln leicht zart sind, 10 Minuten.

Warme Soße: In einer kleinen Pfanne Gorgonzola und Sahne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist und die Mischung warm ist. Vom Herd nehmen und Cranberries einrühren.

Servieren: Alles zusammenwerfen und warm servieren.

Angepasst von liveeatlearn.com.

Geladener Blumenkohlsalat

• 1 Tasse gekochter Farro
• 1/4 Tasse rohe, ungesalzene Kürbiskerne
• 1/4 Tasse rohe, ungesalzene Cashewnüsse
• 1 Kopf Blumenkohl
• 1 kleine Zucchini
• 1 Granny Smith Apfel
• 2 Selleriestangen
• 2 Radieschen
• 1/2 Kopf Rotkohl
• 1 Bund flache oder lockige Petersilie
• 1/4 Tasse getrocknete Cranberries
• 2 Teelöffel Chiasamen
• 1/2 einer geriebenen Karotte
• 1/2 Tasse Feta-, Ziegen-, Blau- oder Gorgonzola-Käse bröckelt (optional)
• Koscheres Salz und frisch gerissener schwarzer Pfeffer

Vinaigrette:

• 3 Esslöffel Apfelessig
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• Saft von 1 Zitrone
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel reiner Ahornsirup oder mehr nach Geschmack
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Koriander
• Koscheres Salz und frisch gerissener schwarzer Pfeffer
• pfeffer

Kochen Sie Farro oder Korn Ihrer Wahl – es kann eine schnellkochende Sorte sein. Kürbiskerne und Nüsse in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter häufigem Rühren rösten. Nehmen Sie die Hitze ab, um abzukühlen.

Während Getreide, Nüsse und Samen abkühlen, Blumenkohl, Zucchini, Apfel, Sellerie, Rettich und Kohl in mundgerechte oder kleinere Stücke schneiden. Petersilie fein hacken, Stiele weglassen. Dies kann in einer Küchenmaschine oder mit einem Messer erfolgen.

Alle bisherigen Zutaten in eine große Rührschüssel geben. Fügen Sie Preiselbeeren und Chiasamen hinzu. Fügen Sie Käsestückel hinzu, wenn Sie verwenden. Reiben Sie die Karotte direkt in die große Schüssel. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Vorsichtig werfen.

Zum Schluss die Zutaten für die Vinaigrette in ein kleines Glas geben und kräftig schütteln. Fügen Sie genügend Vinaigrette hinzu, um die Zutaten zu beschichten, und werfen Sie sie erneut vorsichtig um. Abdecken und abkühlen lassen oder eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Aromen vor dem Servieren verschmelzen. Servieren Sie wie es ist, oder garniert mit Lachsflocken oder gehacktem Huhn.