Hier ist ein Rezept für Royal Cake – französischer dunkler Schokoladenmousse-Kuchen, auch Trianon genannt -, der aus Nuss-Dacquoise, knuspriger Schicht Crepes Gavottes und Schokoladenmousse besteht. Machen Sie es einfach und genießen Sie die beste Schokoladengüte aller Zeiten.

Wenn Sie ein Liebhaber von reichhaltigen Mousse-Schokoladenkuchen sind, ist dieser königliche Kuchen (auch bekannt als französischer Kuchen Trianon) genau das Richtige für Sie!

Es ist ein klassisches französisches Dessert, das aus knusprigem Mandel-Haselnuss-Baiser – Dacquoise – und knuspriger Praline Feuillantine (französische Aussprache: ) besteht. Dann wird es mit einer dicken Schicht reichhaltiger dunkler Schokoladenmousse belegt. Schließlich ist es mit einer Kakao-Spiegelglasur bedeckt.

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• Königlicher Kuchen auf Französisch
• Herkunft des königlichen Kuchens
• Französischer königlicher Schokoladenkuchen
• Wie man königlichen Schokoladenkuchen dekoriert
• Warum dieses Mousse-Schokoladenkuchenrezept funktioniert
• Zutaten
• Wie man königlichen Kuchen Schritt für Schritt macht
• Expertentipps
• Häufig gestellte Fragen
• Weitere leckere Kuchenrezepte, die Sie lieben werden
• Rezept

Königlicher Kuchen auf Französisch

Königlicher Kuchen ist gâteau Royal auf Französisch, wobei gâteau Kuchen bedeutet und Royal königlich bedeutet. Ein anderer Name des königlichen Kuchens auf Französisch ist Royal au Chocolat, was Schokolade Royal bedeutet.

Herkunft des königlichen Kuchens

Der Ursprung des königlichen Kuchens ist unbekannt, aber er ist einer der beliebtesten Kuchen in Frankreich. Das Dessert wird auch „Versaillais“ oder „Trianon“ genannt.“ Nach einer der Versionen wurde der Kuchen nach einem Dorf Trianon in der Nähe von Versailles benannt. Es wird normalerweise in runder oder rechteckiger Form hergestellt.

Der königliche Kuchen sieht raffiniert aus, ist aber einfach zuzubereiten. Es gibt ein paar Zutaten, mit denen Sie vielleicht nicht vertraut sind. Sie sind Crepes Gavottes und Haselnuss-Pralinenpaste, aber ich werde Ihnen zeigen, wo Sie kaufen und welche Alternativen Sie im Rezept verwenden können.

Der Kuchen selbst ist ein dreischichtiger dunkler Schokoladenmousse-Kuchen. Die untere Schicht ist Dacquoise – ein Baiser mit Mandel- und Haselnussmehl. Es schmeckt wie französische Macarons, aber seine Textur ist weicher und feuchter.

Die mittlere Schicht ist knusprige Praline Feuillantine, die mit knusprigen französischen Crepes Gavottes, Milchschokolade, Schokoladenpaste und Haselnusspraline hergestellt wird. Diese Schicht ist die köstlichste und eine Signatur des königlichen Schokoladenkuchens.

Der Kuchen wird mit einer cremigen dunklen Schokoladenmousse gekrönt, die auf Schlagsahne basiert. Ja, drei einfache Zutaten (Schokolade, Schlagsahne und Milch) ergeben eine gefährlich süchtig machende und köstliche Schokoladenmousse.

So dekorieren Sie königlichen Schokoladenkuchen

Die beliebteste Art, den Kuchen zu dekorieren, besteht darin, ihn mit einer Schokoladenglasur zu überziehen. Die Anwendung von Kakaonibs an der Basis des Desserts ist optional.

Eine andere Art der Dekoration besteht darin, die Ränder des Desserts mit einem Schokoladenband zu bedecken und die Oberseite des Kuchens mit Kakaopulver zu bestreuen. Um das Band herzustellen, schneiden Sie einen Streifen des Acetatkragens ab, der dem Durchmesser und der Höhe der Kante des Kuchens entspricht.

Mit einem gebogenen Spatel auf einer Seite mit geschmolzener Schokolade bedecken und 1 Minute bei Raumtemperatur stehen lassen. Legen Sie den Schokoladenfilm rund um den Kuchen, Schokolade innen. 10 Minuten im Kühlschrank lagern und den Film vorsichtig entfernen.

Dann die Oberseite des Kuchens mit Kakaopulver bestäuben und die Kuchenstücke mit der Rückseite der Messerklinge anordnen.

Der einfachste Weg, den Kuchen zu dekorieren, besteht darin, die Seiten des Kuchens mit Schokoladenspänen zu bestreuen und die Oberseite mit Kakaopulver zu bestäuben.

Warum dieses Mousse-Schokoladenkuchenrezept funktioniert

1. Das königliche Schokoladenkuchenrezept ist unkompliziert und leicht genug zuzubereiten;
2. Der Schokoladengeschmack und das Aroma des Kuchens sind die besten in diesem Dessert: Es lohnt sich, Ihre Zeit dem Vergnügen des Mundes zu widmen!
3. Die Gefrieroption des Kuchens ist am besten: Das Dessert kann einige Wochen lang eingefroren werden. So wird deutlich, dass es einer der besten Kuchen für ein hausgemachtes Kuchengeschäft ist.
4. Die Oberseite des Desserts ist perfekt für Dekorationen Ihrer Wahl.

Zutaten

Hier finden Sie einen kurzen Überblick darüber, welche Zutaten Sie benötigen. Befolgen Sie das vollständige Rezept unten für detaillierte Mengen und Anweisungen. Ich empfehle, dieses Rezept so zu machen, wie es für die besten Ergebnisse geschrieben wurde.

Crepes Gravottes (Crêpe dentelle auf Französisch): Diese knusprigen und butterartigen Kekse sind eine Spezialität Frankreichs. Sie sind der Star des königlichen Kuchens. Sie können Crepes Gravottes (Sie benötigen eine halbe Schachtel) oder Feuilletonflocken (Crepes Dentelles-Krümel) bei Amazon kaufen. Sie können versuchen, diese Zutat mit Cornflakes zu ersetzen; sie sind nicht die gleichen, aber sie werden mit dem Fehlen der authentischen Crepes-Cookies arbeiten.

Milchschokolade: Verwenden Sie jede Marke von Milchschokolade, zum Beispiel Lindt.

Schokoladenpaste: Nutella Haselnussaufstrich verwenden.

Haselnuss-Pralinenpaste: Machen Sie es selbst oder verwenden Sie eine im Laden gekaufte Haselnuss-Praline.

Eiweiß: Eiweiß bei Raumtemperatur verwenden.

Zucker: das Rezept erfordert granulierten Weißzucker.

Puderzucker: Machen Sie es sich mit einer Kaffeemühle selbst oder verwenden Sie Puderzucker.Schlagsahne: Verwenden Sie eine gekühlte Schüssel, um kalte Schlagsahne zu schlagen.

Milch: Das Rezept verlangt nach Vollmilch.

Dunkle Schokolade: Verwenden Sie hochwertige dunkle Schokolade wie Valrhona dunkle Schokolade *.

Kakaopulver: Das geschmackvollste Kakaopulver ist das der europäischen Marke Valrhona; Sie können jedoch jede andere Marke verwenden.

Gelatine: Verwenden Sie Gelatineblätter mit einer Stärke von 200 mm. Um Blattgelatine im Rezept zu ersetzen, verwenden Sie 8 g pulverisierte Gelatine und ¼ Tasse (60 ml) kaltes Wasser.

Mandelmehl, Haselnussmehl/Mahlzeit.

Wie man königlichen Kuchen Schritt für Schritt macht

Um die dacquoise zu machen, Ofen auf 335 F/170 C vorheizen. Mit einem Mehlsieb Puderzucker, Mandel- und Haselnussmehl sieben.

In einer separaten Schüssel Eiweiß verquirlen und nach und nach Kristallzucker hinzufügen, bis er leicht fest ist (Foto 1). Sobald das Baiser fertig ist, Puderzucker/Mehlmischung hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel mischen (Foto 2).

Übertragen Sie die Zubereitung in einen Spritzbeutel mit Ateco-Teigspitze 809. Stellen sie eine mousse kuchen form zu 7 zoll/18 cm in durchmesser. Pipe eine Spirale in der Form auf einem Backblech mit dem Pergamentpapier (Foto 3) oder einfach mit einem Löffel gelegt. 20 bis 25 Minuten backen. Lassen Sie es in einem Rahmen abkühlen (Foto 4).

Um die knusprige Praline feuillantine, Crepes Gravottes grob mit den Händen oder einem Nudelholz zerdrücken. Milchschokolade im Wasserbad schmelzen. In eine Schüssel Haselnusspraline, Nutella und Crepes-Chips geben und mischen (Foto 5). Fügen Sie geschmolzene Schokolade hinzu und mischen Sie erneut (Foto 6).

Lösen Sie die Dacquoise mit einem Messer aus der Form, lassen Sie sie jedoch im Inneren. Gießen Sie die knusprige Mischung über Dacquoise, verteilen Sie es auf einer dünnen Schicht mit der Rückseite eines Löffels (Foto 7). Entfernen Sie dann die Form und frieren Sie die Dacquoise etwa 10 bis 15 Minuten lang ein (Foto 8).

Um die Schokoladenmousse zuzubereiten, schlagen Sie die kalte Schlagsahne in einer Schüssel mit um die Schlagsahne zu bekommen und im Kühlschrank lagern (Foto 9).

In kleine Stücke zerbrochene dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen. Milch zum Kochen bringen, über die geschmolzene Schokolade gießen und mit einem Gummispatel glatt rühren.

Wenn die Schokoladenmischung lauwarm ist, fügen Sie sie der Schlagsahne hinzu und mischen Sie sie so schnell wie möglich mit einem Spatel (Foto 10). Übertragen Sie die Mousse in einen Spritzbeutel mit einer einfachen Spitze.

Um den Kuchen zusammenzubauen, verschließen Sie eine Seite eines 8 Zoll / 20 cm großen Kuchenrings mit einer Plastikfolie und legen Sie ihn auf ein Holzbrett oder ein Backblech. Setzen Sie einen Acetatkragen in den Ring ein. Pochieren Sie die Schokoladenmousse in der Form und versuchen Sie, sie an den Seiten des Rings anzuheben (Foto 11).

Nehmen Sie die Dacquoise-Scheibe aus dem Gefrierschrank, drehen Sie sie um und legen Sie sie über die Mousse (Dacquoise-Seite nach oben). Drücken Sie leicht auf die Scheibe und entfernen Sie die überschüssige Mousse mit einem gebogenen Spatel (Foto 12). Mit einer Plastikfolie abdecken und mindestens 5 Stunden einfrieren, besser über Nacht.

Um die Kakaospiegelglasur herzustellen, tränken Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser für 10 minuten. Schlagsahne bei schwacher Hitze erhitzen und beiseite stellen. Wasser und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald der Zuckersirup aktiv zu kochen beginnt, schmollen Sie ihn über das gesiebte Kakaopulver und mischen Sie vorsichtig, wobei Sie versuchen, keine Luft einzubauen.

Fügen Sie die abgetropfte Gelatine hinzu und mischen Sie sie mit einem Stabmixer. Dann gießen Sie heiße Schlagsahne und mischen Sie erneut. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb geben und mit einem Stabmixer mischen (Foto 13). Lassen Sie die Glasur auf 86 F / 30 C abkühlen.

Um den Kuchen zu glasieren, nehmen Sie das Dessert aus dem Gefrierschrank. Legen Sie den Kuchen auf einen Rost oder einen Teller, der selbst auf ein Backblech gelegt wird, um die überschüssige Glasur zu sammeln. Entfernen Sie die Kunststofffolie, die Form (erhitzen Sie die Seiten des Rings mit einer Lötlampe) und den Acetatkragen.

Gießen Sie die Glasur über den Kuchen und entfernen Sie die überschüssige Glasur mit einem gebogenen Spatel, indem Sie sie einmal darüber streichen (Foto 14). Übertragen Sie das Dessert mit zwei Metallspateln auf ein Kuchenbrett. Legen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, um ihn 3 bis 4 Stunden aufzutauen.

Expertentipps

• Verquirlen Sie das Eiweiß nicht, während Sie die Dacquoise herstellen. Sie müssen etwas fest sein, um das Nussmehl einzuarbeiten.
• Verteilen Sie die Schokoladenmousse gut in der Form und verwenden Sie einen Gummispatel, um zu vermeiden, dass Luft im Kuchen eingeschlossen wird.
• Sobald die Kakao-Spiegelglasur aufgetragen ist, verwenden Sie einen gebogenen Metallspatel, um den Überschuss mit einem einzigen Durchgang über die Oberseite des Kuchens zu entfernen, um Markierungen zu vermeiden.
• Den dekorierten Kuchen 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
• Nehmen Sie das Dessert etwa 20 Minuten vor der Verkostung aus dem Kühlschrank (die kalte Temperatur verändert den Geschmack von Schokolade).

Häufig gestellte Fragen

Können Sie den königlichen Kuchen im Voraus zubereiten?

Ja, machen Sie diesen dunklen Schokoladenmousse-Kuchen einen oder mehrere Tage im Voraus und halten Sie ihn eingefroren. Dekorieren Sie den Kuchen am Tag des Servierens.

Wie man königlichen Kuchen einfriert

Wickeln Sie den Kuchen gut in eine Plastikfolie, um die Absorption von Gefriergerüchen zu verhindern. Halten Sie den Kuchen bis zu zwei bis drei Wochen lang gefroren. Am Tag des Servierens den Kuchen dekorieren und 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.

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Rezept

Die Nährwertangaben wurden mit einem Online-Rezept-Nährwertrechner berechnet und dienen nur zu Informationszwecken und sollten als allgemeine Richtlinie verwendet werden. Wenn die Nährwertangaben für Sie wichtig sind, sollten Sie sie unabhängig mit Ihrem bevorzugten Tool überprüfen. Bitte lesen Sie die Haftungsausschlüsse in unserer Datenschutzerklärung.

Das Rezept wurde von http://www.elle.fr angepasst. Es wurde ursprünglich am 11.Mai 2018 veröffentlicht. Das Rezept wurde überarbeitet, um verbesserte Inhalte und Fotos zu enthalten. Alle geposteten Bilder gehören mir.