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Verpackt mit Geschmack und Textur, dieser Grünkohl & Cranberry-Quinoa-Salat wird deine Socken umhauen! Quinoa wird auf die nächste Stufe gehoben, wenn es mit Preiselbeeren, Walnüssen, Grünkohl und – Trommelwirbel bitte – Apfelsalbei Dressing mit echtem Apfelwein gemischt wird.

Cranberry-Quinoa-Salat mit Grünkohl & Walnüsse

Ich werde vorne sein und Ihnen sagen, dass ich noch nie ein großer Fan von Quinoa war. Ich habe ein paar Rezepte ausprobiert, die ich online gefunden habe, aber ich war nie wirklich beeindruckt. Auch versucht, eine gewürzte Boxed Quinoa aus dem Laden – eh.

TBH, sie waren einfach nur langweilig. Ich liebe viel Textur und unterschiedliche Geschmackstiefen in meinen Gerichten. Hält mich daran interessiert, gesund zu essen, wenn ich es tatsächlich essen möchte. Ich bin fest davon überzeugt, dass Essen immer angenehm sein sollte, gesund oder nicht!

Ich beschloss, Quinoa eine weitere Chance zu geben, als mir eine Idee für ein Cranberry-Quinoa-Salat-Rezept in den Sinn kam. Natürlich konnte ich nicht einfach mit Cranberry aufhören & Quinoa – ich musste etwas Crunch hinzufügen (hier kommen die Walnüsse ins Spiel) und etwas mehr Tiefe mit etwas Grün (hey, Grünkohl!)

Und dann, das ist mein Lieblingsteil, wird der Salat mit einem Apfel Salbei Dressing gekleidet…das wird mit nur 3 Zutaten hergestellt – Apfelwein, Apfelessig und Salbei!

HALLO HERBST. Perfekte Urlaub Beilage, nicht wahr?! Oder einfach nur ein jederzeit gesundes Mittagessen, so genieße ich es gerade, während ich das tippe.

Dieser Cranberry-Quinoa-Salat ist:

• vegan
• vollgepackt mit Geschmack
• vollgepackt mit Textur
• knusprig
• leicht süß
• gesund

Es gibt ein paar Komponenten, um diesen Salat zuzubereiten, aber das Rezept bleibt immer noch einfach.

Zuerst müssen Sie die Quinoa kochen. Während es kocht, hacken Sie den Grünkohl oder reißen Sie ihn von Hand in mundgerechte Stücke (meine Vorliebe!) und sauté es in ein wenig Gemüsebrühe und Salz.

Dieser Cranberry-Quinoa-Salat kann entweder warm oder kalt gegessen werden. Ich habe es in beide Richtungen versucht und jeder Weg ist lecker. Für einen warmen Salat können Sie alles sofort mischen. Um einen kalten Salat zuzubereiten, legen Sie den gekochten Quinoa & Grünkohl in den Kühlschrank, bis er abgekühlt ist, und mischen Sie ihn dann mit den restlichen Zutaten.

Kale und Cranberry Quinoa Salat mit Walnüssen und Apfel Salbei Salatdressing

Vollgepackt mit Geschmack und Textur, wird dieser Kale & Cranberry Quinoa Salat deine Socken umhauen! Quinoa wird auf die nächste Stufe gehoben, wenn es mit Preiselbeeren, Walnüssen, Grünkohl und – Trommelwirbel bitte – Apfelsalbei Dressing mit echtem Apfelwein gemischt wird.

4.65 von 17 Stimmen

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Autor: Karissa

Prep Time: 15 mins

Cook Time: 25 mins

Total Time: 40 mins

Ingredients

• 1 cup dry quinoa
• 2 cups kale – – chopped or torn into bite size pieces
• 2 teaspoons vegetable stock
• pinch of salt
• ⅔ cup dried cranberries
• ⅔ tasse Walnüsse
• ½ Tasse Apfel-Salbei-Dressing – – oder nach Belieben

Anleitung

• Bereiten Sie die Quinoa gemäß den Verpackungsanweisungen zu.
• Um den Grünkohl zuzubereiten, geben Sie ihn mit der Gemüsebrühe in eine Pfanne und bestreuen Sie ihn mit Salz. Bei mittlerer Hitze sauté den Grünkohl für etwa 5 Minuten.
• Mischen Sie in einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, den sautierten Grünkohl, die getrockneten Preiselbeeren und die Walnüsse.
• Gewünschte Menge Dressing einrühren.

Anmerkungen

Dieser Salat ist sowohl kalt als auch warm köstlich. Ich bevorzuge es kalt, also stecke ich die Quinoa nach dem Kochen in den Kühlschrank, um sie abzukühlen, bevor ich sie mit den anderen Zutaten vermische. Lecker!

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