Russische vegetarische Pirozhki sind kissenförmige Teigtaschen, die mit einer Vielzahl von Aromen gefüllt und zu einem perfekten goldenen Farbton gebacken werden. Wählen Sie zwischen Kohl-Ei-Pirozhki, dem klassischen Pilz-Pirozhki oder einem neuen, modernen und perfekt herbstgerechten Kürbis mit karamellisierten Zwiebeln, Feta und Dill-Pirozhki.

Die Zutaten für diese vegetarischen russischen Pirozhki wurden großzügig von Epicure Market zur Verfügung gestellt. Bitte unterstützen Sie die Marken, die den Betrieb dieses Blogs ermöglichen.

Comfort food means different things to different people. Vieles hängt von der Kultur ab, aus der Sie stammen: Italiener lieben ihre Cacio e Pepe oder Pasta in Marinara-Sauce. Die Franzosen ohnmächtig über geschmolzenen Brie und Baguettes mit Butter. Einige Israelis sehnen sich nach Mujadara. Für viele Kolumbianer ist der Kampf um das beste Komfortessen zwischen käsigen Arepas mit verschiedenen Arepas-Füllungen und Empanadas, sowohl veganen als auch vegetarischen Empanadas. Und Russen? Wir lieben unsere Vareniki und russischen Pirozhki.

Um Ihnen in diesen kalten, unsicheren und ehrlich gesagt verrückten Monaten so viel Komfort wie möglich zu bieten, bringe ich Ihnen meine drei Versionen von Bbakedaked Russian Vegetarian Pirozhki.

Großmutter weiß es am besten

Als ich aufwuchs, lebte meine Großmutter Berta im Zimmer neben mir. Es ist kein Geheimnis, dass wir nicht immer miteinander auskamen, Als sie endlich ihre eigene Wohnung in einem Seniorenwohnkomplex bekam, Ich stand als Erster an, um ihr beim Packen ihrer Kisten zu helfen.

Dann zog sie aus und ich stand vor einem leeren Kühlschrank. Meine Mutter war nicht die beste Köchin, als wir klein waren. Meine Großmutter füllte diese Lücke leicht mit ihren charakteristischen Rezepten und ihrem ukrainischen Know-how. Es war so einfach, eigentlich, dass wir kaum bemerkten, dass sie diejenige war, die das ganze Kochen machte.

Ziemlich bald verschwand mein Vater auffällig zum Abendessen. Patienten liefen spät, oder er aß im Büro. Manchmal hatte er ein Abendessen.

Zuerst vermutete meine Mutter Betrug. Dann beschuldigte sie ihn, Geld auszugeben. Doch als mein Vater ein paar Mal zu viele nach gebackenem Hefeteig und gebratenen Zwiebeln roch, fand meine Mutter heraus, wo er sein Abendessen verbrachte.

Dann gingen wir alle zu meiner Großmutter, auf die man immer zählen konnte, um ein paar gefrorene vegetarische Pirozhki zum Abendessen oder mit Tee zu produzieren. Sie würde die Füllungen an unseren Geschmack anpassen und manchmal sogar die Pirozhki für einen besonderen Leckerbissen braten.

Schließlich schloss meine Mutter Frieden mit den überlegenen Kochkünsten meiner Großmutter. Ich glaube, sie wurde durch ein paar Pakete gefrorener vegetarischer Pirozhki besänftigt.

Ein echtes russisches Familienrezept

Wenn Sie sich die Fotos ansehen, werden Sie die Hände eines anderen auf den Fotos bemerken. Ich hatte das Glück, diese russischen vegetarischen Pirozhki mit meiner Mutter zu machen, während ihres letzten Besuchs in Montreal.

Während mein Vater das Baby beschäftigte, verbrachten meine Mutter und ich ein paar Stunden in der Küche, rollten Teig und kochten Füllungen. Wir haben dies und das angepasst, die Kohlfüllung optimiert und den traditionellen Teig meiner Großmutter beibehalten. Die daraus resultierenden vegetarisch gebackenen Pirozhki mit drei Füllungen sind ebenso authentisch russisch wie modern.

Heutzutage ist es fair zu sagen, dass diese gebackenen russischen vegetarischen Pirozhki ein wahres Familienrezept sind.

Was sind russische Pirozhki?

Manchmal als vegetarisches Piroschki geschrieben, sind russische Pirozhki individuell große Taschen aus pillowy Hefeteig, gefüllt mit einer Vielzahl von Füllungen. Pirozhki kann entweder gebacken oder gebraten werden; Dieses Rezept ist für gebackene russische Pirozhki.

Sollten Sie Piroshki oder Pirozhki sagen?

Das ist wirklich nur eine Frage der Phonetik! Hier gibt es kein richtig oder falsch. Beide sind Versuche, den russischen Buchstaben Ж zu schreiben, der irgendwo zwischen einem dj und einem zh – / dʒ / ausgesprochen wird. Ich habe bemerkt, dass es in der Anglozisierung polnischer Rezepte eine Tendenz gibt, Piroshki zu schreiben – aber ich bin mir nicht sicher über das polnische Wort selbst.

Was können Sie als Füllung für traditionelle russische Pirozhki verwenden?

Ich mag meine russischen vegetarischen Pirozhki in den folgenden Geschmacksrichtungen und Füllungen:

• Kohl, Zwiebel und hartgekochtes Ei pirozhki
• Pilze und Zwiebel pirozhki
• Kartoffel Pirozhki (Sie können meine Lieblingskartoffelfüllung aus meinem vegetarischen Vareniki verwenden)
• Kürbis oder Kürbis mit karamellisierten Zwiebeln, Feta und Dill – meine eigene Interpretation traditioneller russischer Aromen, angepasst an den modernen Geschmack (siehe Rezept unten!)
• Tvorog oder Ricotta
• Pilze selbst
• Süßkartoffel – weniger traditionell, aber immer noch lecker
• Linsen – probieren Sie meine Linsenmischung aus diesem Rezept
• Gemischtes Gemüse

Es gibt auch russische Pirozhki mit Fleisch, aber ich bin kein Fan davon.

Can you Make Authentic Vegan Russian Pirozhki?

Of course! Es ist eigentlich ganz einfach, russische Pirozhki zu veganisieren. Für den besten veganen russischen Pirozhki verwenden Sie Sojamilch anstelle von normaler Milch und lassen Sie die Eiwäsche am Ende weg. Sie müssen auch die folgenden Änderungen an der Füllung vornehmen:

• In der Kohlfüllung das gekochte Ei für ein veganes Kohlpirozhki weglassen
• In der Kürbisfüllung den Feta für einen einzigartigen Kürbis, karamellisierte Zwiebel und Dill weglassen vegetarisches Pirozhki
• Die Butter aus der Pilzfüllung weglassen für veganes Pilzpirozhki (ähnlich meinen Pilzbourekas)

Sie können vegane Pirozhki auch mit gemischtem Gemüse, Süßkartoffel oder Kartoffelsuppe füllen füllung.

Warum liebe ich dieses gebackene russische Pirozhki-Rezept?

Dieses russische Pirozhki-Rezept verwendet den Hefeteig meiner Großmutter. Die von mir angebotenen Füllungen sind das Ergebnis zahlreicher Tests verschiedener Füllungen im Laufe der Jahre. Ich habe im Laufe meines Lebens viele Pirozhki-Rezepte ausprobiert, und ich muss von ganzem Herzen sagen, dass dies die besten vegetarischen Pirozhki sind, die ich je hatte.

Diese gebackenen russischen Pirozhki sind:

• Prall und perfekt aufgegangen
• Geschmackvoll
• Authentisch
• Hergestellt aus einfachen, gängigen Zutaten
• Spaß als Gruppe zu machen
• Ideal zum Teilen
• Gefrierfreundlich
• Ideal als Vorspeise, Mittag- oder Abendessen

Benötigen Sie Dip-Sauce für russische vegetarische Pirozhki?

Diese vegetarischen Pirozhki sind großartig für sich! Wenn Sie eine gute Dip-Sauce suchen, empfehle ich die Sauce aus meinem ukrainischen Gurkensalat. Es ist super einfach! Alles, was Sie tun müssen, ist zu gleichen Teilen saure Sahne und Mayo mischen, fügen Sie getrockneten Dill, Salz und Pfeffer. Sie können es sogar mit einem Hauch Essig verdünnen, wenn Sie eine flüssigere, rieselfähigere Sauce wünschen.

Benötigen Sie einen Standmixer, um russische Pirozhki herzustellen?

Nein, obwohl ich zugeben muss, dass es sehr hilft! Meine Großmutter hat in ihrem Leben nie einen Standmixer benutzt, weder für Pirozhki noch für irgendetwas anderes. Ich habe diese ohne Mixer gemacht, und es braucht etwas Ellbogenfett – aber wenn eine 85-jährige Frau das kann, kannst du das auch!

Ich gebe jedoch zu, dass ich seit dem Kauf meines Kitchenaid-Standmixers viel eher russische Pirozhki oder jedes andere Rezept, das einen Hefeteig wie diesen erfordert, zusammenpeitsche. Aber das ist ein großer, teurer Kauf und ich verstehe, dass nicht jeder bereit ist, den Stecker zu ziehen. Ich brauchte Jahre und einen günstigen Rabatt, um für meinen eigenen Standmixer zu sparen!

Wenn Sie darüber nachdenken, einen Standmixer zu bekommen, hier sind diejenigen, die ich liebe, von der erschwinglichen bis zur Deluxe:

Wie man dieses russische vegetarische Pirozhki-Rezept macht:

Zuerst müssen Sie die Füllung machen. Da dieses Pirozhki-Rezept einen traditionellen Hefeteig verwendet, benötigt der Teig Zeit zum Aufgehen. Während der Teig aufgeht, machen Sie Ihre Lieblingsfüllung – oder machen Sie alle drei, um sie alle auszuprobieren!

Zutaten für russischen Pirozhki-Teig:

• 1 TB Active Dry Yeast
• 2 TBs icing sugar
• Enough water to cover (1 cup)
• 1 litre milk
• a few pinches of salt
• ½ cup oil
• 1 kg flour
• 2 TBs sugar

How to make Russian Pirozhki Dough:

Combine yeast, sugar and water in a small bowl. Mix together and set aside, letting yeast activate for 10 minutes.

Then in a large bowl, combine ½ the milk, yeast mixture, sugar, salt, and oil. Mix to combine. Beginnen Sie, Mehl in Chargen hinzuzufügen; Fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Teig sollte nicht zu klebrig und sehr weich und elastisch sein. Ich mache das mit einem Kitchenaid-Standmixer, aber Sie können alles auch einfach von Hand machen (siehe mehr dazu unten!).

Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem dunklen, warmen, aber gut belüfteten Ort beiseite stellen. Den Teig 1,5 Stunden gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.

Mischen Sie den Teig erneut mit einem Löffel oder einem Standmixer und prüfen Sie, ob Mehl hinzugefügt werden muss. 30 Minuten wieder aufgehen lassen.

Pirozhki-Teig in Portionen teilen: Mit Mehl bedecken und Teig in dünne Schichten ausrollen. Cut pirozhki Formen mit Tasse, und legen Sie die Füllung in der Mitte von jedem. Falten und kneifen Seiten.

Zum Backen Backblech mit Pergamentpapier abdecken. Fügen Sie ein wenig Öl hinzu. Legen Sie pirozhki und bürsten Sie jedes mit Ei waschen. Backen bei 360F für 20-25 min, bis golden oben. Aus dem Ofen nehmen und mit einem weichen Küchentuch abdecken, bis sie servierfertig sind.

Ingredients for Cabbage Pirozhki Filling:

2 große Zwiebeln

½ Kohlkopf

2 hart gekochte Eier

Wie man Kohlfüllung für pirozhki macht:

Zwiebel in Halbmonde schneiden. Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Fügen Sie 2 TBS neutral schmeckendes Öl wie Raps, Traubenkernöl oder Pflanzenöl hinzu. Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sich die Farbe ändert und Zwiebeln golden werden, über 15 Protokoll.

Kohl in dünne Strähnen schneiden. Kohl in eine große Schüssel mit 2 EL Wasser geben. Setzen Sie Kohl in Mikrowelle für 2 Minuten, um leicht zu erweichen. Abkühlen lassen, bis sie leicht zu handhaben sind, und 2 EL Salz hinzufügen. Fahren Sie fort, Kohl zu massieren, bis es beträchtlich, ungefähr 5 Minuten erweicht hat.

Hart gekochte Eier in kleine Stücke schneiden.

Kombinieren Sie Kohl, sautierte Zwiebeln und hart gekochte Eier. Abschmecken und nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.

Ingredients for Mushroom Pirozhki Filling:

• 2 lbs mushrooms
• 1 onion
• 2 TBs butter

How to make mushroom filling for pirozhki:

Slice onion into half-moons. Heat pan to medium heat. Add 2 TBs butter. Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sich die Farbe ändert und Zwiebeln durchscheinend werden, über 10 Protokoll.

Pilze in dünne Scheiben schneiden. Fügen Sie Pilze zu Zwiebeln hinzu und sautieren Sie, bis Pilze anfangen zu bräunen, ungefähr 10 Minuten.

Abschmecken und nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.

Ingredients for Pumpkin Pirozhki with Caramelized Onion and Feta:

• 1 Zwiebel
• 1 Kürbis oder Butternusskürbis Ihrer Wahl
• ½ Bund Dill
• 100g Feta

Wie man Kürbis, karamellisierte Zwiebel und Feta Füllung für Pirozhki macht:

Ofen auf 400F stellen. Kürbis oder Kürbis halbieren, Samen ausschöpfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Öl bestreuen. Legen Sie den Kürbis verdeckt auf das Backblech. Pierce haut ein paar mal zu lassen dampf entweichen. Backen Sie, bis der Kürbis beim Stechen mit einer Gabel vollständig zusammenbricht, etwa 30-45 Minuten, abhängig von der Größe des Kürbises. Abkühlen lassen, bis es sicher zu handhaben ist, und Kürbisfleisch ausschöpfen. Beiseite.

Zwiebel in Halbmonde schneiden. Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Fügen Sie 2 TBS neutral schmeckendes Öl wie Raps, Traubenkernöl oder Pflanzenöl hinzu. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis Zwiebeln Farbe ändern, ungefähr 10 Minuten. Senken Sie die Hitze und kochen Sie weiter, bis die Zwiebeln vollständig karamellisiert sind, weitere 15-20 Minuten.

Kürbis, karamellisierte Zwiebeln, Dill und Feta mischen.

Woher beziehen wir unsere Zutaten:

Bitte beachten Sie, dass alle Zutaten für diese russischen vegetarischen Pirozhki vom Epicure Market stammen. Ich werde nicht dafür bezahlt zu sagen, dass dies mein Lieblingsgeschäft für russische Zutaten in der Stadt ist! Wenn Sie sich in Montreal befinden, besuchen Sie einen der drei Standorte von Epicure Market – in der Rue Paré, in Cote-St-Luc oder Pointe-Claire. Während alle Zutaten für russische Pirozhki einfache, alltägliche und oft Speisekammer Zutaten sind, ist Epicure bekannt für die Beschaffung einiger wirklich einzigartiger und schwer zu findender russischer und europäischer Grundnahrungsmittel. Meine Familie ist auch ein großer Fan von ihrem warmen und kalten Buffet und fertigen Kuchen und Brot.

Wenn Ihnen meine russischen vegetarischen Pirozhki gefallen haben, probieren Sie diese authentischen russischen Rezepte:

Wenn Sie nach mehr international gebackenen gefüllten Taschen suchen, probieren Sie diese:

Authentische vegetarische russische Pirozhki mit drei Füllungen (Pilz Pirozhki , Kohl Pirozhki und Kürbis Pirozhki mit Feta und karamellisierten Zwiebeln)

Vegetarische russische Pirozhki sind kissenförmige Teigtaschen, gefüllt mit einer Vielzahl von Aromen und gebacken zu einem perfekten goldenen Farbton. Wählen Sie zwischen Kohl-Ei-Pirozhki, dem klassischen Pilz-Pirozhki oder einem neuen, modernen und perfekt herbstgerechten Kürbis mit karamellisierten Zwiebeln, Feta und Dill-Pirozhki.

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Kurs: Vorspeise, Abendessen, erste, Mittagessen, Seite

Küche: Russisch, russische Küche, Ukrainisch

Stichwort: cabbage, caramelized onions, dill, feta, mushrooms, onions, piroshki, pirozhki, pumpkin, vegan, vegetarian

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 30 minutes

Rising Time: 2 hours

Total Time: 3 hours

Servings: 8 people

Author: Ksenia Prints

Ingredients

Ingredients for Russian Pirozhki Dough:

• 1 TB Active Dry Yeast
• 2 TBs icing sugar
• Enough water to cover 1 cup
• 1 litre milk
• a few pinches of salt
• ½ cup oil
• 1 kg flour
• 2 TBs sugar

Ingredients for Mushroom Pirozhki Filling:

• 2 lbs mushrooms
• 1 onion
• 2 TBs butter

Ingredients for Cabbage Pirozhki Filling:

• 2 large onions
• ½ head of cabbage
• 2 hard-boiled eggs

Ingredients for Pumpkin Pirozhki with Caramelized Onion and Feta:

• 1 Zwiebel
• 1 Kürbis oder Kürbis Ihrer Wahl
• ½ Bund Dill
• 100 g Feta

Anleitung

Wie man russischen Pirozhki-Teig macht:

• Hefe, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. Mischen und beiseite stellen, Hefe 10 Minuten einwirken lassen.
• Dann in einer großen Schüssel ½ Milch, Hefemischung, Zucker, Salz und Öl vermischen. Mischen, um zu kombinieren. Beginnen Sie, Mehl in Chargen hinzuzufügen; Fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Teig sollte nicht zu klebrig und sehr weich und elastisch sein. Ich mache das mit einem Kitchenaid Stand mixerfollow, aber Sie können auch ganz einfach alles von Hand machen (siehe mehr dazu unten!).
• Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem dunklen, warmen, aber gut belüfteten Ort beiseite stellen. Den Teig 1,5 Stunden gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
• Teig erneut mit Löffel oder Standmixer mischen und prüfen, ob Mehl hinzugefügt werden muss. 30 Minuten wieder aufgehen lassen.
• Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor.

Wie man Pilzfüllung für Pirozhki macht:

• Zwiebel in Halbmonde schneiden. Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Fügen Sie 2 EL Butter hinzu. Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sich die Farbe ändert und Zwiebeln durchscheinend werden, über 10 Protokoll.
• Pilze in dünne Scheiben schneiden. Fügen Sie Pilze zu Zwiebeln hinzu und sautieren Sie, bis Pilze anfangen zu bräunen, ungefähr 10 Minuten.
• Nach Bedarf abschmecken und salzen und pfeffern.

Wie man Kohlfüllung für Pirozhki macht:

• Zwiebel in Halbmonde schneiden. Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Fügen Sie 2 TBS neutral schmeckendes Öl wie Raps, Traubenkernöl oder Pflanzenöl hinzu. Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sich die Farbe ändert und Zwiebeln golden werden, über 15 Protokoll.
• Kohl in dünne Stränge schneiden. Kohl in eine große Schüssel mit 2 EL Wasser geben. Setzen Sie Kohl in Mikrowelle für 2 Minuten, um leicht zu erweichen. Abkühlen lassen, bis sie leicht zu handhaben sind, und 2 EL Salz hinzufügen. Fahren Sie fort, Kohl zu massieren, bis es beträchtlich, ungefähr 5 Minuten erweicht hat.
• Hart gekochte Eier in kleine Stücke schneiden.
• Kombinieren Sie Kohl, sautierte Zwiebeln und hart gekochte Eier. Abschmecken und nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.

Wie man Kürbis, karamellisierte Zwiebel und Feta Füllung für Pirozhki macht:

• Ofen auf 400F stellen. Kürbis oder Kürbis halbieren, Samen ausschöpfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Öl bestreuen. Legen Sie den Kürbis verdeckt auf das Backblech. Pierce haut ein paar mal zu lassen dampf entweichen. Backen Sie, bis der Kürbis beim Stechen mit einer Gabel vollständig zusammenbricht, etwa 30-45 Minuten, abhängig von der Größe des Kürbises. Abkühlen lassen, bis es sicher zu handhaben ist, und Kürbisfleisch ausschöpfen. Beiseite.
• Zwiebel in Halbmonde schneiden. Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Fügen Sie 2 TBS neutral schmeckendes Öl wie Raps, Traubenkernöl oder Pflanzenöl hinzu. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis Zwiebeln Farbe ändern, ungefähr 10 Minuten. Senken Sie die Hitze und kochen Sie weiter, bis die Zwiebeln vollständig karamellisiert sind, weitere 15-20 Minuten.
• Kürbis, karamellisierte Zwiebeln, Dill und Feta mischen.

Weiter formen pirozhki:

• Teig in Portionen teilen: Deckel Zähler mit Mehl, und ausrollen Teig in dünne Schicht. Cut pirozhki Formen mit Tasse, und legen Sie die Füllung in der Mitte von jedem. Falten und kneifen Seiten.
• Zum Backen Backblech mit Pergamentpapier abdecken. Fügen Sie ein wenig Öl hinzu. Legen Sie pirozhki und bürsten Sie jedes mit Ei waschen. Backen bei 360F für 20-25 min, bis golden oben. Aus dem Ofen nehmen und mit einem weichen Küchentuch abdecken, bis sie servierfertig sind.