Merveilleux (Baiser- und Schokoladencreme-Sandwich-Gebäck)
Seit meiner letzten Reise nach Lille bin ich besessen davon, Merveilleux zu Hause zuzubereiten. Dieses Baiser- und Schokoladencreme-Sandwich-Gebäck ist eine berühmte Spezialität aus Französisch und Belgisch Flandern und kann in Bäckereien und Konditoreien in der ganzen Stadt Lille entdeckt werden. Ich verbrachte tatsächlich einige Minuten damit, Konditoren anzustarren, die sie durch die Fenster von Aux Merveilleux de Fred herstellten, einem der berühmtesten Orte der Stadt, an dem man Merveilleux kaufen und essen kann.
Sobald ich zurück in meiner Küche in Kanada war, begann ich, Rezepte dafür zu studieren und zu vergleichen, erinnerte mich an meine Erinnerungen aus Lille und entwickelte dieses Rezept für die Herstellung von einfachem Merveilleux zu Hause – Dazu gehören kleine knusprige Baiserkreise mit der einfachsten Schokoladencreme und Schokoladenspänen. Ein einfaches Rezept, das Schritt für Schritt genommen wird, um dieses authentische, köstliche Gebäck aus Flandern herzustellen.
Der ursprüngliche Name dieses Gebäcks lautete „tête-de-nègre“ – was auf politisch inkorrekte Weise „Neger-Kopf“ bedeutet. Aus offensichtlichen Gründen wird dieser unangemessene Name jetzt vermieden und durch „Arlequin“, „Boule Choco“ oder häufiger „Merveilleux“ (was auf Französisch „wunderbar“ bedeutet) ersetzt.
Auch in Belgien sehr berühmt, besteht der typische Merveilleux aus Baisers, die mit Schlagsahne überzogen, mit Schokoladenscherben umgeben und mit einer Maraschino-Kirsche belegt sind. Die französische Variante (die wir hier machen) ist mit Schokoladencreme überzogen und vollständig mit Schokoladensplittern (und keiner Kirsche) bedeckt – was sie zu meinem persönlichen Favoriten macht (mehr Schokolade und keine Marashino–Kirsche – was ich nicht mag).
Ein Merveilleux ist eine makellose Verbindung von Texturen: knusprig-schmelzende Baiser, umhüllt von flauschiger Schokoladencreme und bedeckt mit knusprigen Schokoladensplittern.
Eine andere Sache, die ich an ihnen liebe (und warum sie so toll zu Hause sind): Merveilleux müssen nicht perfekt aussehen – in der Tat sollten sie eher rustikal aussehen mit einer felsigen Oberfläche und unordentlichen Schokoladensplittern überall. Sie müssen sich also nicht darum kümmern, dass Ihr Gebäck einheitlich und perfekt ist. Ich denke tatsächlich, dass sie besser aussehen, wenn sie alle einzigartig sind (solange die Kernkomponenten vorhanden sind: zwei Sandwichbaiser mit Schokoladencreme).
Ich denke, sie eignen sich hervorragend für Cupcake-Liner (sie eignen sich hervorragend für Handdesserts) oder Sie können sie auf einem Teller mit einer Gabel oder einem Löffel servieren. Aber Vorsicht, sie werden beim Essen lecker unordentlich!
Hinweise zum Kochen :
- Tipps für die Baiser: Die Verwendung eines elektrischen Schlägers wird dringend empfohlen (schneller und viel weniger anstrengend als von Hand). Nehmen Sie die Eier mindestens 15 Minuten vor Beginn der Arbeit aus dem Kühlschrank. Stellen Sie sicher, dass absolut kein Eigelb im Weiß verbleibt. Schlagen Sie das Weiß bis zu einem festen Höhepunkt, bevor Sie den Zucker hinzufügen.
- Tipps für die Schokoladensplitter: Verwenden Sie eine gute dunkle oder ungesüßte Schokolade (Milchschokolade neigt dazu, leichter zu schmelzen und hält keine gute Form als Scherben). Hetzen Sie nicht den Schmelzprozess, nehmen Sie es langsam oder die Schokolade wird sich trennen.
- Tipps für die Schlagsahne: Stellen Sie die Schüssel und den Schneebesen 30 Minuten vor Beginn der Schlagsahne in den Gefrierschrank.
- Wenn alle 3 Komponenten (Baiser, Schokoladensplitter und Schlagsahne) zum Zusammenbau bereit sind, arbeiten Sie schnell daran, sie zusammenzubauen, und stellen Sie den gesamten Merveilleux vor dem Servieren in den Kühlschrank.
Merveilleux (Baiser- und Schokoladencreme-Sandwich-Gebäck)
Audreyseit meiner letzten Reise nach Lille war ich besessen davon, Merveilleux zu Hause zuzubereiten. Dieses Baiser- und Schokoladencreme-Sandwich-Gebäck ist eine berühmte Spezialität aus Französisch und Belgisch Flandern und kann in Bäckereien und Konditoreien in der ganzen Stadt Lille entdeckt werden. Ich verbrachte tatsächlich einige Minuten damit, Konditoren anzustarren, die sie durch die Fenster von Aux Merveilleux de Fred herstellten, einem der berühmtesten Orte der Stadt, an dem man Merveilleux kaufen und essen kann. Kuchen, Madeleines & FinanciersMerveilleux (Baiser und Schokoladencreme Sandwich Gebäck)Französisch Drucken Sie diese
Zutaten
Für die Baisers (ergibt 24 kleine Baisers):
½ TL Salz
4 Eiweiß
1 1/4 Tasse (250g) Zucker
Für die Schoko–Scherben:
200g dunkle (70%) oder ungesüßte Schokolade, geschmolzen
Für die Schoko-Schlagsahne:
1 ¾ Tasse (400 ml) Schlagsahne(35% MF)
200 g ungesüßte Schokolade, geschmolzen
Anleitung
Schritt 1 – Machen Sie die Baiser (Sie können sie am Vortag herstellen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren). Nehmen Sie die Eier mindestens 15 Minuten vor Beginn der Arbeit aus dem Kühlschrank. Heizen Sie Ihren Ofen auf 250F (120C) vor und bereiten Sie zwei mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche vor.
In einer großen Schüssel Salz und Eiweiß zu einer festen Masse schlagen. Schlagen Sie weiter und streuen Sie den Zucker langsam in 3 Portionen ein, bis sich der Zucker auflöst (die Spitzen sollten noch steif sein).
In einen großen Spritzbeutel mit einer großen Sterndüse geben. Bilden Sie Reihen von 1 ½ Zoll-Kreisen (3.75 cm) von Baiser auf ausgekleidete backbleche, so dass ein 1 zoll Raum zwischen ihnen. 1 Stunde backen oder bis die Baiser trocken sind und sich leicht vom Pergamentpapier abziehen lassen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn 30 Minuten lang abkühlen (im Ofen). Alle Baiser vom Pergamentpapier abziehen und beiseite stellen.
Schritt 2 – Machen Sie die Schokoladensplitter. Die Schokolade vorsichtig im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen (alle 20 Sekunden anhalten und umrühren).
Legen Sie ein großes Blatt Folie (mindestens 16 Zoll lang) auf ein großes Backblech oder ein großes Schneidebrett. Gießen Sie die geschmolzene Schokolade über und verteilen Sie sie mit einem versetzten Spatel auf einer sehr dünnen Schicht (so dünn wie möglich), wobei Sie einen 1,25 cm (½ Zoll) großen Rand haben. Chill für 2 Stunden.
Um Scherben herzustellen, schälen Sie die Schokoladenschicht von der Folie und brechen Sie sie in winzige Stücke. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen, bis Sie sie brauchen.
Schritt 3 – Machen Sie die Schokoladen-Schlagsahne. Stellen Sie die Schüssel und den Schneebesen 30 Minuten vor Beginn der Schlagsahne in den Gefrierschrank. Die Schokolade vorsichtig im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen (alle 20 Sekunden anhalten und umrühren). Die Sahne zu einem mittelfesten Höhepunkt verquirlen und die geschmolzene Schokolade langsam einfüllen. Schneebesen, bis die Schokolade gerade eingearbeitet ist und die Creme hellbraun und flauschig ist.
Schritt 4 – Montieren Sie den Merveilleux. Schnappen Sie sich 2 kleine Baiser; Lassen Sie einen großen Klecks Schokoladen-Schlagsahne darauf fallen und Sandwich mit dem anderen Baiser (verdeckt). Verteilen Sie mit einem Löffel oder einem versetzten Spatel mehr Sahne auf der Außenseite und der Oberseite der Sandwichbaiser, um sie vollständig zu bedecken (lassen Sie den Boden cremefrei). Streuen und rollen Sie in Schokoladenscherben.
In einen Cupcake-Liner oder auf einen Servierteller geben und vor dem Servieren abkühlen lassen. Wiederholen Sie dies, um den anderen Merveilleux zu bauen. Wenn die Schokoladenschlagsahne nach einer Weile weich wird, legen Sie sie 15 Minuten lang in den Kühlschrank.
Merveilleux werden am besten innerhalb von 1 Stunde nach dem Zusammenbau gegessen (die Baiser neigen dazu, schnell weich zu werden, sobald sie mit Sahne bedeckt sind).
