Anmerkungen des Autors

In Julia Child’s Mastering the Art of French Cooking, Volume One, gibt es Rezepte, die sich über Seiten und Seiten erstrecken und den Leser dazu auffordern, so außergewöhnliche Zutatenlieferungen durchzuführen, dass nur wenige die Geduld hätten, sie durchzustehen. Julias poetische und lehrreiche Prosa kann einen zu gleichen Teilen mit Freude und Angst benommen machen, wenn man etwas so Einfaches wie ein gebratenes Huhn macht.
Eines meiner Lieblingsrezepte zu lesen (aber nicht auf das Wort folgen) ist Auflauf-Gebratenes Huhn (Seiten 249-251). Es ist in der Tat ein wunderbares Rezept, aber eines, das ein wenig Bearbeitung erfordert, um es zu etwas zu machen, das die Mehrheit der Hausköche wagen würde, es zu versuchen. Die Technik ist elementar, aber die schiere Länge der Anweisungen würde die meisten Leser einschüchtern. Eine meiner größten Freuden als Rezeptexperte ist es, ein schönes, unhandliches Rezept auf die richtige Größe zu bringen und seine wahre Essenz aufzudecken, damit mehr Köche Zugang dazu haben. Auflauf-gebratenes Huhn stellt genau die richtige Menge an Herausforderung dar.
„Es ist eine schöne Methode, da der butterartige, aromatische Dampf im Auflauf dem Huhn große Zartheit und Geschmack verleiht“, sagt Julia in ihrer Kopfnote. Sag nichts mehr. Der Kern des Rezepts könnte nicht einfacher sein: In einem Hochleistungs-Dutch Oven ein ganzes Huhn (Salz und Pfeffer) von allen Seiten in heißem Fett anbraten. Legen Sie das Huhn beiseite, geben Sie mehr Butter in den Topf und werfen Sie ein Kraut und aromatisches Gemüse (Estragon, Karotten, Zwiebeln) hinein. Legen Sie das gebräunte Huhn mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse, decken Sie es ab und braten Sie es etwa 1 Stunde lang im Ofen, bis es gar ist. Während das Huhn ruht, machst du eine Soße, mit der du es servieren kannst.
Da dieses Rezept drei Seiten umfasst, habe ich mich an die Arbeit gemacht, um das Gemüse zu spielen, so dass „butterartiger, aromatischer Dampf“ nicht nur ein zartes Huhn machte, sondern auch einen Haufen buttergeschmortes Gemüse (nicht nur Aromaten), um es zu servieren, und eine Sauce, die sich magisch im Boden des Topfes bildet. Wenn es aus dem Ofen kommt, ist es wirklich eine Mahlzeit in einem Topf (wie ein prähistorischer Instapot). Julia schlägt vor, „gebratene Tomaten zusammen mit Farbe“ zu servieren (ich liebe es, wie sie denkt!), aber Sie können auch buntes Gemüse für Augenanreiz wählen.
Nachdem das Huhn von allen Seiten gebräunt ist, gebe ich eine Kombination aus drei verschiedenen herzhaften Gemüsen in den Topf (eine magische kulinarische Zahl): Butternusskürbis, Fenchel, rote Zwiebel (Farbe!), lila oder Fingerling Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, goldene Rüben (bleiben Sie weg von rot). Ich füge auch ein Kraut hinzu: Estragon ist klassisch französisch, aber Thymian oder Rosmarin sind auch Gewinner. Zuletzt, bevor ich den Topf bedecke und in den Ofen stelle, gieße ich 1/4 Tasse Weißwein über. Das bringt die Sauce in Gang, Mischen mit der Butter, Hühnersäfte, und süße Stärken, die aus dem Gemüse sickern, Schaffung einer üppigen Soße, wie Julia Child es sicherlich tun würde, von ganzem Herzen genehmigen. -Jennifer Clair