Palitaw
Was ist Palitaw? Palitaw ist ein philippinischer Snack aus Galapong — einem weichen Teig oder Teig (je nach Wassermenge) aus Reismehl und Wasser —, der schnell in einem Topf mit kochendem Wasser gekocht, in Niyog ( frisch geriebene Kokosnuss) gerollt und serviert wird mit einer Mischung aus weißem Zucker und geröstetem Linga (Sesamsamen).
Der Name leitet sich vom philippinischen Wort „litaw“ ab, wörtlich „auftauchen“. Der Name beschreibt die Art und Weise, wie Palitaw gekocht wird — der Teig wird in einen Topf mit schnell kochendem Wasser gegeben und wenn er nach weniger als einer Minute an die Oberfläche steigt, ist er vollständig gekocht.
Palitaw war ein Lieblingssnack, als ich ein Kind war. Meine Großmutter kaufte oft einheimische Snacks, wenn sie auf den Markt ging. Als Kind mochte ich frisch geriebene Kokosnuss nicht sehr, also kratzte ich die Kokosnuss ab, die am Reiskuchen klebte, und ersetzte sie durch eine verrückte Menge Zucker mit Sesamsamen.
Als ich auf dem College war und von allem, was mit Kokosnuss zu tun hatte, begeistert war, entdeckte ich, dass Palitaw so viel besser war, wenn er großzügig in Kokosraspeln gerollt wurde. In dieser Zeit habe ich auch gelernt, dass es möglich ist, Palitaw einzufrieren und zum Aufwärmen zu dämpfen. Mein Vater kaufte Palitaw in unglaublich großen Mengen, stapelte die Kuchen in dicht verschlossenen Behältern, fror sie ein und taute und dampfte einfach auf, was wir für einen Snack wollten.
Viel später lernte ich von meiner Schwiegermutter Palitaw zu machen. Als ich ihr dabei zusah, wusste ich nie, wie schnell und einfach Palitaw sein könnte. Sie machte immer eine große Menge, zwei Dutzend oder mehr, weil jeder in der Familie einen gesunden Appetit hatte. Mein verstorbener Schwiegervater liebte Palitaw besonders. So war ich.
Lassen Sie mich Ihnen zeigen, wie machbar hausgemachte Palitaw ist.
Halten Sie zuerst die geriebene Kokosnuss und den Zucker bereit.
Die Kokosraspeln in eine flache Schüssel geben.
Die Sesamkörner in einer ölfreien Pfanne rösten und abkühlen lassen. Wenn cool, mit Zucker mischen.
Machen Sie den Teig, indem Sie klebriges (klebriges) Reismehl und Wasser mischen. Es sollte ein ziemlich weicher Teig sein. Nicht bröckelig. Der Teig sollte zusammenkommen, aber nicht so nass, dass er an der Hand klebt.
Kann Reismehl ersetzt werden? Ja, aber um die richtige Textur für die gekochten Reiskuchen zu erhalten, muss der Teig extrem weich sein, was die Handhabung und Form erschwert. Früher habe ich Reismehl verwendet. Und, oh Junge, das Chaos, das ich gemacht habe! Ich rannte zwischen Herd und Spüle hin und her, um meine Hände von nassem Teig zu befreien. Halten Sie sich also an Klebreismehl. Es ist einfacher zu verwalten.
Den Teig in kleine Stücke schneiden. Die tatsächliche Größe hängt davon ab, wie klein oder groß Sie Ihre Palitaw wollen. Ziel ist eine Größe zwischen ein bis zwei Esslöffeln. Du wirst den Teig glätten, aber tu es noch nicht. Wenn Sie alle Stücke im Voraus abflachen, werden sie nur klebrig und schwieriger zu heben, um in kochendes Wasser zu fallen. Also, warte!
Kochen Sie Wasser in einem Topf. Wenn das Wasser zügig kocht (siehe Tipps zum Kochen von Wasser), nehmen Sie ein Stück Teig, rollen Sie es und glätten Sie es auf etwa einen viertel Zoll Dicke. Sofort in das kochende Wasser fallen lassen. Wiederholen Sie dies, bis Sie drei oder vier Reiskuchen im Topf haben. Überfüllen Sie den Topf nicht, damit die Reiskuchen nicht aneinander haften. In kleinen Mengen kochen.
Wenn der Reiskuchen schwimmt, und es wird in weniger als einer Minute, schöpfen Sie mit einem geschlitzten Löffel. Wiederholen Sie dies, bis der gesamte Teig abgeflacht und gekocht ist.
Nehmen Sie die warm gekochten Reiskuchen und bestreichen Sie beide Seiten mit frisch geriebener Kokosnuss.
Sie können den Palitaw an dieser Stelle mit der Zucker-Sesam-Mischung auf der Seite servieren. Versuchen Sie nicht, die Reiskuchen noch warm in der Zuckermischung zu rollen, da dies den Zucker wässrig macht.
Wenn Sie es vorziehen, den bereits in Zucker ausgebaggerten Palitaw zu servieren, warten Sie, bis die Reiskuchen nach dem Überziehen mit Kokosraspeln auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Beide Seiten des Palitaw mit der Zucker-Sesam-Mischung bestreuen oder einfach beide Seiten in der Zuckermischung ausbaggern und servieren.
Palitaw
Ingredients
- ▢ 1 cup freshly grated coconut
- ▢ 2 tablespoons toasted sesame seeds – (any color will do but brown sesame seeds are the most aromatic and have the best nutty flavor)
- ▢ 1/2 cup white sugar
- ▢ 1 and 1/2 cups glutinous rice flour
- ▢ 1 pinch salt
Video
Anweisungen
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die geriebene Kokosnuss in einer breiten flachen Schüssel.
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Mischen Sie die abgekühlten Sesamsamen und den Zucker in einer anderen flachen Schüssel.
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In einer Schüssel das Klebreismehl und das Salz verquirlen. Gießen Sie 3/4 Tasse Wasser ein. Das ist Wasser bei Raumtemperatur. Nicht heiß. Nicht warm. Nicht kalt. Mischen Sie, bis Sie einen weichen Teig haben, der zusammenkommt. Der Teig sollte weder krümelig noch nass sein. Die Höhe beeinflusst die Textur des Teigs, sodass Sie möglicherweise weniger oder mehr Wasser verwenden müssen.
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Etwa einen Esslöffel Teig abklemmen. Wiederholen Sie dies, bis Sie gleichmäßig große kleine Teigstücke haben.
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Kochen Sie in einem Topf genug Wasser, um eine Tiefe von mindestens sechs Zoll zu erreichen.
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Glätten Sie ein Stück Teig zu einer etwa einen viertel Zoll dicken Scheibe und lassen Sie es sofort in zügig kochendes Wasser fallen. Kochen Sie die Reiskuchen drei oder vier auf einmal, um zu verhindern, dass sie aneinander haften.
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Der Reiskuchen sinkt auf den Boden des Topfes, wenn Sie ihn fallen lassen. Sobald es nach oben steigt (es dauert weniger als eine Minute, wenn die Temperatur des Wassers korrekt ist), schöpfen Sie es mit einem geschlitzten Löffel heraus und bewegen Sie es auf einen Teller.
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Glätten und kochen Sie den Rest der Reiskuchen auf die gleiche Weise.
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Beschichten Sie beide Seiten jedes Reiskuchens mit Kokosraspeln.
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Servieren Sie den Palitaw mit der Zucker-Sesam-Mischung auf der Seite. Oder kühlen Sie die mit Kokosnuss überzogenen Reiskuchen auf Raumtemperatur ab und baggern Sie die Zuckermischung ein. Als Snack oder als Dessert servieren.
Cook’s Notes
Wenn Sie dieses Gericht gekocht haben (oder dieses Getränk gemacht haben) und Ihr Meisterwerk teilen möchten, verwenden Sie bitte Ihre eigenen Fotos und schreiben Sie die Kochschritte in Ihren eigenen Worten.
