Von Sophia Jones

Patisserie 46 in South Minneapolis steht als Modell eines Weltklasse-Gebäck-Spot, der auch von zentraler Bedeutung für die Down-Home-Nachbarschaft Erfahrung ist.

John Kraus erinnert sich noch an den Moment, als er sich in Gebäck verliebte. Es war ein Bissen Brioche, der es tat. „Ich ging an einem Sommermorgen durch einen der Rosengärten der Königin auf dem Weg zum Dorchester in London, wo ich in der Küche arbeitete“, sagt der preisgekrönte Konditor, damals ein 19-Jähriger aus dem ländlichen Kentucky ohne vorherige Berufserfahrung im Backen. „Ich habe diese erste Brioche von einem Ort namens Pâtisserie Valerie probiert. Ich hatte das phänomenale Gebäck gesehen, das im Dorchester zum Nachmittagstee serviert wurde, aber in diesem Moment, umgeben von all diesen prächtigen, zarten Blumen, als ich dieses prächtige, zarte Gebäck aß, war ich wirklich hin und weg. Ich wusste, dass ich mein Leben dieser Kunst widmen musste.“

Zwei Jahrzehnte später, nach der Leitung von Konditoreiprogrammen in Nashvilles Magnolia’s Restaurant und NoMI im Park Hyatt Chicago, gefolgt von mehr nachdem er Gebäck für Chicagos French Pastry School unterrichtet hatte, eröffnete John 2010 die Patisserie 46 in der Hoffnung, dass sein Backen die gleiche Art von emotionaler Reaktion hervorrufen könnte, die der erste Geschmack von Brioche von ihm hervorrief. „Ich möchte, dass meine Kunden erkennen, dass jemand wirklich sein Herz und seine Seele in die Gestaltung des Desserts gesteckt hat, das sie essen“, sagt John, der kürzlich Team USA führte, um die Bronzemedaille beim prestigeträchtigen Gebäckwettbewerb, dem Coupe du Monde de la Pâtisserie, mit nach Hause zu nehmen (das erste Mal, dass die Vereinigten Staaten in einem Jahrzehnt platziert wurden).

An der Kreuzung der 46th Street und der Grand Avenue im begehbaren Viertel Kingfield in Minneapolis ist die Patisserie 46 der Inbegriff einer Bäckerei in der Nachbarschaft — benannt nach dem Ort, an dem sie existiert. John verliebte sich ursprünglich in die Partnerstädte, als er eine Klasse am Minneapolis Institute of Art unterrichtete, und im Dezember 2009, 45 Minuten nach seiner letzten Abschlussfeier an der French Pastry School in Chicago, zog John nach Minneapolis. Die Patisserie 46 wurde sechs Monate später am 6. Juli 2010 eröffnet. Kingfield war mehr als bereit für eine günstig gelegene Konditorei, aber Patisserie 46 füllte mehr als nur eine physische Lücke. Diese Gemeinde war nicht nur hungrig nach unwiderstehlichem Frühstücksgebäck und Brot, aber ein Treffpunkt, der sich persönlich anfühlte. Bei Sonnenaufgang am ersten Tag zog eine Reihe von Gönnern die Straße entlang. Seitdem ist es in der Patisserie 46 jeden Morgen so.