Ich habe letztes Jahr mit einem Jäger gesprochen und ihm gesagt, dass ich aufgeregt bin, Tauben zu ernten. Er lachte, sah mich an, als wäre ich ein Idiot, und sagte mir, er erschießt sie und wirft sie in den Wald, da sie es nicht wert sind, gegessen zu werden. Ich hielt den Mund.Nun, ich war noch nie wirklich ein Jäger und habe so viele Jahre in der Küche verbracht, aber ich habe etwas über das Essen von Tauben gelernt, indem ich über großartige Köche gelesen habe, die Squab kochen, also habe ich es nie wirklich für Müll gehalten oder eine wertlose Ernte – genau das Gegenteil. Ich denke auch, dass es etwas zu sagen gibt, wenn man isst, was man tötet.

Dieses Jahr habe ich gelegentlich Tauben gejagt, und es ist eine tolle Zeit, oder vielleicht sollte ich sagen, ein Plink. Ich kann mich nicht erinnern, wo es angefangen hat, aber ich hatte darüber gesprochen, Eichhörnchen aus dem Badezimmerfenster meiner Oma zu jagen, als sie ihr Vogelhäuschen durchwühlten, und Varmint Control muss irgendwann in Gegenwart von zwei Männern, die ich kenne, um den Esstisch herumgekommen sein, die eine alte, schöne Scheune pflegen, eine Scheune, die ein legitimes Taubenproblem hat.

Also, mit Opas altem Winchester .177 varmint Gewehr in der Hand, und mein Ziel geschärft, um Laser-Präzision von sniping Eichhörnchen anfällig auf der Rückseite einer Toilette, Ich ging zu russle bis einige squabys. Technisch gesehen, squab sind junge Taube, aber es ist eine Art strittiger Punkt.

Opas altes Winchester-Kugelgewehr ist eine Schönheit.

Nun, das klingt vielleicht ein wenig Fußgänger, aber bevor ich Ihnen sage, wie man einen ziemlich Midevil Pie daraus macht, wissen Sie, dass ich eine Squab-Brust neben einem 2-Unzen-Stück Schweinebauch für 30 $ + einen Teller laufen ließ. (derzeit sind sie jeweils 23 $ über Dartagnan). Fliegende Ratte oder Haute Cuisine, es hängt alles davon ab, wie Sie die Dinge gestalten.

Der Streit, nach dem ich gesucht hatte, war ihr Zuhause in der Scheune, und ich wusste, dass die beste Zeit in der Dämmerung sein würde, wenn sie nach Hause kommen, um zu schlafen, aber das ließ mich mit dem Problem zurück, Tauben in einer stockdunklen Scheune zu schießen.

Sie machen sie nicht mehr wie früher.

Der Stiefvater meiner Freundin erwähnte, dass ein Freund Tauben beleuchtete, um sie zu sehen, also fand ich einen alten Maglite und klebte ihn an den Lauf, der wie ein Macgyver-Taubenjagdzauber funktionierte. En garde, pigeon. Pew! Pew! Pew! Ich habe dreißig in einer Woche genommen, aber es sieht so aus, als hätte ich einen Monat später überhaupt keine genommen. Tauben, wie Kaninchen, sind fruchtbar, und anscheinend kann ein Zuchtpaar 15 Tauben pro Jahr machen.

Stillleben. Persönlich finde ich sie sehr hübsch, es sei denn, es ist ein Weibchen, das oft kahl ist, weil es von Männern in die Stirn gepickt wird, weil es sich weigert zu kopulieren.

Glänzende Tauben: Schädlingsbekämpfung oder Jagd Fuax Pas?

Lassen Sie mich Ihnen sagen, ich habe in den sozialen Medien gepostet, was ich tat, und einige der Kommentare waren lustig. Alles von der Unterstützung für die Jagd auf unerwünschtes Kleinwild bis hin zur sanften Züchtigung über „glänzendes“ Wild, um es mit dem Licht zu ernten, und die Unterstellung, meine Jagd sei etwas unethisch, da es illegal sei, Wild wie Hirsche, Truthähne usw. zu beleuchten.

Nun, wenn jemand einen besseren Weg hat, Tauben in einem dunklen Stall zu sehen, als mit einem Licht, bitte kommentieren. Aber neben der Verwendung von Buffalo Bill Stil Nachtsicht a la Schweigen der Lämmer (gut, sauber Spaß es ist richtig) Ich sehe nicht wirklich gute Möglichkeiten.

Um einen echten Taubenkuchen zuzubereiten, müssen Sie einige Tauben zupfen.

Die andere Sache, die mir auffiel, war eine offensichtliche ethische Doppelmoral für meine Maglite-Optik mit Klebeband. Zum Beispiel, wenn jemand sein Recht auf „Schädlingsbekämpfung“ ausübt und einen Haufen Tauben mit einem Licht erschießt, um sie in einem dunklen Bereich zu sehen, dann wirft er die Kadaver in den Wald für die Cayotes, was die meisten Leute tun würden, seien wir ehrlich, das ist anscheinend in Ordnung. Aber in dem Moment, in dem ich die gleiche Methode anwenden möchte, um Tauben für Fleisch zu sammeln, ist es falsch? Gib mir eine Pause.

Ok, genug gejammert. Mit meiner ersten Ernte von Tauben wollte ich etwas Besonderes aus ihnen machen, aber nicht nur gebratene squab Brust mit einer Seite der kleinen Oberschenkel zu kauen, Ich wollte den ganzen Vogel zupfen und verwenden. Die Antwort kam mir beim Lesen des Little House on the Prairie-Kochbuchs (eine hervorragende Ressource für Pionierrezepte), als ich ein ähnliches Rezept für Amselkuchen bemerkte, die, wenn Sie sich fragen, tatsächlich Stare waren.

Das Zupfen von Tauben ist optional

Der Kuchen ist eigentlich ziemlich einfach: Nehmen Sie einige gezupfte Vögel, köcheln Sie sie zart, pflücken Sie das Fleisch, machen Sie eine dicke Soße aus der Kochbrühe und backen Sie sie in einer Gebäckkruste. Die Verwendung des ganzen Vogels, Bestand, Innereien und alles, zu mir, stinkt nach Geschichte, und Einfallsreichtum. Und obwohl es ein wenig Arbeit ist, Tauben zu pflücken, geht es ziemlich schnell, wenn man die Flügel überspringt, was ich tat, indem ich sie mit einer Schere abschneidete.

Das Endergebnis? Fantastisch. Davon abgesehen ist es schwer, geschmortes Geflügel, das mit in einer Kruste gebackenen Steinpilzen duftet, schlecht schmecken zu lassen, und der Squaby-Kuchen schmeckt mehr oder weniger nach Ente. Es könnte ein großartiges Herzstück bei Ihrem nächsten Treffen zum Renaissance-Festival sein, mit einem Horn voller Village Ale, gefolgt von einem Dessert aus Mispeln.

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4.5 von 2 Stimmen

Pigeon Pie

Ein rustikaler Kuchen mit Tauben, Lauch, Speck und getrockneten Pilzen

Kurs: Main Course

Cuisine: French

Keyword: Mittelalterlich, Kuchen, Taube, Squab

Zutaten

• Für die Füllung
• 5 ganze Tauben gerupft oder nicht, Innereien vorbehalten
• Wasser zum Bedecken der Tauben, über 2 qts
• Aromaten zum Kochen der Taube wie Karotten, Zwiebeln, Sellerie und ein getrocknetes Lorbeerblatt (optional)
• 1/2 Tasse trockener Weißwein optional
• 1.5 Teelöffel frisch gehackter Thymian plus ein paar zusätzliche Zweige zum Kochen des Squab
• ¼ Tasse Cognac
• 20 Gramm getrocknete Steinpilze wie Steinpilze
• 1 mittelgroßer Lauch gewaschen und geschnitten, in kleine Würfel geschnitten, um 4 Unzen zu ergeben
• 2 Unzen Speck, vorzugsweise hausgemacht, in kleine Würfel schneiden
• ¼ Tasse Specktropfen oder Schmalz
• Für die Kruste
• 2 Tassen Mehl, vorzugsweise eine Mischung aus allzweck weiß und Vollkorn
• ½ Tasse saure Sahne
• 5 Esslöffel gekühltes Schmalz oder Butter gehackt
• ½ Teelöffel koscheres Salz

Anleitung

• Legen Sie die Tauben, ihre Innereien, Aromaten, ein paar Zweige Thymian und Weißwein in einen Suppentopf, fügen Sie kaum Wasser hinzu, decken Sie den Topf ab, bringen Sie ihn zum Köcheln und kochen Sie ihn 2,5 Stunden lang auf niedriger Stufe oder bis sich die Beine leicht von den Tauben entfernen. In der Zwischenzeit die Steinpilze in einem Ofen rösten, bis sie leicht gebräunt und geröstet sind, etwa 10 Minuten bei 350, dann abkühlen und reservieren.
• Nehmen Sie die Tauben aus dem Topf und geben Sie die Steinpilze in die Brühe. Kühlen Sie die Tauben ab, bis Sie damit umgehen können, entfernen Sie dann die Haut und pflücken Sie das Fleisch. Reservieren Sie alles Fleisch und Innereien. In der Zwischenzeit die Schmorflüssigkeit mit den Pilzen reduzieren, bis noch 2 Tassen übrig sind. Entfernen Sie die Pilze, dann belasten Sie die Brühe und reservieren Sie beide separat.
• Den Speck bei mittlerer Hitze rendern, bis das Fett zu rendern beginnt, dann den Lauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten weich kochen. Die Pfanne mit dem Cognac ablöschen, noch einige Minuten kochen lassen, um den Alkohol zu entfernen, und reservieren.
• Die Tropfen oder das Schmalz in einer Pfanne schmelzen, dann das heiße Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren dick kochen. Nach und nach die restliche Flüssigkeit hinzufügen, bis eine sehr dicke Soße entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte eher wie ein Bindemittel für die Füllung aussehen als wie eine Sauce.
• Taubenbrustfleisch und Innereien grob hacken, Pilze, Beinfleisch, frischen Thymian, gekochten Lauch und Speck hinzufügen. Zum Schluss mit der Sauce werfen, die Würze überprüfen, nach Bedarf anpassen, dann in die Kuchenkruste packen, mit dem Deckel abdecken, die Ränder gut kräuseln, das Ganze mit gut geschlagenem Ei ohne Wasser bestreichen, 15 Minuten bei 400 backen, dann 15 Minuten bei 350 backen, aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und servieren.