Die Fakten zu Vitamin D

Die Canadian Cancer Society empfiehlt, dass hellhäutige Menschen im Herbst und Winter 1000 IE (internationale Einheiten) pro Tag erhalten sollten, und dunkelhäutige Menschen sollten das ganze Jahr über 1000 IE erhalten.

Health Canada empfiehlt Folgendes für den Verzehr von Vitamin D:

Die tägliche empfohlene Zufuhr für Vitamin D

Der IOM-Bericht besagt, dass mit einer Vitamin-D-Zufuhr über dem Niveau der neuen RDA keine zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile verbunden sind. Die gesamte Vitamin-D-Zufuhr sollte unter dem Niveau des neuen UL bleiben, um mögliche Nebenwirkungen zu vermeiden. Langfristige Zufuhr über die UL erhöhen das Risiko von negativen Auswirkungen auf die Gesundheit.

Seit 1920 ist bekannt, dass die Hauptaufgabe von Vitamin D darin besteht, mit Kalzium und Phosphor zusammenzuarbeiten, um starke Knochen zu bilden. Jüngste Ergebnisse legen nahe, dass Vitamin D auch hilft:

• Knochenbrüche verhindern
• das Diabetesrisiko bei jungen Menschen verringern
• vor Herzerkrankungen schützen
• das Risiko für Multiple Sklerose verringern
• die Lungenfunktion verbessern

Pilze haben Vitamin D

*15% Tageswert (DV) gilt als viel Vitamin D pro Portion.

Pilze sind das einzige Gemüse, das natürlich Vitamin D enthält. Alle anderen natürlichen Nahrungsquellen für Vitamin D sind tierischen, Geflügel- oder Meeresfrüchteherkunfts. Einige Lebensmittel wie Milch, Orangensaft und Getreide können auch mit Vitamin D angereichert sein, bis zu 100 IE.

Kulturpilze enthalten ein Pflanzensterin namens Ergosterol, das der Vorläufer von Vitamin D2 ist. In frischen Pilzen wird Ergosterol durch ultraviolettes Licht, entweder durch Sonnenlicht oder künstliches Licht, zur Umwandlung in Vitamin D2 angeregt.

Die Vitamin-D-Spiegel gängiger Pilzsorten sind unten für eine Standardportion von 100 g aufgeführt. 200 IE empfohlen für Erwachsene bis zum Alter von 50 Jahren.

Zugabe von Vitamin D zu frischen Pilzen

In jüngsten Studien wurde gezeigt, dass der Vitamin-D2-Spiegel in weißen / braunen Pilzen signifikant erhöht werden kann (bis zu 100% des Tageswerts), indem man einige Minuten vor oder nach der Ernte ultraviolettem Licht ausgesetzt wird. Wenn diese Technologie perfektioniert ist, können Super-D-Pilze der Öffentlichkeit als pflanzliche Vitamin-D-Quelle zur Verfügung stehen.

Wie die Welt daran arbeitet, Pilzen mehr Vitamin D zuzuführen

Um ein UV-Behandlungssystem in eine kommerzielle Pilzfarm zu integrieren, müssen einige technische Fragen beantwortet werden. Zum Beispiel:

• Wo ist der beste Ort für die UV-Behandlung, in den Anbauräumen (vor der Ernte) oder im Verpackungsraum (nach der Ernte)?
• Was ist die beste Quelle für UV-Licht, Entfernung von den Pilzen und Dauer der Exposition?
• Wie lange sind behandelte Pilze haltbar?
• Verfärben sich weiße Pilze? Wie viel?
• Wenn ja, sind braune Pilze die bevorzugte Sorte?
• Nimmt der Vitamin-D-Spiegel mit der Zeit ab?

In Kanada fördert Mushrooms Canada Forschungen am Guelph Food Technology Centre (GFTC), um die geeignete UVB-Lichtdosierung zu bestimmen, um 100% RDA-Werte (400 IE) in frischen, weißen und braunen Pilzen zu erreichen. Die Studie umfasst Haltbarkeit, Verfärbung und Mikrobiologie der behandelten Produkte.

• Kommerzialisierung von Vitamin D-verstärkten Pilzen durch UV-Lichtbehandlung. Pilze Kanada und das Guelph Food Technology Centre.

Die Australian Mushroom Growers Association (AMGA) hat die intermittierende UV-Licht-Exposition in einem Anbauraum vor der Ernte untersucht. Vitamin D2 wird in den Pilzen gemessen, 4 und 8 Tage nach der Ernte. Ziel war es, ein Vitamin-D2-Verfahren für Pilzzüchter zu lizenzieren.

• Kritische Fragen für die beabsichtigten Produzenten von Vitamin-D-Pilzen. Warmish Wissenschaftlich.

In den USA untersuchen der Mushroom Council und der Agricultural Research Service des USDA die Zeit und Dosierung der UVB-Lichtbehandlung bis zu 4 Tage nach der Ernte und den Vitamin-D2-Abbau während der Lagerung.

• Vitamin-D2-Bildung durch UV-B-Behandlung von Pilzen (Agaricus bisporus) nach der Ernte und Retention während der Lagerung. J Agr Lebensmittelchemie 2008;25:4541-4.